Домашній дядько під пресом дядько - простий рецепт Лора Лореню

Простий рецепт пресованої індичої шинки з покроковими зображеннями. Як приготувати домашню пресовану індичину шинку, здоровий, нежирний повний рецепт, з докладним переліком інгредієнтів та приготуванням.

З дитинства у мене залишався особливий апетит до пресованої шинки. Просто, знаєте, деталі, які продаються під назвою пресованої шинки, дуже далекі від смаку спогадів дитинства. Незалежно від того, чи це свиняча шинка або шинка з індички, те, що ми знаходимо в магазинах, говорить на етикетці, що воно містить «60% м’яса», тож ви, природно, задаєтеся питанням про те, що решта. Як би там не було, він має неприродний рожевий колір, а домінуючий аромат, який вражає вас негайно, - аромат моноглутамату. З усіх цих причин я почав готувати цю страву вдома, і вже давно я не поділився нею з вами. рецепт пресованої свинячої шинки.

Рецепт, опублікований рік тому, був дуже успішним серед читачів. Останнім часом, особливо, я отримав десятки і десятки фотографій з їхніми успіхами. Ви можете побачити частину в кінці статті тут. Незабаром я почав отримувати запитання про те, як з птиці можна зробити пресовану шинку. Деякі читачі хотіли знати, як заправити пресовану шинку, інші курячу шинку unca, і я вирішив підготувати і цю версію. Сьогодні я поділюся з вами рецептом індичої шинки.

Інгредієнти пресована індича шинка

1,2 кілограма індички та шкіри без кісток - я користувався гомілкою, ретельно очищеною від шкір і сухожиль
13 грамів солі ніколи раніше
12 грам солі з нітритом
10 грам цукру
150 мл води
2 великі зубчики часнику або 1 чайна ложка сушеного часнику (гранульованого)
1 чайна ложка меленого перцю
½ чайної ложки меленого насіння коріандру
1 чайна ложка сушеного майорану

Необхідні інструменти

прес для шинки - проста чаша з нержавіючої сталі з пружиною для пресування
харчовий термометр
м'ясорубка
змішувач

Як приготувати домашню пресовану індичину шинку

1. Як я вже відкрив вам зі списку інгредієнтів, я вибрав м’якоть індички для цього рецепта шинки з пресованою індичкою. Я добре очистила м’якоть індички від шкірок і сухожиль і нарізала її кубиками приблизно на 2-3 см. Нижче ви можете побачити інгредієнти, які ми використовували: м’ясо нарізане кубиками, два види солі, цукор, мелений коріандр, який ви можете замінити іншою спецією, якщо хочете, перцем та сушеним майораном.

Про нітритну сіль

Повторюю дискусію, на яку я вказував у рецепті пресованої шинки зі свинини - про нітритну сіль. Ми торкаємось чутливої теми, мова йде про добавку Е 250. Останнім часом з’являється інформація майже про будь-яку речовину, яка використовується як харчова добавка, що має канцерогенний потенціал. Цю нітритну сіль, яку мої предки та бабусі та дідусі називали «сіллю з силітером», використовували у м’ясній промисловості з історичних часів. Мої предки використовували нітритну сіль для виготовлення в домашніх умовах сиро-сушених ковбас, які вони готували, типові трансільванські рецепти.

Нітритна сіль не тільки покращує червонуватий колір м’яса, але, головне, ефективна проти бактерії Clostridium botulinum. Думаю, ви знаєте, що отруєння ботулотоксином надзвичайно небезпечно. Наші предки знали ці речі і захищалися, тим більше, що отруєння Clostridium botulinum має набагато більшу частоту після прийому неправильно оброблених препаратів, ніж ракові захворювання, що виникають внаслідок споживання нітритної солі.

Тому ваш вибір - використовувати цю сіль чи ні. Якщо ви не використовуєте його, додайте один раз 25 грам солі і все. Однак майте на увазі, що пресована шинка, що не містить нітритної солі, легко окислюється і матиме не дуже апетитний колір.

Пресована індича шинка - підготовка композиції

2. Розчиніть сіль (два типи солі або 25 грамів солі ніколи раніше) і цукор у воді. Вода повинна бути кімнатної температури. Після повного розчинення додайте подрібнений часник (або сушений часниковий порошок).

3. Покладіть всю нарізану кубиками індичку у велику миску, в якій вона буде перемішуватися. У моєму випадку це була чаша змішувача. Якщо для цього у вас немає змішувача, надіньте одноразові рукавички і ретельно вимісіть. Запускаємо міксер і поступово додаємо воду, в якій розчинили сіль, цукор і часник.

4. Після додавання всієї води посипте перець, мелений коріандр (якщо він використовується) і сушений майоран. Вимішуйте м’ясо приблизно 7-8 хвилин, на середній швидкості, поки воно не вбере всю воду.

5. Після гарного перемішування (або замішування) м’ясо індички поглине всю солону воду і стане липким на поверхні. Немає нічого ненормального, так повинно бути на цьому етапі. Беремо 3⁄3 м’яса зі спеціями, виймаємо з миски, в якій воно було змішане, і пропускаємо через м’ясорубку.

6. Додаємо м’ясо, яке ми подрібнили, до решти шматочків м’яса, що залишились у чаші міксера. Знову перемішайте м’ясо, поки не отримаєте компактну і липку масу. Це може зайняти ще 7-8 хвилин. Можливо, Єва більше, якщо місити вручну.

Формування та маринування

7. Нижче наведено спеціальну форму для домашньої пресованої шинки. Як ви можете бачити на малюнку, це свого роду горщик висотою 20 см і діаметром 12 см. Форма забезпечена подвійною кришкою. Перша кришка має функцію натискання (пружинна). Другий, з ниткою, добре герметизує форму. Коли я роблю домашню пресовану шинку, включаючи цю пресовану індичку, я використовую харчові пакети, стійкі до нагрівання до 80 ° C. Ви також можете використовувати вакуумні пакети, які мають однакові якості.

8. Я сформував мішок і додав до нього приблизно чверть композиції. Я упакував композицію як міг, щоб уникнути дірок для шинки. Я вже знаю, що не можу натиснути на нього вручну, щоб усунути їх усі, але бажано, щоб отвори мали бути якнайменшими і якомога меншими. По черзі я додав ¼ складу пресованої індички. Я добре натискав після кожної доданої кількості м’яса.

9. Надавши якнайдалішу форму, я міцно затягнув сумку і скрутив її.

10. Для наступного кроку я звернувся за допомогою до Вукомира. Я просто не можу закрити цю кришку, якою він теж керує, трохи трудячись.

11. Після того, як із полегшеним зітханням остаточно закрилася форма пресованої індички, я негайно поставив її в холодильник на 24 години. Це період маринування, в який м’ясо входить з усіма доданими інгредієнтами.

приготування їжі

12. Форму з пресованим складом індичої шинки виймають із холодильника і дають їй повернутися до кухонної температури щонайменше на 1 годину. Потім покладіть у глибокий горщик, щоб вода доходила приблизно на 2 см нижче краю форми. Поставте казан на повільний вогонь і поступово нагрівайте до 78 ° C. Ми перевіряємо, скільки часу, і враховуємо, що рівно через 2 години ми повернемось і перевіримо, чи готова домашня пресована шинка для приготування. Вогонь потрібно розводити дуже низьким, щоб температура води залишалася постійною на рівні 78 ° С. З цієї точки зору індукційна варильна поверхня є більш ефективною, ніж газова.

13. Одразу після досягнення температури води 78 ° C, яку ми намагатимемось підтримувати стабільною, вставте термометр у форму через отвір у кришці. Термометр допомагає нам знати, коли шинка готова, тобто коли в центрі у нас буде температура 78 ° C.

Примітка: Тут ми маємо різницю від пресованої шинки зі свинини, яка корисна для споживання при 70 ° C.

Якщо у нас немає можливості виміряти температуру всередині (не всі форми дозволяють), тоді ми керуємося часом. Як я вже говорив, це займе 2 години, може, 2 з половиною години, враховуючи те, що вміст форми доведено до кімнатної температури. Після готовності вийміть з води цвіль із пресованою індичиною шинкою. Форму кладемо в миску з холодною водою, яку будемо часто міняти. Після охолодження до кімнатної температури охолоджуйте на 3 години.

сервірування

Після того, як домашня шинка добре охолоне, ми витягуємо її з форми. Термостійкий мішок допомагає мені легко витягнути пресовану індичку з форми.

Пресовану шинку красиво нарізаємо тонкими скибочками. Якщо у вас є слайсер, ви можете ним успішно користуватися.

Кілька дірок у текстурі не заважають нам насолоджуватися домашньою шинкою з індички. Це смачно, нежирне, з натуральними інгредієнтами. У бутербродах він ідеально підходить і є однією з наших улюблених страв на сніданок. Я дотримуюся своїх рекомендацій щодо пресованої свинячої шинки: розділіть цю кількість на 4 частини, які добре пилососити. Таким чином, вони будуть триматися набагато краще в холодильнику, і якщо їх споживання займе більше часу, ми можемо заморозити їх. Перш ніж їх з’їсти, ми повільно розморозимо їх у холодильнику.

Примітка: м’ясо зберегло інтенсивний рожевий колір, тому що я використовував нітритну сіль! Якщо ви використовуєте лише просту сіль, ніколи, колір буде трохи більш ненасиченим, що нагадує колір вареного м’яса. Сподіваюся, я був корисний і що ви спробуєте рецепт!