Рибні консерви, магазин вітамінів та поживних речовин Регіон для людей похилого віку
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує споживати рибу принаймні два рази на тиждень. Консерви є ідеальним рішенням для дотримання цього правила гарного харчового балансу. Джерела задоволення від смаку, заощаджений час, контрольований бюджет, постійна доступність та збережені харчові якості, консерви мають безліч переваг! Будь то тунець, скумбрія, сардини ... натуральні, в олії, в соусі чи маринаді, консерви пропонують нам усі харчові якості риби у два кроки, три рухи. Отже, з рибними консервами ми можемо бути впевнені, що отримаємо користь від їжі, яка є джерелом омега-3, вітамінів, поживних речовин і, звичайно, якісного білка. Техніка консервування, що використовується для консервування риби, справді зберігає харчові якості риби.
Хвиля свіжості від моря до тарілки
Щоб гарантувати оптимальні харчові та смакові якості своїх продуктів, консервні заводи покладаються на свіжість риби, яку упаковують. У Франції сектор рибних консервів має шістнадцять виробничих майданчиків, розташованих на узбережжі, головним чином у Бретані та в районі Луари. Завдяки процесу консервування рибні консерви мають характеристики, дуже схожі на характеристики використовуваної риби, ніби їх транспортували з мінімальною обробкою з океану до нашого столу. Цього процесу, який поєднує високотемпературне нагрівання з герметичною упаковкою, достатньо для збереження вмісту, який таким чином може зберігатися до декількох років без добавок та консервантів. Таким чином, він чудово поважає сирий продукт та внутрішні якості риби.
Гарантований вміст білка
Кількість білка в рибі від моря до банки не змінюється. Дійсно, було показано, що кількість рибного білка зберігається під час виготовлення та зберігання консервів щонайменше 5 років1. Крім того, якість білків у консервах порівнянна з якістю тих самих продуктів, приготованих традиційно. Незамінні амінокислоти2 не змінюються при нагріванні. Таким чином, біологічна цінність рибних консервів та їх здатність бути використаними організмом порівнянна з рибкою, приготовленою в домашніх умовах.
Рибні консерви, багаті на Омегу 3
Згідно з таблицею складу Ciqual, опублікованою ANSES3, рибні консерви багаті омега-3 (EPA/DHA). Цим особливо наділена «жирна» риба, така як сардини та скумбрія. Ці жирні кислоти омега-3 відомі як "довга ланцюг", природного походження, яку ми не споживаємо в достатній кількості у французькій популяції (на відміну від коротколанцюгової омега-3, присутньої переважно у рослинному світі та властивості якої різні). Вплив цих омега-3 на рибу для здоров'я науково доведено: вони також відомі як ЕРА та DHA, вони сприяють нормальній роботі серця. Зокрема, відомо, що DHA сприяє нормальній роботі мозку та підтримці нормального зору, що не стосується омега-3 із рослинних джерел.
Поживні речовини та вітаміни в наявності
Ці поживні речовини, що цікавлять рибні консерви, зберігаються завдяки цій специфічній техніці консервації5. Таким чином, вітаміни групи В, включаючи вітамін В12, відносно стабільні під час приготування, стерилізації та зберігання консервованого тунця. Це також стосується деяких мінералів, таких як кальцій, залізо, цинк та йод. Згідно таблиці складу Ciqual, консервований тунець, сардини та скумбрія особливо багаті на вітаміни D, B3, B12 та фосфором. Вони також можуть забезпечити цікаву кількість селену та йоду. Цілі сардини багаті кальцієм (головним чином забезпечується кістками та шкірою).
Рибні консерви: готувати, не розбиваючи банку
Як нагадує PNNS, консерви - це хороший спосіб приготування їжі за нижчою вартістю: «Консерви, як правило, дешевші за той самий продукт у свіжому стані, коли він не в сезон, і, отже, є хорошим рішенням для приготування їжі. заміна свіжих продуктів, коли холодильник порожній або коли він не в сезон. "
Веб-сайт PNNS, “mangerbouger.fr”, зокрема, згадує про рибні консерви в розділі “Приготування їжі дешевше”: “Подумайте про консерви, такі як тунець, сардини та скумбрія, які дуже добре пристосовуються до харчових салатів”. Крім того, у розділі «Їжте краще щодня» сказано: «Консерви - це також хороший спосіб зберігати харчові продукти досить довго, при кімнатній температурі та без витрат енергії. Трохи більше: вони містять вже приготовані інгредієнти, що економить час при приготуванні страв. "
Зосередьтеся на харчових перевагах сардин в олії та натуральному тунці
Сардини в злитої оливковій олії
Консервовані сардини - це джерело чудового білка та ненасичених жирів. Консерви зберігають цілі ненасичені жирні кислоти, особливо омега-3, у цілих презентаціях, як у філе: ці омега-3 рекомендуються для профілактики серцево-судинних захворювань. Консервовані сардини є дуже важливим джерелом вітаміну В12, який діє у взаємодії з іншими вітамінами групи В (В6 і В9) та залізом. Вони також забезпечують вітамін D, необхідний у будь-якому віці життя, який дозволяє добре засвоювати та фіксувати кальцій: цей вітамін дуже важливий для дітей та літніх людей.
Натуральний тунець
Натуральний тунець має хороший ліпідний склад, оскільки містить поліненасичені жирні кислоти, особливо омега 3. Це також їжа, дуже багата білками (25 г на 100 г), яка має дуже хорошу біологічну цінність, тобто, що вони мають важливу здатність синтезу та оновлення тканин. Порція тунця у кількості 11 г дитині 11 років покриває 45% рекомендованого харчового споживання білка. Крім того, ця риба багата вітаміном D і фосфором, що тим більше виправдовує її споживання в період росту (100 г тунця у 14-річного підлітка покриває 70% рекомендованого харчового споживання вітаміну D). Тунець багатий вітаміном В12, який бере участь у синтезі еритроцитів. Його багатство вітаміном D та фосфором також бере участь у профілактиці остеопорозу.
А як щодо ртуті? Давайте розберемо отримані ідеї !
Органи охорони здоров’я дуже чітко ставляться до питання ртуті: харчові переваги споживання риби значно перевищують ризики, пов’язані з цим забруднювачем: для всього населення ANSES вважає, що споживання риби не становить ризику для здоров’я стосовно ризику, пов’язаного з цим з метилртуттю. З огляду на харчові переваги, пов'язані зі споживанням риби (незамінні жирні кислоти, білки, вітаміни, мінерали та мікроелементи), ANSES рекомендує вживати рибу два рази на тиждень, включаючи жирну рибу (лосось, скумбрія, сардини, анчоуси, копчена форель, оселедець та ін.), а також урізноманітнити види споживаної риби. Лише для вагітних та годуючих жінок та маленьких дітей (до 30 місяців) Агентство рекомендує як особливий запобіжний захід обмежити споживання певної риби, наприклад, тунця, до 150 г на тиждень для вагітних та годуючих жінок та 60 г на тиждень для діти до 30 місяців. Загалом, рекомендації щодо споживання набагато перевищують фактично спожиті обсяги рибних консервів, і тому немає проблем у збільшенні споживання цих продуктів до рівня рекомендацій.
Джерела: Французька Федерація консервованих харчових виробництв (FIAC)