Риба як їжа - на що слід стежити?
Вона завжди була незамінною як їжа, особливо в прибережних регіонах - риба, як відносно легкодоступне та якісне джерело білка, робить вирішальний внесок у харчування людини. Але чому саме слід їсти рибу, на що слід звертати увагу та звідки вона береться?
Риба - це водні хребетні тварини, яких не тільки ловлять у дикій природі у відкритому морі, але й культивують у сітчастих клітках біля узбережжя та на суші в аквакультурах, таких як водойми чи системи рециркуляції. Наприклад, Норвегія є піонером у виробництві лосося. Це найбільш споживана риба в Німеччині, а в Європейському Союзі (ЄС) це третій вид споживаних видів після тунця та тріски.
Громадянин ЄС з’їдає в середньому 25,1 кг риби на рік. Це передусім країни Португалія, Іспанія, Франція та Люксембург значно підвищують це середнє значення. Більшість риби та рибних продуктів потрапляє на тарілку в Португалії. Португалець споживає близько 55,9 кг на рік, що більш ніж удвічі більше, ніж у середньому громадянина ЄС. Дві третини загального споживання ЄС - це морська риба, тобто морська риба. Вони особливо багаті йодом, мають велику кількість незамінних ненасичених жирних кислот і високий вміст вітамінів A, D і B. Риба також забезпечує важливими мінералами та мікроелементами їжу. Однак вирішальним аспектом є їхня позиція як постачальника високоякісного тваринного білка. Риба краще використовує їжу, ніж теплокровні тварини, такі як яловичина або свинина, і таким чином ефективніше перетворюють її на білок. Як результат, вони використовують менше природних ресурсів для вирощування і мають меншу частку сполучної тканини, що робить їх особливо легкими для засвоєння.
Однак риба також має певні підводні камені та ризики для здоров’я, саме тому її слід їсти свіжою або обробляти через один-два дні після розморожування. Основний спосіб розпізнати свіжу рибу - це те, що вона не пахне неприємно. Рибний запах свідчить про те, що тварина вже почала денатурувати - тобто вона вже частково розклалася мікроорганізмами, такими як бактерії, і тому була мертва або «валялася довгий час». Крім того, свіжу рибу можна впізнати за ясними очима та металевою мерехтливою шкірою, на якій луска повинна міцно сидіти.
Свіжовиловлену рибу воліють торгувати та вживати в прибережних районах, де численні переваги для здоров’я найбільше цінуються споживачами. У промислово розвинених країнах, таких як Німеччина, риба в основному продається як заморожена їжа або в консервованому вигляді, тобто сушена або солена.