Рибоводство осетрових у швейцарському тропічному будинку - пише молодь - FAZ

Тропічний будинок у Фрутігені, невеликій громаді швейцарського Кандерталу, є ареною незвичного рибного господарства: сибірський та російський осетер туляться там у численних басейнах вже десять років. Пол-Даніель Сінділаріу працює тут три роки. “Найбільша перевага моєї роботи полягає в тому, що я дуже швидко бачу продукт своєї роботи. Коли риба велика і добре росте, це велике задоволення », - каже рибовод. «З іншого боку, це дратує, коли рибі погано.» У тропічному будинку також розміщуються інші види риб, такі як окунь, судак та харіус. 38-річний юнак оцінює чисельність осетрових у 80 000.

Корінна румунка вивчала управління рибним господарством та водою в університеті Гумбольдта в Берліні. У вільний час він їздить на гірськолижні тури в Бернські Альпи і є пристрасним рибалкою. Так він відкрив свою радість у рибі. У робочому спецодязі синього та чорного кольорів він заходить у величезний зал, в якому 18 витягнутих, глибиною два метри та 3,8 метра шириною басейнів. Запахло озером та рибною їжею. Високоякісна вода надходить із внутрішньої частини Лечберга і при температурі 18 градусів Цельсія утворює ідеальне середовище проживання для осетра.

Нервові бризки

Час від часу ви бачите тінь риби. Синьо-фіолетове світло переливається у трьох тазиках, щоб відвідувачі, які приставляють ніс до стекла, могли бачити рибу. Світло надходить від підводних вогнів, що рибам особливо не подобається. До речі, досить темно, бо світло приглушене. Іноді можна почути нервове плескання навколо, коли рибу годують. Годівнича машина розподіляє корм у резервуари. «Годують осетрових сім разів на день. Їм байдуже, день це чи ніч », - пояснює Сінділаріу. «Їжа тут на сьогоднішній день найдорожча». Кілограм коштує два франки. Це становить близько 2000 франків за один день.

Згущений гній надходить у біогазову установку

На початку резервуара риба отримує кисень. Там насиченість киснем становить 180 відсотків. В кінці басейну це від 70 до 90 відсотків. Крім того, вода завжди повинна бути чистою: брудна вода відсмоктується спочатку механічно в шумовому барабанному фільтрі, а потім біологічно очищається мікроорганізмами. Насос подає чисту воду назад в басейн. Створюється екологічний цикл. Рибний послід згущується і передається біогазовій установці. Осетер - це вид риби, який існує понад 250 мільйонів років. За цей час його важкий кістковий скелет перетворився на скелет хряща. Міцна, груба оболонка робить осетрових важкими. Їх жирна печінка та плавальний міхур дають їм поштовх. Осетрини мають витягнуте статура. Сюди входить типовий, дзьобоподібний, подовжений рот.

Лише самки живуть далі

"Близько 90 відсотків акцій належать Coop Cooperative, одній з найбільших роздрібних та оптових компаній Швейцарії", - говорить Сінділаріу. У тропічному домі є два постачальника дрібного осетра: основний постачальник знаходиться у Франції. Другим постачальником є Угорщина. Самці осетрових статевозрілі приблизно у віці трьох років, тоді як самкам лише сім років. У трирічному віці рибу розділяють за статтю. Це вимагає терпіння, адже кожна риба обстежується індивідуально за допомогою ультразвукового приладу. Тільки так можна визначити стать. Самців забивають, поки самки живуть у вирощуванні риби, поки ікра не буде готова до збору. Селекціонери визнають це, досліджуючи живіт самки ультразвуковим апаратом.

Чотири різні якості

Якщо ікра досить дозріла, самку оглушають болтовим пострілом, вбивають зябровим розрізом і кровоточать до смерті. Далі слід очищення та дезінфекція. Живіт осетра обережно розкривають спеціальним ножем, щоб не розрізалися нутрощі. Тепер чорну ікру, включаючи яєчник, видаляють. Далі проводиться початкова оцінка якості. Яєчник вручну пропускають через сито. Так риб’ячі яйця відокремлюються від тканини. Ікру промивають, відціджують, потім солять, зважують і консервують.

Смак ікри трохи горіховий, рибний і може містити відтінок трави. Ні в якому разі не повинно пахнути сухим, гірким, кислим або навіть сирним. Tropenhaus продає чотири різні якості ікри: «Jeune» - так називають молоду, свіжу ікру, вона коштує 232 франки за 50 грам. «Traditionnel» дозріває місяць і продається за 167 франків. "Limité" складається з крупнозернистої, візуально красивої ікри. Четверта якість - пастеризована ікра, яка зберігається теплом. За 50 грам покупець платить 91,60 франка.

Одинадцять рибоводів в зимовий час

Фірмові страви продаються в магазині та через Інтернет. Їсти їх можна також у двох власних ресторанах. Ікра називається тут Oona, яка походить від кельтського і означає щось на зразок єдності, унікальної, надзвичайної. Останнє позначення добре підходить, оскільки Фрутиген - єдине місце в Швейцарії, де виготовляють ікру.

Також обробляється м’ясо білого осетра. “М’ясо самців особливо придатне для вживання у свіжому вигляді. М’ясо самок, навпаки, добре підходить для куріння, оскільки самки вкладають всю свою енергію у виробництво ікри », - пояснює Сінділаріу. Бізнес процвітає взимку, особливо на Різдво. На той час одинадцять рибоводів працювали переважно у переробці риби. У січні вони можуть скоротити свій надурочний час.