Революція в московських ресторанах
Гарячі новини
14:39 - Чоловік, який засмітив Мазаре, в команді нового мера Констанці
14:30 - оголошення прем’єр-міністром Орбаном карантину. Що буде в Бухаресті
14:23 - Починається підняття покинутих автомобілів із сектору 5. Пієдоне підписав положення
14:16 - Угорщина. Віктор Орбан готується зустрітися з адміністрацією Джо Байдена
14:07 - Погода для Святого Андрія. Чергова непередбачена зміна. Оголошення про бомбу від ANM
14:00 - Міністерство освіти робить нове оголошення. "Доступ учнів до навчального процесу не може бути обмежений"
13:53 - Безкоштовні консультації вдома. Понад 500 лікарів можуть оглянути вас в Інтернеті
13:44 - Радник Клотильди Арман має два активні злочини. Майбутній керівник сектору місцевої поліції 1?!
13:37 - над справою, про яку йдеться Джордж Майор-Флоріан Колдея, буде швидко працювати
13:30 - таємнича страта номера 2 "Аль-Каїди" в Ірані
13:17 - Гострі новини. Баланс COVID -19, 17 листопада. Скільки випадків було зареєстровано за останні 24 години. Ситуація в ATI дуже серйозна
Так вважає Олена Чекалова, журналістка та кулінарний літописець, яка стала власницею ресторану "Poehali" у Москві.
Меню цього ресторану в центрі Москви, "відкритого в жовтні минулого року, висвітлює типові інгредієнти російської кухні, намагаючись повернутися до місцевої кухні, повідомляють російські ЗМІ.
Тенденція випливає з необхідності виживання ресторанів, які серйозно постраждали від продовольчого ембарго, як зазначає AFP. З'явившись кілька років тому, "нова російська кухня" повертає до уваги гастрономію, яку часто не вважають ані надто благородною, ані надто тонкою, що повністю використовує картоплю, капусту, фарш, соус та салати з майонезом. Її визнали в престижному рейтингу 50 Best, де 23-е місце посідає «Білий кролик» шеф-кухаря Володимира Мукіна, представника, на думку журі, «нової хвилі російських кухарів». Окрім чудового виду на Москву - на передньому плані - Міністерство закордонних справ, - ресторан виділяється також своїм борщем із буряків із сиром з коропа або качиного серця.
Масово завозиться із Заходу
Ця тенденція, в умовах загострення патріотизму та обмеженого доступу до імпортної продукції, видається більш вітальною, ніж будь-коли. Росія зупинила більшість продуктів харчування в західних країнах минулого літа у відповідь на санкції, накладені на неї через українську кризу. У ресторанах більше не було сирів та ковбас із Франції та Італії, а також фруктів, овочів, м'яса та риби, що було важливим на Заході.
"Ми постраждали менше за інших, тому що працюємо на 90% з російськими продуктами", - каже Чекалова. "Але на нас це також впливає. Коли продуктів на ринку стає менше, вони дорожчі", - додала вона. В результаті йому довелося підвищити ціни приблизно на 10% і відмовитись від однієї з найпопулярніших страв в меню, різотто Сен-Жак, яке стало надто дорогим на користь равликового ячменю.
З іншого боку, західні аналітики говорять про "кулінарний голод і біль у Росії", оскільки в Росії харчовий сектор одночасно стикається з економічною кризою, яка зменшує купівельну спроможність і робить покупців більш обережними ціни. Через падіння курсу рубля імпортне посуд та холодильники коштують дорожче, ніж раніше, як і деякі орендні ставки, встановлені в доларах. Федерація працівників ресторанів та готелів підрахувала, що протягом останніх місяців у Москві було закрито близько 1000 закладів громадського харчування, готових знову відкритись відповідно до контексту. Деякі шикарні ресторани знову з’явилися під іншою назвою, з більш простими меню та прикрасами, а італійські перетворилися на місцеві ресторани. «Пік кризи пройшов. Рубель відновився, і багато ресторанів змінили меню, зменшили витрати, скоротили персонал або прийняли проекти, які працюють краще ", - заявив Ігор Букаров, президент Федерації.
Оселедець у шубі?
Все більше і більше ресторанів відкриваються в колишній Сполучені Штати Америки, від Балтійського моря до Середньої Азії. "Незважаючи на кризу або через неї, люди нарешті відмовляються від складних концепцій і хочуть нових форм простоти", - пише московський шеф-кухар Уїльям Ламберті на веб-сайті Time Out.
"Люди все частіше шукають прості місця зі звичайною їжею, де ціни не є надмірними", - говорить Спартак Бемов, директор нового ресторану "Serioja", який робить ставку на їжу радянських часів, а в меню "курка" 'або' оселедець у шубі '.