Резонанси Завтра, всі на дієті без глютену
Їжа
14 січня 2016 року
Завтра всі на дієті без глютену ?
Хоча вчора ми примножили дієти, щоб зберегти фігуру, зараз, здається, тенденція полягає в дієтах, які допомагають нам залишатися здоровими. Так, у 2015 році «здоровим є новий шик». Після солі, червоного м’яса та цукру, клейковина зараз перешкоджає послідовникам «здорового харчування».
Отже, жертва примхи чи реальної небезпеки на наших тарілках, чи справді глютен так поганий? ?
Цей білок природним чином присутній у багатьох злакових культурах, пшениці, житі, вівсі, ячмені або спелі, які становлять дуже важливу частину нашого повсякденного раціону і є з найдавніших часів. Окрім багатьох смакових якостей, ці каші також забезпечують нас поживними речовинами, необхідними для нормального функціонування нашого організму: складними вуглеводами, клітковинами, вітамінами, мінералами, мікроелементами та білками.
Білки відіграють важливу роль для нашого здоров'я. Вони також беруть участь у багатьох процесах переробки їжі. Наприклад, саме завдяки їм ми зобов’язані заквасці хлібного тіста та еластичності та м’якості нашої випічки. Безглютеновий наш священний багет і піца наших трансальпійських сусідів змагатимуться у плоскості.
Але чому ця основна їжа стала персоною нон-грата на наших тарілках? Чи справді це становить небезпеку для нашого здоров'я ?
Насправді 95% світового населення можуть споживати його безпечно. Тільки люди з такими умовами повинні стежити за споживанням:
- Непереносимість глютену (або целіакія) - це аутоімунне захворювання тонкої кишки, яке вражає приблизно 1% населення *. Це захворювання характеризується порушенням функцій кишечника, що погіршує всмоктування вітамінів і мінералів. Люди, які не переносять глютену, повинні дотримуватися суворої дієти без глютену протягом усього життя.
- Алергія на глютен (0,1-0,4% населення *) включає метаболічні механізми, крім непереносимості. Симптоми різняться за характером та інтенсивністю від людини до людини, основним ризиком є початок набряку Квінке. Людям, які страждають алергією на глютен, слід уникати контакту з цим алергеном.
- Підвищена чутливість до глютену (це страждає від 2 до 3% населення *) пов’язана з тим, що деякі люди, здається, погано перетравлюють цей білок, не страждаючи на целіакію або алергію.
Тільки в контексті цих патологій, підтверджених медичним діагнозом, необхідна безглютенова дієта. Щоб уникнути плутанини та не приймати незбалансовану дієту та/або шкодити здоров’ю, лікарі та дієтологи застерігають споживачів від ризиків, пов’язаних із «самодіагностикою», та зазначають, що не слід починати безглютенову дієту раніше поставивши медичний діагноз.
Сьогодні, крім трьох вищезазначених випадків, клейковина не заслуговує на те, щоб її кидали.
Джерела: Пристрасні злаки, документ Usipa від липня 2013 р., Pnns 2014
Поділіться дописом "Завтра всі на дієті без глютену?"