Риба, як її приготувати, не висушуючи Дарті; ви
Яка риба найкраще підходить для випічки ?
"Томас Був'є: Більшість риб можуть бути запечена. Цей спосіб особливо підходить для досить великих або середніх цілих риб, таких як підошва, лук або мазка. Морський окунь і морський лящ особливо розкривають їх смаковий потенціал у духовці. Також цілком можна готувати рибу у філе або стейк, в духовці.
Чи існують якісь спеціальні запобіжні заходи для приготування риби в духовці ?
ТБ: Якщо ви готуєте цілу рибу, бажано тримай шкіру, для того, щоб зберегтивологість додатково при варінні. Попросіть свого продавця риби порожній, скребком вздовж головного хребта, та з видалити зябра. Торговець рибою може також приготувати гарне філе на місці.
Як вдало приготувати філе ?
ТБ: Час приготування залежить від товщина Риба. Треба порахувати 10 хв на 2,5 смтовстий, для a температура між 180 і 200 градусами. Якщо філе товще, бажано прорідити їх для рівномірного приготування.
Щоб перевірити готовність: приклейте голку для шпажки. Якщо воно занурюється без опору і все ще гаряче після виймання, це добре.
Якщо ви кладете воду на дно посуду ?
ТБ: Ні, це не корисно, оскільки риба буде віддавати вологу. Однак ви можете додати лимонний сік або овочі, такі як гриби, помідори, фондю з цибулею-пореєм тощо. Бажано це зробити кілька діагональних розрізів на шкірі риби, щоб запобігти її руйнуванню під час варіння. Готуючи, враховуйте регулярно поливати рибу з її соком, щоб запобігти її висиханню. Слід уникати циркуляції гарячого повітря, оскільки воно має тенденцію до висихання риби. Віддайте перевагу швидше природна конвекція.
Чи існують інші види приготування, які можна робити в духовці? ?
ТБ: Так, деякі риби, такі як сардини або скумбрія, можна смажити на грилі. Потрібно добре спонж риби, а шкіру надрізати. Додайте краплинку оливкової олії або кружку масла, борошна для отримання скоринки, що захищає м’якоть. Помістіть рибу прямо в посуд для дуже швидкого приготування від 5 до 10 хвилин.
Ви також можете приготувати свою рибу у фользі. Цей прийом дозволяє готувати рибу у власному соку, близькому до пари. Це надає рибі плавлення текстури. Фольга може бути як алюмінієвою, так і папером для випічки, або силікону. Я люблю готувати свої папілотки індивідуально з акомпанементом всередині, як жульєн з овочів. Таким чином, мої гості знаходять свою папілотку.
Порада: перш за все, не торкайтесь папілотки під час приготування. В загальному: Досить 10 - 15 хвилин при 180 градусах. Досить окропу олії, інакше ваша риба буде занадто зацукрована.
Як запобігти обвалення риби ?
ТБ: Це явище безпосередньо пов’язане з температурою приготування. Піч не повинна перевищувати 200 градусів і дотримуватись часу приготування за рецептом.
Чи слід заправляти до або після приготування ?
ТБ: Раджу приправити рибу перед приготуванням. Риба особливо добре поєднується з ароматичними травами, такими як кріп, цибуля, перець, перець еспелетт (для приправлення риби) або чебрець.
Чи однакові поради щодо приготування страв із замороженою рибою ?
ТБ: Якщо ви готуєте заморожену рибу, правило полягає в подвоєнні часу варіння ".
А ви, які поради порадите для отримання дуже м’якої риби? Поділіться ними в коментарях.