Рибні яйця кожному свою ікру
Ікра зникла - осетр з Каспію зникає - хай живе ікра! вірніше ікри ...
За своєю якістю Аквітанія поставлена як справжній і серйозний аутсайдер, тоді як у Східній Європі, зокрема в Болгарії, осцилятор спливає на поверхню. Повільно, але впевнено галактика риб’ячої ікри збільшується, обганяючи єдину маленьку чорнозернисту туманність. Яйця лосося та форелі пропонують нові вишукані поєднання. Бо хто вміє виглядати, ікра оселедця - справжня! - доставляйте дорогоцінні димчасті та йодовані ароматизатори, тоді як боттарга, давно обмежена єдиним середземноморським кулінарним реєстром, є першим актором цієї нової хвилі. Якщо нові дійові особи часто приїжджають здалеку, іноді біля крила - наприклад, яйця літаючих риб, виготовлені в Японії, - іноді вам просто потрібно перетнути Рейн, щоб насолодитися кількома яйцями сига ...
Лоран Семінель
Новий на ринку цей продукт представлений і подається в Європі як вегетаріанська ікра. Насправді жодної риби, лише морські водорості з Північного моря і, зрештою, однорідна і злегка водяниста текстура. Часто ароматизовані - особливо з лимоном - зерна водоростей все частіше використовуються в громадському харчуванні.
Яйцеклітини або грудкові яйця походять від Cyclopterus lumpus, звичайної риби з північної Атлантики. З’явившись в 1970-х роках і відразу ж позиціонуючись як замінники ікри, вони здебільшого тонуть у барвниках - чорному чи червоному - та підсилювачах смаку. Насправді їх рідко використовують у громадському харчуванні.
Яйця форелі, що з’явилися двадцять років тому, є хорошою альтернативою яйцям лосося. Однак їх текстура твердіша, а смак трохи солоніший.