Ресторан "Мішлен Гід" Пола Бокузе втрачає третю зірку; Скалка
Що трапилось?
Великий вибух у Франції: материнська компанія пізнього шеф-кухаря століття Поля Бокузи - Auberge du Pont-de-Collonges поблизу Ліона - знижена до двох зірок у виданні "Мішлен-путівник Франція" від 27 січня. Про це повідомляє французька газета Le Point.
Три зірки Мішлена з 1965 року - і відтепер "лише" дві: Поль Бокус "Auberge du Pont-de-Collonges.
За повідомленнями ЗМІ, ресторан, як повідомляється, вже підтвердив повідомлення. Як повідомляє Le Point, міжнародний директор путівника Мішлен Гвендал Поуленнен особисто відправився до легендарного Оберге, щоб повідомити погану новину. Ресторан постійно отримував найвищий рейтинг із трьох зірок з 1965 року і, таким чином, має рекорд.
Зі зниженням рейтингу французький путівник продовжує іти своїм радикальним шляхом. У минулому році L'Auberge de l'Ill в Іллхаузерні Марк Хеберлін знизив до двох зірок - батько якого Пол Хеберлін вперше заробив три зірки в 1967 році.
Чому був знецінений Auberge du Pont-de-Collonges?
Точні причини з посібника Мішлена не повідомляються - або поки що - явно не повідомляються. Але кулінарний поворот, що з’явився з минулого року у рідній країні кулінарного мистецтва, не повинен бути меншим сюрпризом для поціновувачів вищої міжнародної гастрономії, ніж середній гастрономічний споживач.
Як стверджує Стефан Дюран-Суфленд у французькому щоденнику Le Figaro, паломницьке місце Поля Бокузе має ореол кулінарного анахронізму, який останнім часом стає все більш очевидним. Меню за великим рахунком не змінювалося з 1965 року. Таким чином, він діяв, за словами Дюран-Суфленда, як "екскурсія по кулінарному культурному надбанню, що випало з часу". Від легендарного "трюфельного супу VDG" до знакових страв, таких як "Loup en croûte Sauce Choron", подані тарілки були доступні в Auberge певний - навіть мимоволі з часом? - Не заперечуйте старовинний штрих.
Яку роль відіграють години роботи, випічка та вино?
Можливо також, що такі умови бізнесу, як той факт, що Bocuses Auberge працює сім днів на тиждень - за старою модою - і може придумати добру сотню конвертів, зіграли свою роль у зниженні рейтингу до двох зірок. Згадаймо: примхливий Марк Вейрат, який також минулого року також втратив свою третю зірку, кілька місяців тому сказав французькій пресі, що однією з рекомендацій керівництва Мішлен було зробити менше конвертів та обмежити час роботи.
Що стосується Обержа "Месьє Павла", той факт, що храм гурмана купує певні кондитерські вироби у (безумовно чудового) ліонського кондитера, мабуть, також зіграв свою роль у зниженні рейтингу. Здається, керівницька команда Auberge усвідомлює ці «конкурентні недоліки» у світі найкращої гастрономії, який змінюється дедалі швидше: найнятий новий пастієр, який приніс ковток свіжого повітря до концепції солодких страв, включаючи нового сомельє для з новим світом вин - ключове слово натуральне вино? - Встигай.
Як би там не було: девальвація легендарного Обер-дю-Пон-де-Коллонґ демонструє: «Путівник Мішлен» під керівництвом Гвендаля Поуленке пробиває нові позиції - якщо потрібно, без Поля Бокуза як трьохзіркового.
Всю інформацію про Путівник Мішлен Франція 2019 можна знайти тут. Новий путівник з’явиться 27 січня 2020 року. Тут ви можете знайти все про унікальне життя Пола Бокузи.