Риба з голландським соусом 4 1 - цетокесако
Риба з голландським соусом 4: 1
25 г риби *
(напр .: філе підошви, морська риба, хек) 3,3 P
(напр .: броко, морква тощо) 6 G.
1 жовток 0 G 2,5 P 5 L
50 г вершкового масла 40 л
Кілька крапель лимона
Разом: 6 G 5,8 P 45 L
Запікайте рибу в духовці з краплинкою олії та невеликою кількістю лимона, солі та перцю.
Пару овочів.
Для соусу (трохи делікатна підготовка):
Яєчний жовток розігріти в каструлі на важкій основі зі столовою ложкою води, сіллю, перцем + кількома краплями лимона. Нагрівайте на дуже повільному вогні (навіть у пароварці), одночасно перемішуючи віночком. Коли жовток почне «липнути» віночком, додайте масло, нарізане шматочками від вогню.
Попередження: цей соус не нагрівається.
Інша можлива варіація: мусселіновий соус.
Філе підошви, муселіновий соус 4: 1
25 г філе підошви * 3,3 р
60 г моркви 3 г 0,5
60 г ріпи 2 G 0,5 P
50 г цибулі-порей 1,35 г 0,8 р
1 жовток (15 г) 2,5 Р 5 л
60 г вершкового масла 48 л
30 г рідинної кремової суміші 1 G 0,7 P 10 L
Кілька крапель лимона
Всього 7,35 G 8,3 P 63 L
Наріжте овочі жульєном. Підрум'яніть їх на сковороді з невеликою кількістю масла. Приправити сіллю і перцем, залити двома ложками води. Накрийте кришку, спостерігаючи за приготуванням, щоб вони залишались трохи хрусткими.
Для мусселіну: діяти, як для голландського крему, потім обережно включити збиті вершки у збиті вершки.
Філе підошви можна кілька хвилин брашувати у киплячій воді, а потім подавати до жулієних овочів та муселінового соусу.
* вага після приготування, тому плануйте більше і візьміть необхідну кількість.