Риба на грилі - Поради; Хитрощі Німецьке море
Менше - більше: риба та морепродукти стають особливими делікатесами завдяки м’яким маринадам, ніжному теплу та рідко перевертаючим.
- Риба та морепродукти вухо праворуч
- Рецепт стрілка вправо
- Поради професіоналів стрілка вправо
- Фішароу-праворуч
- Ракоподібні стрілка вправо
- Clamsarrow-праворуч
- Спеціальність стрілка вправо
- Суші-стрілка праворуч
- Мангал та вогнище-вогнище-праворуч
- Грунтовка для гриля: Поради та рекомендації щодо смаження риби на грилі
- Гриль риби на багатті
- Професійні поради щодо кулінарного багаття
- Зимовий гриль
- Кращі поради щодо зимового шашлику
- Шашлик на грилі
- Фішароу-праворуч
- Ракоподібні стрілка вправо
- Виготовити стрілку вправо
- Стійкість стрілка праворуч
Риба на грилі від А до Я.
Алюмінієва фольга
Чутливі філе, які легко розпадаються, безпечні в закритому шматку алюмінієвої фольги. Якщо вам подобається, ви можете залити в пакет ще трохи вина або рибного бульйону, щоб риба залишалася особливо соковитою. Гілки трав або шматочки овочів також можна обернути безпосередньо. Важливо для цього мистецтва упаковки: Плівка повинна бути добре змащена з внутрішньої сторони. Якщо вам подобається часник, перед тим, як його загортати, потріть внутрішню поверхню навпіл пальцем ноги.
пиво
Палаюче полум’я все ще часто гасять пивом. Чисті відходи! Сусло змивається з приготовленої на грилі їжі, вугілля згасає, а попір кружляє і лежить навколо риби замість сусла. Краще: завжди змащуйте жирний маринад задовго до того, як їжа потрапить на решітку, завжди регулярно перевертайте її, і якщо полум’я мерехтить, відтягніть рибу в сторону і, якщо це можливо, закрийте кришку решітки. Випийте пива і почекайте, поки вогонь стихне сам.
Спокійно
Важливо, щоб риба залишалася добре охолодженою до безпосереднього перед смаженням. Найкраще класти його в миску з льодом або в прохолодну коробку, поруч з решіткою. Креветки можуть легко потрапити через сітку при смаженні. Цього можна попередити, поклавши їх на шпажку - в ідеалі на дві шпажки одночасно, оскільки це полегшує перевертання креветок.
Купуйте продукти гриль зараз!
Двічі обертається краще
Креветки можуть легко потрапити через сітку при смаженні. Цього можна попередити, наклеївши їх на шпажку - в ідеалі на дві шпажки одночасно, оскільки це полегшує обертання креветок.
Обладнання
Спеціальні кошики для гриля або щипці для риби - це практична допомога для затискання цілої риби, щоб вона не розпалася при обертанні. Лотки для гриля особливо підходять для чутливого рибного філе без шкіри, оскільки воно поглинає частину тепла і, отже, готує м'ясо особливо ніжно. На додаток до щипців для гриля повинен бути готовий шпатель. Це дозволяє без проблем перевертати чутливе м’ясо.
Філе
Для приготування на грилі особливо підходять тверді м’ясні та рибні види риби, такі як форель, лосось, морський лящ та морський окунь. Філе дуже легко розпадається на грилі, тому найкраще смажити на грилі філе, обкладене шкірою. Намастіть решітку решітки і обережно переверніть філе гриль-шпателем. Філе без шкіри також можна готувати на піддоні для гриля або на алюмінієвій фользі.
Ціла риба
Форель, морський лящ і морський окунь особливо підходять як цілісна риба з гриля. Вони мають ідеальний розмір порції, а їх м’ясо трохи міцніше. Перед грилем зробіть поперечні надрізи з інтервалом від 1 до 3 сантиметрів з обох сторін. Добре змастіть потрошену рибу та решітку на грилі, щоб шкіра не прилипала до решітки. Масло не повинно капати в вуглинку, інакше утворюватиметься полум’я.
Купуйте цілу рибу зараз!
Рецепти та натхнення для смаження на грилі
Запаліть гриль - і ви йдете!
Ефект захисту шкіри
Шкіра також є ефективним захисним шаром при приготуванні їжі. Найкраще смажити філе риби на лущеній (!) Шкірі, а для більшої риби - стейк із шкірою та середніми кістками на грилі. Це забезпечує делікатне рибне м’ясо трохи більше утримується, і воно залишається соковитішим при приготуванні. Крім того, приємна хрустка шкіра на грилі - це смачний побічний ефект.
глазур на торті
Кальмари, креветки та скампі - це особливо вишукані делікатеси з мангалу, їх також можна чудово подати як привабливий погляд на інші філе риби. Просунуті майстри грилю навіть поєднують креветки і скампі з соковитим стейком з яловичини як "Surf & Turf".
Так слово
Це не повинно бути пов’язано на все життя, але є супутники, які справді ідеально поєднуються з рибою, смаженою на грилі. Печена картопля зі сметаною, безумовно, одна з них. Картопляний салат - обов’язковий для будь-якої вечірки на мангалі - є партнером мрії для риби. Особливо, коли він приправлений такими інгредієнтами, як хрін, васабі, кріп або лимон, які ідеально гармонують з рибою. Салат зі свіжого кропу з легким апельсиновим винегретом, салат з огірків зі сметанною заправкою. просто зорієнтуйтеся на перевірених комбінаціях і дайте їм новий поворот.
Трави та спеції
Такі трави, як чебрець, розмарин, петрушка, кріп, естрагон, м’ята, базилік та такі спеції, як фенхель чи чилі, надають рибі, смаженій на грилі, особливий бадьорість. Щоб їх аромати краще поєднувалися з рибним м’ясом, перед приправою наріжте цілу рибу в три-чотири рази глибоко з обох сторін і помасажуйте спеціями. З цілою рибою ви також можете покласти цілі гілочки трав, лимонні клинки та часник у черевну порожнину риби перед приготуванням. Таким чином, аромати „париться” зсередини через всю рибу.
Прибирати недбало
Краще не чистити решітку гриля занадто амбітно. Легка патина працює як антипригарне покриття. Звичайно, грубу бруд слід видалити, і якщо у вас є сад, вам слід «замочити» решітку гриля на ніч у вологому газоні. А наступного дня потріть це газетою.
маринад
Для маринування підходять рідкі маринади на основі олії або соєвого соусу. Залежно від смаку, частиною вечірки може бути імбир, гірчиця, цедра лимона або лайма, часник або зелена цибуля. Рибу або рибне філе вимочують у цій приправній рідині на 2-3 години і їх слід кілька разів перевертати. Добре змастіть маринад перед смаженням, щоб рідина не потрапила в вуглинку.
Як я смажу морського ляща?
На грилі морський лящ може бути таким простим. У нашому відео ми покажемо вам, як ви можете швидко і легко смажити соковитого морського ляща - це обіцянка!
Не ходити
Замочіть рибу в маслянистому маринаді, а потім покладіть їх прямо на решітку. Масло капає в вуглинку і починає горіти. Це створює шкідливі речовини, які прилипають до риби. Отже: змастіть маринад кухонним папером перед смаженням. Або готуйте рибу в мисці для гриля.
Оптимальна точка приготування
Щоб перевірити, чи закінчена риба, ви встромляєте ніж в найтовстішу частину і трохи розсовуєте м’ясо. Якщо він всередині сильно білий і більше не напівпрозорий, його можна подавати до столу. Наступне стосується цілої риби: Як тільки спинний плавник можна легко витягнути з риби, досягнуто оптимальної точки приготування!
Положення решітки для гриля
Риба та морепродукти мають особливо ніжне м’ясо, яке готується швидше, ніж ковбаса та стейк. Якщо час смаження занадто довгий або температура занадто висока, він може швидко висохнути. Ось чому найвищим правилом смаження риби є: решітка повинна звисати далі над вуглинками, ніж зазвичай, щоб риба не пригоріла. Крім того, риба повинна лежати не безпосередньо над полум’ям, а навпаки на краю колосникової колосниці, поруч з вуглинками.
диму
Ви можете вдосконалити не тільки свою їжу на грилі, але і дим, в якому вона готується, з ароматичними інгредієнтами. За допомогою кількох букових стружок, гілочок розмарину або ялівцевих ягід, які ви просто кидаєте на вугілля, що світиться, ви можете надати ласощам на грилі зовсім особливий штрих. Особливо підходить для таких риб, як форель або лосось, яких ви також називаєте копченою рибою.
Попередньо світиться вчасно
З вугільним грилем пам’ятайте, що вам потрібно довести вугілля до білого вогню, перш ніж готувати на ньому свою рибу. Це займає близько 30 хвилин. Це швидше з димоходом, в якому вугілля просвічується в рекордні терміни.
Плювання
Якщо у вас немає часу на маринування, надрізи посипають зеленню, лимонними або вапняними клинками. Надрізи можна так само легко заповнити заправленим вершковим маслом. Однак у цьому випадку рибу потрібно готувати в алюмінієвій фользі або на піддоні для гриля, щоб вершкове масло не капало в вуглинку.
терміни
Час, який риба повинна провести на решітці для гриля, залежить від її товщини. Емпіричне правило:
Філе товщиною 1 сантиметр: 6-8 хвилин
Філе, товщиною 2 сантиметри: 8-10 хвилин
Ціла риба, 2,5 сантиметра: 10 хвилин
Ціла риба, 4 сантиметри: 10-15 хвилин
Ціла риба, 5-6 сантиметрів: 15-20 хвилин
Великі креветки з шкаралупою 5-6 хвилин, без шкаралупи 3-4 хвилини
Неймовірно нескладний
Особливо безстресовою альтернативою є фірмові страви, приготовані на грилі, такі як філе лосося в букових чіпсах або лимон тріски в шкірі, смажених на грилі, від Deutsche See Fischmanufaktur. Вони зручно упаковані та розміщені безпосередньо на мангалі, що робить їх ідеальними для барбекю на вулиці.