Рибне морозиво - калорійність, склад, виготовлення
Крижаною рибою називають кілька видів білокровної риби. Їх функція полягає у відсутності гемоглобіну в крові та еритроцитів, тому вони отримують свої назви. Ці риби мешкають виключно в Антарктиці. Найпоширеніший тип льоду - риба Гуннар, яка в основному населяє антарктичні острови.
Довжина 30-40 см риби, особливо великих екземплярів, може досягати довжини 70 см. Вага 0,3-1 кг. Найбільший екземпляр ловленої скумбрії крижаної ваги важив 2 кг при довжині тіла 66 см.
Тіло риби оголене, напівпрозоре, з темними широкими горизонтальними смугами. Через особливості крові у забарвленні риби червоні тони повністю відсутні. Голова майже в чверть розміру тіла, сплющена зверху і дещо довгаста, з великими зубастими щоками. Рот великий і майже вдвічі довший голови. Ловля щуки дуже схожа зовні.
Скелет у крижаних риб трохи пом'якшує кальцій, кістки трохи.
історія
У XIX столітті норвезькі китобої, як говорили, перебували в Антарктиді в південно-західній частині Атлантичного океану, біля острова Південна Джорджія, риба плавала безбарвною кров’ю, яку вони називали "крижаною" або "анемічною". Але скептичні вчені вірили колись у своєму житті. Дослідження з вивчення риби почалися лише в 1954 році.
В даний час крижану рибу ловлять тралами різної глибини, переважно в районах Південних Оркнейських островів, Південної Джорджії, Кергелена та Південних Шетландських островів. Кількість гачків - від 1 до 4, 5000 одиниць на рік. Російські рибальські рибалки "ледянки" залучили в 70-х роках 20 століття та їх вилов в розмірі 100 тис. На рік. В даний час російське рибальство не займає всі "ледянки" на внутрішньому ринку з-за кордону.
Склад і калорійність крижаних риб
М'ясо крижаної риби містить велику кількість калію, магнію, заліза, фосфору, фтору, йоду та інших важливих макро- та мікроелементів. У складі присутні вітаміни РР, С, В1, В2, В6, В9.
Через унікальний смак, а також через віддаленість місця проживання та складність вилову ця риба відноситься до категорії «Преміум». Основна їжа - це риба, криль, яке м’ясо на смак схоже на креветки та певне, і так багато неприємного, рибного запаху це повністю.
М’ясо на смак ніжне, тверде і тонке. Калорійність крижаної риби становить 91 ккал на 100 г продукту. У рибі багато білка, близько 17%. Ще однією перевагою безсумнівної риби є майже повна відсутність кісток, за винятком ребер і гребінця.
Оскільки крижана риба живе переважно в екологічно чистих регіонах нашої планети, її сміливо можна віднести до однієї з найчистіших риб. Крім того, його м’ясо є однією з найбільш здорових дієт.
Найпопулярнішою рибою користуються в Японії, де в багатьох ресторанах часто подають сиру, що дає можливість відчути її неповторний смак креветок. На жаль, в останні кілька років кількість крижаної риби почало різко зменшуватися, і тому ціна на неї досить висока.
Рецептів приготування риби досить багато, тому навіть найвибагливіші смаки можуть знайти блюдо на ваш смак. Добре він поєднується з усіма видами спецій, травами та корінням, імбиром, базиліком та мелісою. Пісне м’ясо морозива відмінна азіатська кухня для приготування, як індійське каррі. Найпростіший, але в той же час дуже смачний рецепт їх приготування - звичайне смажене кунжутне масло.
На наші ринки риба поставляється переважно замороженою. Через те, що м’ясо дуже ніжне, не заморожуйте його, інакше воно значно погіршить смак.