Рибні кульки в марсельському стилі, за чудовим рецептом Джеральда Пасседата - Le Blog à
Написала Крістел та опублікувала з Overblog
Щоб відстежити наш візит до MuCEM на початку грудня, і перед тим, як відправитися на ринок Сантонів, ми, моя подруга Стефанія та я, взяли перерву у Жеральда Пасседата. На жаль, не у своєму ресторані MuCEM, а в кафе du fort, по дорозі до форту Сен-Жан.
І там, розміщені на терасі, щоб насолодитися зимовим сонцем, ми, звичайно, обрали рибну страву, символічний інгредієнт кухні марсельського шеф-кухаря: рибні кульки в марсельському стилі. Який вибір! Свято для очей та носа, як тільки відкривається кришка скороварки, потім свято для смакових рецепторів при кожному укусі.
Отож, як тільки наша трапеза закінчилася, у книгарню поруч із кафе ми увійшли. А ще була книга кухаря «моя середземноморська кухня». Сторінка 80, о сюрприз, рецепт знаменитих котлет! Я віднесла книгу до свого списку Діду Морозу, дістала її, і з тих пір я намагалася одна за одною кілька дуже апетитних рецептів .
Перевагою цього є окреме приготування бульйону з фенхелю та рибних кульок, поки їх приготування також не буде окремим. Возз'єднання обох відбувається під час служби. Як результат, бульйон, багатий овочами, може стати об’єктом красивого і гарного супу на вечори після дегустації страви.
Від 4 до 5 осіб, підготовка 1 година, приготування їжі 1 година, середньої складності
Вареники: 600 г філе білої риби, 1 пучок цибулі-цибулі (петрушка для мене), 1 пучок коріандру, 1 лимонний конфі з сіллю (мені довелося обійтися без.), 40 г сушених помідорів, 1 ч. Л. 1 чайна ложка кмину, 1 чайна ложка куркуми, 2 цибулі-шалоту, 1 яйце, 50 г борошна, 200 г сухарів, оливкова олія
Бульйон: 400 г картоплі, 2 цибулини фенхелю, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 щіпка шафрану, 1 зірковий аніс (зірковий аніс), 2 л рибного запасу (для мене лише 1,5 л відновленого з порошку. Я знаю, що це не так кращий.)
- Наріжте рибу невеликими кубиками, відкладіть.
- Подрібніть трави разом з лимоном і помідорами, відкладіть.
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот, підрум’яніть його в невеликій кількості оливкової олії.
- У салатниці змішайте рибу з зеленню, спеціями, цибулею-шалотом та яйцем.
- Обваляйте котлети в борошні, а потім сухарі, відкладіть.
- Очистіть картоплю. Наріжте їх кубиками розміром 1 см, цибулину фенхелю розріжте на чверті, а потім приблизно на шматочки розміром 1 см. Подрібніть цибулю і часник.
- Підсмажте все в запіканці з невеликою кількістю оливкової олії. Додайте шафран і бадьян, змочіть рибним бульйоном. Варити на повільному вогні близько 45 хвилин.
- Помістіть котлети в посуд, захищений від духовки, приправте сіллю, перцем та крапкою оливкової олії. Випікайте 15 хвилин при 150 ° C.
- У глибоку тарілку налийте бульйон з його овочами. Покладіть зверху 2 або 3 риб'ячі кульки.
Зі свого боку, я додав наприкінці варіння бульйону кілька вже зварених нуту, тому що в страві, яку ми їли, було трохи, і це було дуже приємною маленькою додатковою. Раджу зробити те саме!
І, щоб закрити цей довгий пост, ви теж скуштуєте цю страву з нагоди відвідування цього чудового музею, який є MuCEM, я бажаю вам бути зачарованим одним, як і іншим.