РЕЖИМИ D; ВИКЛЮЧЕННЯ - ПАТРИКОВИЙ СЕРОГ
До 1995 року дієти виключення або "безкоштовні" дієти рекомендувались лише з медичної точки зору при певних патологіях: дієта без клітковини в певних колопатіях або для підготовки до колоноскопії (що все ще прийнято), дієта без вуглеводів у діабетика, яка сьогодні розглядається як єресь, дієти з високим вмістом білка та низьким вмістом ліпідів та вуглеводів для швидкого схуднення, які продемонстрували свою ефективність у короткостроковій перспективі та свою неефективність у довгостроковій перспективі. Пацієнти та споживачі були готові ризикувати своїм здоров’ям, щоб досягти навіть тимчасових результатів.
Несподівана подія виникла у Франції в 1995 році в середовищі комунікації з охороною здоров’я: принцип обережності. Цей закон, відомий як закон Барньє, закріплений в конституції, вказує, що "відсутність визначеності, враховуючи науково-технічні знання на даний момент, не повинно затримувати прийняття ефективних та пропорційних заходів, спрямованих на запобігання ризику серйозної шкоди і незворотні для навколишнього середовища за економічно прийнятною вартістю "
"Запобіжний захід", який здавався обґрунтованим, але мав мати наслідки, на мій погляд, нерозумними та нерозумними для поведінки споживачів.
Ліжко страху перед харчовим отруєнням могло повернутися до Франції та поглибити її борозни. Криза божевільних корів збиралася викристалізувати всі тривоги, які ми глибоко тримали в собі від світанку про їжу, ці сторонні тіла, які ми вводимо в приватне життя нашого інтер’єру.
Швидка поява нових харчових продуктів усіх видів на полицях наших супермаркетів ще більше посилить це відчуття незахищеності. Ми все менше розуміли склад цих продуктів з розширеним переліком інгредієнтів, який включав велику кількість символічних знаків у формі літери Е, за якими слідують, наприклад, три цифри: Е 330. Буква та цифри, визначені на рівні європейського. Це добавки, особливо в цьому прикладі лимонна кислота, природна кислота в лимоні. Як перетворити такий природний і добре відомий інгредієнт в езотеричний термін? !
У цьому прикладі ми знаходимо дві предковічні реакції наших людських суспільств: необхідність езотеричної мови корпорації, яка захищається через кастову ідентичність, уявна влада над елементами, які нас оточують, і страх прозорості може бути через страх не бути розуміють інші, ті, хто не з сераліону. Чому б не чітко переписати назву цих інгредієнтів словами повсякденного життя? Більше того, як тільки ця ідея виявилася необхідною, враховуючи побоювання, що виникали навколо цих харчових добавок Е, стало очевидним, що кількість інгредієнтів в оброблених промислових стравах потрібно було зменшити, щоб наблизитися до "домашнього". згода з екологічною течією все більш виражена у населення.
Але всі ці побоювання після послідовних харчових криз з часів божевільної корови (1996), таких як скандал з діоксином у курячих стегнах, а потім знову щодо незаконно ввезеного британського м’яса або зіпсованого м’яса в певних продуктах харчування чи ресторанах, забруднення подрібнених стейків бактерія E.coli та в Китаї дитяче молоко, що містить меламін, щоб воно здавалося багатшим на білок .... змусили деяких споживачів дотримуватися все менше і менше дієт різноманітними ... дієти виключення, завдяки яким віра у здоровий світ, який захищає їхнє здоров’я склалося.
Кінцевою рідкісною формою є алергія на пшеницю, яка діагностується за допомогою аналізів крові. Протягом багатьох років ми спостерігали збільшення кількості людей, які сидять на безглютеновій дієті без будь-яких ознак цієї хвороби. Але це правда, що вилучення глютену з раціону не є харчовою недоліком для організму. Раніше це був соціальний недолік, оскільки необхідно звертати увагу на кожен випадок споживання їжі. Ми могли б пережити це як придбання нової ідентичності або особливості, яка виділяє вас серед інших та покращує.
З цих клінічних реалій склалося переконання щодо достоїнств або шкідливого впливу певних продуктів харчування, які можуть мати харчові наслідки, а отже, і для здоров'я набагато серйозніше.
Інші дієти для виключення зосереджуватимуться на м’ясі та/або рибі чи овочах. Все існує і може становити довгострокову харчову небезпеку.
Тому ми бачимо, що шкідливо зменшувати різноманітність своєї їжі, оскільки ми ніколи не впевнені, що зможемо споживати поживні речовини, необхідні нашому організму, щоб функціонувати протягом все більш тривалого життя. У житті, яке сьогодні вимагає все більшої кількості нейронних зв’язків для виконання багатьох завдань, з якими ми стикаємось, знання того, як збалансувати свій раціон, ніколи не було таким важливим актом для добробуту та профілактики фізичного та морального здоров’я наших співгромадян.