Рибні консерви, як їх вибрати
Рибні консерви легко їсти, вони доступні протягом усього року, мають хороше співвідношення ціни та якості і мають тривалий термін зберігання. Проте Анжеліка Ульберт допомагає нам розшифрувати їх, щоб з’ясувати, що вони насправді містять і чи вони представляють інтерес для здоров’я. ?
Анжеліка Гульберт, дієтолог
Написано 21 лютого 2020 року, оновлено 21 лютого 2020 року
Незважаючи на поширену думку, консервований тунець не належить до так званої "жирної" риби, оскільки він містить менше 2% жиру, як тріска або минтай Аляска, і низький вміст омега-3.
Але тунець - хижак в кінці харчового ланцюга. Тобто, вона вже з’їла всю рибку, тому вона більш забруднена. Зокрема, є більше важких металів, включаючи метилртуть, яка у високих дозах токсична для нервової системи, або неорганічний миш’як.
Інша проблема, яка виникає у тунця, - це агресивний метод риболовлі, тому ви повинні бути пильними, визначаючи певні згадки та логотипи на маркуванні.
Логотип MSC для сталого рибальства гарантує, що тунець походить із стійкого рибальства і без надмірної експлуатації, навіть якщо Greenpeace та WWF вважають, що він був присуджений рибальству, яке цього не заслуговує ...
Також можна покластися на техніку риболовлі: волосінь або вудка, ці методи шанобливо ставляться до екосистеми. Якщо нічого не згадується, це означає, що його ловили за допомогою пристрою для агрегування риби (FAD), який надмірно експлуатує запаси та веде до вилову інших видів (акул, черепах ...).
- Сардини
Червоний ярлик на сардинах - це гарантія якості, оскільки специфікації досить суворі: пресерви (сардини, скумбрія) виготовляються виключно зі свіжої риби, згідно традиційного методу та з чітко визначеним вмістом жиру.
Сардини та скумбрія - це дрібна риба, яка багатша корисними жирами, менш забруднена і яка не є жертвою надмірного вилову. У них немає всіх цих питань.
- Чи втрачає стерилізація харчові якості сардин та скумбрії? ?
Білки зберігаються. Вони мають дуже хорошу біологічну цінність, тобто забезпечують усі необхідні амінокислоти та чудово використовуються організмом.
Банка сардин або скумбрії покриває потреби в білку під час їжі (17-23 г, як стейк).
Що стосується жирів, то сардини та скумбрія відносяться до найкращих джерел довголанцюгових жирних кислот ОМЕГА-3, ЕРА та ДГК.
Саме вони мають багато переваг для здоров’я:
- Вони допомагають підтримувати рівень артеріального тиску та тригліцеридів у межах норм, тому вони мають реальний позитивний вплив на здоров’я серцево-судинної системи.
- Вони також підтримують бачення.
- Вони мають протизапальні властивості як у суглобах, так і в мозку, що сприяє хорошій психічній та емоційній рівновазі.
Банка сардин або скумбрії в значній мірі покриває (до 10 разів) добові потреби EPA та DHA, що оцінюються у 250 мг на день для кожного.
- Збережені вітаміни та мінерали
Є вітамін В12 (у сардинах у 5 разів більше, ніж у фарші), залізо, йод, особливо корисно для функціонування щитовидної залози.
Якщо ви їсте кістки сардин, ви приймаєте кальцій (стільки ж, скільки і деякі тверді сири), і він чудово засвоюється організмом.
Єдине невелике занепокоєння порівняно зі свіжою рибою - це вміст солі. Для консервованих анчоусів це 12 г на 100 г !
- Жирна риба багата вітаміном D
Ми знаходимо трохи, але неможливо заповнити цим вітаміном за допомогою сардин та скумбрії. Тільки консервована печінка тріски добре забезпечена і є найкращими дієтичними джерелами вітаміну D3, ідеально підходить для кісток та імунітету.
Вони також дуже багаті вітаміном А (корисно для зору).
- Віддайте перевагу їм "натуральним" ?
Ви можете вибрати їх звичайні, з лимоном, оливковою олією, навіть з білим вином, але залиште на полицях:
- Ті з соняшниковою олією, занадто багатою на омега-6 .
- Ті з гірчицею, майонезом, які крім омега-6 забезпечують сульфіти, оброблений крохмаль та штучні ароматизатори.
- Французькі рекомендації щодо риби
Громадське здоров’я Франції рекомендує їсти рибу два рази на тиждень, включаючи 1 жирну рибу.
Вагітним жінкам і жінкам, що годують груддю, яким особливо потрібна ДГК для розвитку мозку дитини, краще звернутися до сардин і скумбрії та максимально обмежити тунця.
Див. Також на Allodocteurs.fr
Риба, корисна їжа для здоров'я ?
Риба - це здоров’я ?
У чому різниця між рибою Label Rouge та органічною рибою ?
Чи забруднена риба на наших тарілках ?
Чи має заморожена риба таку ж харчову цінність, як і свіжа риба ?
Які найменш токсичні риби ?
А як щодо забруднення риби ?
Які риби найменш забруднені важкими металами ?
Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе