Рибний суп з Марселя Кухня для Voozenoo
«Рибний суп» моєї родини, знаменитий бульйоз. І так, ще раз . сімейна історія 😉 Я з Марселя, від батьків Марселя, бабусь і дідусів Марселя (з одного боку ! дідусь, рибалка-аматор на своєму підносі) та італійський прадід, який "оселився в Марселі в його юність. Він був сардинером ... Ви також можете сказати вам це за допомогою цього рядка, (а походження сходить до 1265 року, я теж веду генеалогію !), вдома дуже, дуже часто були риба, суп та бульябе. Тож ось мій рецепт, рецепт, який завжди готувала моя мати, повний аромату та сонця Марселя.
Сума: 10 осіб - Підготовка: 30 хв. - Кулінарія: 1 год
Прованська традиційна кухня - Ціна: 2,50 євро за особу (станом на 22 червня 2012 р.)
Підготовка:
Запустіть рибу під воду і дайте їй стекти. Цибулю почистити і нарізати великими шматочками.
Візьміть велику каструлю, нагрійте трохи оливкової олії. Додайте цибулю, переверніть і додайте рибу. Добре перемішайте і варіть 15 хвилин, часто помішуючи.
По закінченню цього часу риби розкладаються, вони утворюють своєрідну пасту. Додайте очищений, але цілий часник, щойно подрібнений плоскою рукою. Чебрець, лавровий лист (2 або 3 листки) та гілки кропу (4 або 5). Добре перемішайте і покладіть або 1 гарний помідор, просто нарізаний шматочками, або 2 ст. томатної пасти. Завжди добре перемішуйте.
Наповніть казан 2 літрами теплої води. Коли кипіння почнеться, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 45 хвилин.
Візьміть велику миску або каструлю, покладіть на неї картопледробарку. Почніть з того, що покладете в нього рибне пюре шумівкою і подрібніть рибу, додайте бульйон для полегшення.
Важливо те, що ви дійсно не повинні соромитися подрібнювати та подрібнювати його, поки воно більше не вийде з соку. Потім киньте те, що залишилось, у картопледробарку і повторюйте, поки горщик не витратиться.
Хороший тренінг для зміцнення рук ! 😉
Очистіть горщик, щоб видалити всі краї. Візьміть китайця з дуже тонкою сіткою і пропустіть суп, отриманий у каструлі, добре подрібнюючи в китайці, щоб відновити користь риби. Таким чином, ми відновлюємо все найкраще без зупинок і марнотратства (адже те, що ви бачите китайською, не можна їсти, але ресторани залишають це в супі, це робить менше відходів і більший обсяг !)
В принципі, цей крок робився раніше за допомогою чайного рушника замість китайського !
Поверніть суп на нагрівання, додайте шафран, сіль і перець. Тушкуйте десять хвилин і подавайте дуже гарячим у супроводі сухариків, рулею або айолі.
В принципі, цей суп ми супроводжуємо рибкою Руль (але справжню, ту, що готується з морськими їжаками, картоплею та супом, я опублікую рецепт, коли знайду морських їжаків у Коррезі !). В іншому випадку соус айолі.
Цей суп - основа буйбелеса. Рецепт з’явиться через деякий час.
Коли я готую цей суп, я завжди супроводжую його тим, що я називаю, маленьким бульязом. Коли мій суп проціджують, я розділяю його на дві каструлі. В одному я зберігаю суп у чистоті, а в другому готую картоплю та шматочки морських риб. Це робить його дуже повноцінним блюдом. Я подаю до столу, суп з грінками та соусом. Потім риба та картопля полили ще супом. Решту супів я склав разом. Дуже добре замерзає або наступного дня я нарізаю спагетті на шматочки і готую в них.
Будьте обережні, в рибний суп ми не кладемо крабів, креветок, раків чи інше . це приносить дуже солоний смак, який псує насолоду від гарної скельної риби.
Так само для вугрів мурени та вугрів не слід додавати занадто багато, оскільки вони мають сильний і гіркий смак.
Коротка розповідь:
Спочатку рибальський бульяз, скромне блюдо, готували і споживали спочатку рибалки Ле-Гуда з непроданими продуктами їх суворих поїздок у море. Як тільки вода закипіла, рибалки зварили непродану та непродажну рибу: безголову, пошкоджену ... Потім додали трохи трав та кропу. Шафран не з’явиться, поки Марсель не стане важливим комерційним портом.
Буйабес складається з рибного супу, який подається у два етапи: суп, потім подається риба цілою, яку їдять з грінками хліба, часто часником, і намазують руле.