Рибний запас для вишуканих рибних супів від головного кухаря DiVaMo
інгредієнти
| 1 великий | Сьомга (головка лосося), свіжа з ринку |
| 1 | Цибуля (и), червона |
| 1 | Цибуля (и), біла |
| 1 пучок | Суп з овочів |
| 1 маленький | Корінь петрушки (іменник) |
| 1 маленький | Пастернак (іменник) |
| 2 м.-Великий | Зубчики часнику) |
| 5 | лавровий лист |
| 5 | Ялівцева ягода (іменник) |
| сіль і перець | |
| Порошок паприки | |
| Олія або топлене масло | |
| води |
підготовка
Купуйте голову лосося свіжою. Очистіть і розтріть цибулю. Очистіть суп овочі, корінь петрушки, пастернак і часник і подрібніть їх грубо.
У великій каструлі розігріти трохи олії або топленого масла і підрум’янити в ньому цибулю. Додайте нарізані кубиками інгредієнти і трохи протушкуйте, а потім залийте водою, поки все не покриється. Додайте лаврове листя і ягоди ялівцю і приправте сіллю, перцем і порошком паприки за смаком. Додайте петрушку з пучка овочевих супів і перемішайте. Покладіть риб’ячу голову, а овочі внизу над нею. Якщо потрібно, додайте більше води, поки голова не буде покрита, не плаваючи. Коротко закип’ятіть, потім встановіть низький і дайте кип’ятити 1,5 години.
Підніміть голову лосося ситом і очистіть все м’ясо на великій тарілці. На смак щоки смачні. Їжте рибне м'ясо самостійно або пізніше. Краще негайно утилізувати залишки риби.
Процідіть суп від овочів. Овочі дозволяють радувати біо-бактерії на компості, вони вже приготовані і мають лише чисту, несмачну клітковину.
Знову процідіть відвар через дуже дрібне сито.
Заповніть 4 200 мл банки для консервування гарячою водою та розігрійте.
Знову доведіть суп до кипіння, а потім спорожніть гарячі банки з каменю і залийте бульйоном. Закрийте, дайте охолонути і зберігайте в темному місці або в холодильнику.