РИБНА КАСЕРОЛА - Рецепти та страви - Тенеріфе
Підготовка: Приправте шматочки риби, розділяючи голову і живіт.
Спочатку обсмажте тіло і голову на сковороді, дуже злегка. Після смаження покладіть все в каструлю з великою кількістю води, солі та невеликого пучка кінзи. Нехай вариться близько півгодини.
Смажте на тій самій сковороді решту риби, яка, коли буде готова, відокремлюється в посуд для використання пізніше.
Відпрацьоване масло залийте на друшляк і з нього готуйте соус із цибулею та болгарським перцем, поки вони не розм’якнуть. Потім додайте помідори та петрушку. Коли соус готовий, посипте паприкою, уникаючи його пригорання. Вилийте цей соус у воду, де готується голова, і дайте кипіти п’ятнадцять хвилин. Після закінчення процідіть відвар.
В іншу ємність помістіть картоплю - очищену від шкірки і нарізану соломкою - а зверху шматочки смаженої риби. Влийте бульйон і все нагрівайте, даючи йому варитися на повільному вогні до готовності картоплі.
Перед подачею додайте вже подрібнений часник, кмин і шафран в ємність, де готується риба, а також трохи фарбування в ложці оцту. Дайте закипіти кілька хвилин, а потім видаліть все і дайте постояти в каструлі перед подачею.
2 кг гірської риби, нарізаної скибочками з головою (також можна використовувати королівську скумбрію, морський окунь, соус тощо)