Ревінь тут! Харчові маршрути

Дні стають довшими, температура стає теплішою, і природа починає цвісти. А потім він знову з’являється на полицях для овочів та на прилавках ринку - ревінь.

Ревінь часто помилково сприймають як фрукт, що, мабуть, пов’язано з поширеним використанням ревеню в десертах. Насправді, «звичайний ревінь» - саме так називають види, які ми їмо, - це овоч, стебла якого ми переробляємо. Сезон ревеню починається в квітні і закінчується в червні.

Калорійність дуже низька - 13 ккал на 100 г. Ревінь також забезпечує клітковину, мінерали, такі як калій або кальцій, а також вітаміни, такі як фолієва кислота або вітамін С. У ревені міститься також щавлева кислота.

Екскурс: щавлева кислота

Щавлева кислота виробляється, з одного боку, в результаті обмінних процесів в організмі, а з іншого боку, всмоктується через їжу. Він пригнічує всмоктування інших поживних речовин у кишечнику і у більших концентраціях може мати шкідливий вплив на організм - особливо при деяких вже існуючих захворюваннях.

Щавлева кислота міститься в низьких концентраціях у багатьох видах фруктів та овочів. Більший вміст щавлевої кислоти можна виявити в таких продуктах (на 100 г):

• Мангольд швейцарський - 650 мг
• Ревінь - 460 мг
• Висівки пшеничні - 457 мг
• Шпинат - 442 мг
• Мигдаль - 431 - 490 мг
• Какао-порошок - 389 мг
• Солодка картопля - 280-570 мг
• Буряк - 181 мг

Вміст щавлевої кислоти у ревеню найбільший у листі та шкірці черешків. Тому листя ревеню непридатні для вживання, оскільки вони можуть спровокувати симптоми отруєння. Сорти ревеню з червоним стеблом і червоним м’ясом містять менше щавлевої кислоти, ніж із зеленими. Для того, щоб зменшити вміст щавлевої кислоти у квітконосах, бажано їх очистити - особливо ревінь із зеленим черешком. Крім того, ревінь не можна їсти сирим.

Щавлева кислота може зменшити всмоктування кальцію та інших мікроелементів в організмі. Неясно, чи і наскільки це матиме практичний ефект. Однак у здорової людини значення вмісту оксалатів у різноманітному змішаному харчуванні слід класифікувати як незначне. Зменшення споживання щавлевої кислоти необхідно лише при певних каменях у нирках, при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту або після операцій на кишечнику.

Полунично-ревісне варення ...

для мене є синонімом початку консервного сезону. Я думаю, що поєднання кислого ревеню та солодкої полуниці просто чудове. В принципі, я готую своє варення з цукром 3: 1, зберігаючи цукор - з кількох причин:

Основна причина №1: смак. Логічно, що варення з більшим вмістом фруктів на смак більше нагадує фрукти. Досить просто.

Основна причина №2: послідовність. У мене складається враження, що варення 3: 1 (або варення 2: 1) за своєю консистенцією кремовіше, ніж варення 1: 1. І мені просто не подобається, коли я кладу варення на хліб, і мені доводиться його «розсовувати» ножем.

І побічний ефект: менше доданого цукру. Завдяки збереженню цукру 3: 1 і низькій калорійності ревеню, моє варення має лише 23 ккал на 20 г!

Рецепт:

• 750 г полуниці (промита, навпіл)
• 750 г ревеню (очищений, нарізаний шматочками завдовжки 2 см)
• 500 г консервуючого цукру 3: 1
• Лимонний сік одного лимона
• Стручок ванілі

Змішайте подрібнену полуницю та подрібнений ревінь із консервуючим цукром, лимонним соком та м’якоттю стручків ванілі у каструлі та залиште стояти у холодильнику на кілька годин (або на ніч). Розігрійте казан на плиті і доведіть до кипіння. Через дві хвилини дрібно пюрируйте суміш ручним блендером і варіть ще три хвилини. Покладіть трохи варення на тарілку і дайте йому охолонути. Якщо варення застоюється, воно готове. В іншому випадку нехай вони готуються недовго. Потім залийте в чисті склянки і щільно закрийте.

Гострий ревінь?

Цього року я наважилася вперше спробувати гострий рецепт з ревенєм. Але оскільки я все одно шанувальник овочево-фруктових поєднань, пара полуниця-ревінь тут теж увійшла в дію.

Точніше це стало Салат із спаржі, полуниці та ревеню. Чудова комбінація, яка об’єднує на тарілці деякі зірки весни. Крики для повторення.

Рецепт на 4 порції:

• 18 штук зеленої спаржі
• 250 г ревеню
• 250 г полуниці
• Солоний перець
• Бальзамічний оцет
• оливкова олія
• Сік апельсина
• 1 столова ложка цукру

Очистіть ревінь і наріжте шматочками завдовжки 2 см. Карамелізуйте цукор на сковороді, додайте шматочки ревеню і полийте апельсиновим соком зверху. Дозвольте ненадовго зменшити на повільному вогні. Ревінь не повинен ставати занадто м’яким.
Якщо потрібно, очистіть спаржу на кінцях і наріжте шматочками завдовжки 2 см. Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії і коротко обсмажте в ній спаржу.
Порізати полуницю на листя і замаринувати з ревенєм та спаржею на тарілках маринадом з бальзамічного оцту, оливкової олії, солі, перцю та апельсинового соку з каструлі.
(як ви можете бачити на фото, я також нарізав редис ... але я б залишив їх наступного разу 🙂)

---