РЕСТОРІЯ Колективне харчування по-справжньому віддане Ресторії; Наші ресурси; Дієтичний
Постійно контактуючи з бригадами громадського харчування, наші дієтологи набули значного досвіду на місцях та розширили знання різних аудиторій. Щодня вони демонструють, що можна поєднати задоволення та рівновагу.
GEMRCN як приліжкова книга
GEMRCN, “Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition” - це практичний посібник з поживної якості страв. В 2011 році для шкільної аудиторії, яка переживає тривожне збільшення надмірної ваги та ожиріння у Франції, він стає обов’язковим для виконання національних пріоритетів Національного плану харчування в галузі охорони здоров’я (PNNS). GEMRCN надає рекомендації для всіх аудиторій, незалежно від віку, статі та типу структури (професійної, освітньої, медичної та ін.).
Він ставить загальні цілі, такі як збільшення споживання заліза та кальцію, споживання фруктів та овочів, зменшення споживання ліпідів тощо. Він також визначає вагу порцій відповідно до виду їжі та цільової аудиторії та надає інструменти для перевірки частоти подачі певних страв.
На додаток до нормативних рекомендацій, дієтологи враховують при розробці свого меню сезонність продуктів, виділення страв. 100% РЕСТОРІЯ і відкриття нових рецептів.
Харчова алергія: індивідуальний догляд за школярами
Для того, щоб полегшити доступ до громадського харчування для людей, які страждають на харчову алергію або непереносимість, була створена процедура, заснована на PAI (Проект індивідуального прийому). Ми гарантуємо, незалежно від режиму харчування, індивідуальний догляд, щоб дозволити готувати шкільні страви, які не містять алергенних інгредієнтів, перелічених у Регламенті 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 р.
Ми пропонуємо страви, адаптовані відповідно до вашої організації та обраного режиму харчування (страви доставляються або готуються на місці):
- Запаковані обіди, принесені родиною,
- Дуже широка платформа виселення (тип NATÂMA),
- Підтримка за допомогою адаптованих меню.
PAI дозволяє чітко визначити потреби дитини, оскільки він підписується та заповнюється шкільним лікарем, законними представниками та органом, відповідальним за харчування в школі (ратуша, асоціація).
Місія навчання та підвищення обізнаності
Роль дієтологів не обмежується розробкою збалансованого харчування; насправді вони мають дорадчу та навчальну місію, як внутрішню, так і зовнішню.
Внутрішньо вони працюють з кухарями та шеф-кухарями. Зовні вони є джерелами порад щодо харчування. Серед наймолодших вони проводять акції з підвищення обізнаності про смак та харчування за допомогою веселих майстер-класів.