Ревінь вся важлива інформація, корисні поради; Хитрощі, смачні рецепти
4 травня 2020 р. Від Silke Neumann Категорії: Харчування
Ревінь належить до весни, як спаржа та полуниця - і часто поєднується з ними. Однак є багато питань та невизначеностей щодо овочів-полюсів (без фруктів!), Котрі ми зараз дійшли до кінця. Звичайно, ми також розкриємо вам смачні рецепти.
Той, хто має власний сад, знає, що перші стебла ревеню проростуть з першими сонячними променями в квітні. З початку травня ревінь повинен бути доступний у регіональних вирощування на відкритому повітрі скрізь у Німеччині. Традиційно збирають ревінь лише до Середовища (26 червня), оскільки вміст щавлевої кислоти в стеблах занадто високий влітку, і велика частина ревеню може завдати шкоди здоров’ю. Чим швидше ви зіберете ревінь, тим менше в ньому міститься щавлевої кислоти.
Ревінь: наскільки шкідливою є щавлева кислота?
Ревінь дуже рідко піддається нападу шкідників, саме тому він є одним з небагатьох фруктів та овочів традиційного вирощування, які рідко або лише незначно забруднюються пестицидами. Тим не менше, ти повинен в основному для їжі з контрольованого органічного вирощування вирішити. Детальніше про переваги можна дізнатися тут: Коли органічне - це справді органічне
Кисле забавляє - але так само щавлеву кислоту з ревеню?
Ревінь містить не тільки багато мінеральних речовин, таких як залізо, калій і фосфор, а також багато вітаміну С і багато клітковини, але також багато кислоти. Основна увага приділяється щавлевій кислоті. Це також міститься в інших овочах, наприклад, шпинаті, мангольді або петрушці. Зелений ревінь містить його більше, ніж червоно м’які сорти. Щавлева кислота шкодить вашому здоров’ю у великих кількостях, тому їсти ревінь слід лише зрідка, оскільки:
- Щавлева кислота виводить кальцій з організму
- Це зменшує поглинання заліза
- Це сприяє утворенню каменів у нирках
З цих причин ревінь повинен:
- завжди вживають у поєднанні з продуктами, багатими кальцієм, наприклад молочними продуктами або горіхами
- Краще не опинятись на тарілці людям з камінням у нирках
- не вживати з добавками заліза або у разі нестачі заліза
- не їдять у великих кількостях діти
Чи потрібно чистити ревінь?
У листі ревеню особливо велика кількість щавлевої кислоти, саме тому вони є Ні належать до зелених смузі. У нових сортів шкіра на стовпах тонша, ніж у старого ревеню з бабусиного саду, але в тонкій шкірці також багато щавлевої кислоти. Тому, будь ласка, завжди чистіть ревінь, щоб зменшити вміст щавлевої кислоти.
Викидання кулінарної води або приготування ревеню на пару також допомагає видалити якомога більше щавлевої кислоти перед споживанням.
Щоб щавлева кислота не поєднувалася з кальцієм в організмі і тим самим виводила його з організму, слід завжди поєднувати ревінь з продуктами, багатими на кальцій. Якщо ви веган, переконайтеся, що напої на рослинній основі, що використовуються в стравах з ревеню, збагачені кальцієм.
Шерстяне відчуття на зубах після споживання ревеню також походить від щавлевої кислоти, яка розчиняє зубну емаль. Щоб не пошкодити зуби, не слід чистити зуби відразу після вживання ревеню, а краще почекати близько години, поки ваша слина знову не ремінералізує емаль зуба. З іншого боку, молоко або ремінералізуюча рідина для полоскання рота можуть допомогти.
Якщо ви будете слідувати цим порадам і підказкам, ви зможете насолоджуватися ревенем з чистою совістю!
Чи можете ви їсти ревінь сирим?
Знову і знову читають, що ревінь не можна їсти сирим. Це ґрунтується на пораді готувати ревінь перед споживанням, щоб зменшити вміст щавлевої кислоти, викидаючи варильну воду. Але ревінь є в основному не токсичний у сирому вигляді.
Хоча щавлева кислота виділяється з ревеню під час варіння, тушкування або бланшування і таким чином видаляється, це стосується і вітамінів та мінералів, а рясний вітамін С руйнується теплом. Тож якщо ви їсте ревінь сирим, він буде містити більше вітамінів та мінералів.
Як зберегти ревінь?
Якщо ревінь можна зібрати, за короткий час, як правило, відросте більше, ніж ви можете або хотіли б з’їсти. Свіжий ревінь можна тримати в холодильнику до тижня, якщо його обмотати вологою тканиною. Якщо ви хочете зберегти весняне задоволення на зиму, ви можете зробити це різними способами:
- Можна добре заморозити ревінь. Перш ніж це зробити, вам слід очистити його і нарізати шматочками. Однак, коли розморожування ревеню стає досить м’яким, споживання в сирому вигляді вже не є справжнім задоволенням, але добре підходить для випічки, для компоту з ревеню, смузі чи десертів.
- Якщо ви освоїли техніку «консервування», ревінь можна добре зберегти в банках. Знову ж, ревінь перед очищенням слід очистити від шкірки і нарізати шматочками. Якщо ви відкриваєте банку для каменя взимку, викиньте окріп, оскільки він містить частину щавлевої кислоти.
- Овочі ідеально підходять для зберігання у вигляді варення з ревеню, желе або компоту. Фокус у використанні меншої кількості цукру для підсолоджування полягає у приготуванні ревеню (та інших кислих фруктів) з невеликою кількістю соди. Сода нейтралізує фруктові кислоти та зменшує кількість необхідного цукру.
Рецепт ревеню: ситна овочева рагу
З кислих паличок традиційно роблять компот, варення або торт з ревеню - майже завжди в поєднанні з багатими кальцієм молочними продуктами, такими як кварк на ревінній випічці, молоко в манному пудингу або у ванільному соусі. Якщо рецепт не включає молочний продукт, слід забезпечити власне споживання кальцію, наприклад, випивши склянку молока (або молочну альтернативу, збагачену кальцієм), додавши горіхи або подавши відповідний десерт.
У Європі ревінь майже завжди переробляють на десерти, як фрукти. На батьківщині, в Гімалаях, його використовують як овоч і часто поєднують з м’ясом або рибою в ситних стравах. Ми запропонували для вас рецепти веганських або вегетаріанських страв.
Овочеве рагу з ревеню та м’ятним йогуртом
Рагу можна приготувати веганським або вегетаріанським за рецептом, але воно також смачне з курятиною. Для двох людей вам потрібно:
- 150 г червоної цибулі
- 2 зубчики часнику
- 250 г ревеню
- 300 г шматочків томатів
- 100 г моркви
- 200 г картоплі
- 1 щіпка харчової соди
- 2 столові ложки меду (або сиропу агави)
- 250 мл овочевого відвару
- 500 г йогурту (тваринного або рослинного)
- Свіжа м'ята
- Перець, сіль, куркума, м’який порошок каррі
- Смажена олія
І так йде: Цибулю наріжте півкільцями. Наріжте картоплю і моркву кубиками кубиками приблизно на два на два сантиметри. Очистіть ревінь і наріжте його шматочками розміром приблизно два сантиметри.
Смажте цибулю на невеликій кількості олії разом з пресованим часником. Потім зверху залийте овочевий бульйон і додайте шматочки помідорів, ревінь, нарізану кубиками моркву та кубики картоплі.
Приправте купиною чайною ложкою куркуми і такою ж кількістю м’якого порошку каррі. Дайте м’яко варитися близько години. Ревінь повністю розпадається і складає основу рагу. Коли все стане кремовим, додайте щіпку соди. Рагу піниться, поки частина кислоти нейтралізується. Тільки після цього додайте мед і приправте за смаком перцем, сіллю і, можливо, трохи більше куркуми.
Для м’ятного йогурту дрібно наріжте свіже листя м’яти та змішайте їх із натуральним йогуртом. Приправте за смаком невеликою кількістю солі і подайте м’ятний йогурт як соус до вершкового рагу.
Порада: Якщо вам подобається (і є), замініть порошок каррі шафраном або приправте рагу чилі. Коли перший селера дозріває в червні, вони дуже добре поєднуються з ним. Якщо більше людей повинні бути ситими, можна поєднувати страву з рисом.
Рецепт ревеню: манна крупа
Якщо вам буде нудним компот з ревеню з манною кашею, ви будете в захваті від цього рецепту, який робить набагато більше майже з тих самих інгредієнтів. Для чотирьох ласунів потрібно:
- 300 г ревеню
- 50 грам цукру
- 250 мл води
- 50 г манної крупи
- 1 склянка вершків
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1 щіпка харчової соди
І так йде: Очистіть ревінь і наріжте невеликими шматочками і дайте тушкуватися у воді, поки вона не розпадеться. Потім розмішайте соду і, після спінювання, приправте цукром та ванільним цукром. Зніміть каструлю з плити і розмішайте манку.
Дайте повністю охолонути в холодильнику. Збийте вершки до стійкості і збийте манну крупу з ревеню ручним міксером до сметани. Складіть вершки і подавайте десерт з ревеню холодним.
Порада: Якщо ви приготуєте трохи полуниці, піна придбає приємний рожевий колір. Рецепт також добре працює з яблуками замість ревеню взимку.