Ріпа; Шоколадний торт - скандинавська культура харчування

З землі, на кухню для гурманів: буряк наповнений смаком, здоровою силою і надзвичайно універсальним.

Раніше вони були в бабусиних мурованих банках, але сьогодні їх можна купувати банкою цілий рік. Більшість людей знають про буряк. Або буряк? Коротше: можливо і те, і інше. "Молитися" - це давніший, традиційний правопис. “Beete” нове і поступка вимові. Але буряк, вершки, буряк, буряк, червона морква, руна або салатний буряк - як їх ще називають - може зробити набагато більше, набагато більше, ніж просто готувати та маринувати.

Внутрішні та зовнішні цінності

Гіппократ був впевнений, що буряк поєднує цілющі сили, і швейцарський лікар Парацельс прописав його своїм пацієнтам від хвороб крові. Вітаміни групи В, калій, залізо та фолієва кислота містяться в особливо високих дозах у червоному бульбі, що робить буряк природним помічником для багатьох недуг. Ті, хто регулярно їсть буряк або п’є сік, можуть допомогти природним чином знизити артеріальний тиск. Але вражають не тільки внутрішні цінності буряка. Червоний колір також є корисним помічником у повсякденному житті. Він походить від містяться в ньому бетаїну - справжнього підсилювача настрою, який спричиняє виділення серотоніну в нашому тілі або відчуття щастя - і зараз використовується в харчовій промисловості як натуральний барвник - наприклад, для салату з оселедця. Але також раніше люди знали про фарбувальний ефект буряка і використовували їх для фарбування тканин.

Смакові акценти

Буряк не тільки надає багатьом стравам насичений рожевий колір. Це також встановлює акценти з точки зору смаку. Бо на смак він смачний, злегка солодкий і в той же час ситний. Тим не менше, буряк - це класичний зимовий овоч, до якого не кожен хобі-кухар може отримати доступ відразу. Багато чого не можна зробити неправильно з “коренем доброго смаку”. Тому що буряк на смак сирий, варений, маринований, як сік або в торті.

Червоні цифри

У 2017 році на полях Німеччини було зібрано майже 100 000 тонн буряків. Основні райони вирощування знаходяться в Нижній Саксонії, Баварії та Баден-Вюртемберзі. Буряк продається не тільки як свіжий овоч, але і вирощується для подальшої переробки. У 2018 році кількість закупленого на голову становила близько 0,2 кілограма. Для порівняння: у 2015 році це було лише 0,17 кг. Повільно, але стабільно буряк повертає серце німецьких споживачів. Деякі овочівники (особливо органічні фермери) також пропонують білий та жовтий буряк, переважно старі, особливо смачні сорти.

Купівля та зберігання

Буряк доступний цілий рік, частково заздалегідь зварений цілим, на полицях супермаркету. Оскільки, залежно від розміру бульби, варіння буряка може зайняти до 60 хвилин. Основний сезон у бульби - з вересня по березень. Роблячи покупки, переконайтеся, що шкірка ціла, а буряк пухкий.

Зберігати буряк найкраще в прохолодному і темному місці і стежити, щоб вони не висохли. Чим вище вологість, тим краще. Наприклад, у холодильнику бульби можна загортати в папір добрі два-три тижні.

підготовка

Червоний універсал надзвичайно простий у приготуванні. Бульби просто очищають від шкірки і обробляють. Дрібно нарізані скибочки ідеально підходять для смачного бурякового карпаччо, наприклад, або як барвистий інгредієнт свіжого салату. Сік з буряка дуже просто приготувати в соковижималці - у поєднанні з морквою та імбиром надзвичайно смачний напій! Але навіть пробудження бабусі - це не ракетобудування. Просто відваріть буряк, поки він не закінчиться (його можна також обернути алюмінієвою фольгою і приготувати в духовці), а потім лише коротко гасити під холодною водою і очищати від шкірки - це збереже гарний червоний колір. Потім покладіть або скибочками, або цілими в баночки для каменів і приправте оцтом, спеціями та, можливо, трохи імбиру. Але буряк також може додати цікавих і гармонійних акцентів в торти.

Порада: Одноразові рукавички запобігають почервонінню рук!