Риби Фріце Фріце
(BZfE) - Як слід створювати рибу, ракоподібних та молюсків та продукти, виготовлені з них, які є на столі в Німеччині? Ось що описують керівні принципи Німецької комісії з продовольчих книг. Для того, щоб відстежувати цю тему, яка є такою ж широкою, як море, спочатку необхідно чітке групування.
У німецькій книзі про їжу описується прісноводна риба, морська риба, свіжа риба, рибні частини (а вони, в свою чергу, поділяються на філе, закуски, рулети тощо) та рибні продукти. Існує подібний поділ для ракоподібних та молюсків. Одним з найважливіших правил при називанні є те, що рибні продукти називаються відповідно до їх типу. Рибного філе недостатньо, це тоді, наприклад, філе тріски. Керівні принципи також містять інформацію про виробництво таких продуктів, як філе ялинкової кістки, ікра та ковбаси, а також про інгредієнти, які зазвичай використовуються, або про те, наскільки висока частка риби в певних продуктах.
Пошкоджені кістки - цікавий і важливий опис у німецькій книзі продовольства: опис „практично без кісток” заслуговує лише філе, що містить не більше двох (твердих) кісток - так звані дефектні кістки - на кілограм.
Повні вказівки та інформацію про роботу Німецької комісії з продовольчих книг можна знайти на веб-сайті www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de
Додаткова інформація:
У бюлетені BZfE ми представляємо деякі принципи діяльності Німецької комісії з продовольчих книг у вільному порядку: "Так сказано в німецькій продовольчій книзі". Офіс секретаріату Німецької комісії з продовольчих книг (DLMBK) знаходиться у Федеральному центрі харчування.