Риба гриль тарілку з різотто

Рецепт походить від ресторану "Albero Verde" в Дортмунді.

Інгредієнти на порції

2	Морський лящ цілий чи ні (по 400-500г кожен)
2	Морський окунь цілий чи ні (400 - 500 г кожен)
2	Філе лосося, по 400г
320 г.	Рис арборіо
60 г.	Морква
60 г.	селера
200 г.	Помідори черрі
160 г.	Креветки чорного тигра
200 мл	Оливкова олія екстра вірджин
1 ½ л	рибний запас
20 мл	Вустерський соус
1	лимон
2	Зубчики часнику
2	Лук-шалот
5 г.	Чебрець, розмарин, базилік і петрушка (по невеликому пучку)
1 щіпка	сіль
1 щіпка	перець

підготовка

Спочатку видаліть луску з морського ляща і морського окуня і правильно їх помийте, а також змийте філе лосося.
Філе морського ляща і морського окуня і видаліть кістки.
Потім змити холодною водою і видалити залишки пластівців і риб’ячої крові.
Потім наріжте цибулю невеликими шматочками, очистіть і наріжте кубиками моркву, промийте і наріжте кубиками селера, а потім тушкуйте все на слабкому вогні протягом 8-10 хвилин.

Четверть помідорів черрі, нашаткуйте цибулю-шалот і подрібніть креветки. Розігрійте каструлю і додайте 2 столові ложки оливкової олії. Покладіть в горщик цибулю-шалот, а потім додайте рис, знову і знову перемішуючи, поки він злегка не підсмажиться. Тепер деглазуйте біле вино і перемішуйте, поки вино не випарується. Налийте трохи знайденої риби, поки рис не покриється. Знову і знову вливайте знайдену рибу, тримайте вогонь низьким і кип’ятіть на повільному вогні близько.

Тим часом подрібніть окремо чебрець, розмарин, базилік, петрушку та часник, а потім покладіть у невелику миску,
Складіть вустерширський соус та оливкову олію, що залишилася.
Тепер покладіть лосось на решітку, переверніть через 2-3 хвилини, залежно від решітки.
Потім морський лящ виходить на гриль, через 2 хвилини морський окунь. Зрідка
продовжуйте помішувати рис.
Тепер покладіть креветки, нарізані кубиками помідори та цибулю-шалот в каструлю з рисом і тушкуйте ще 2 хвилини.
Потім дайте горщику відпочити на стільниці.
Додайте подрібнену зелень до рису і кілька крапель оливкової олії.
Все перемішати і заправити невеликою кількістю перцю, при необхідності посолити.
Тим часом переверніть морського ляща і морського окуня, трохи солі та перцю з боку смаженої риби.
Візьміть 4 порційні тарілки, бажано теплі.
Викладіть на тарілки 3-4 великі столові ложки рису,
потім до рису додають сьомгу, морського окуня та морського ляща.
Нарешті, полийте лимоном.

---