Рис АЮРДЕВА; Бобові аюрведична дієта; Аюрведа лікування
У цьому розділі зібрано численні бобові як високоякісні рослинні білки. Також у цій категорії можна знайти: смачний натуральний рис басмати.
Бобові та рис становлять важливу основу дієтичного харчування в Індії, країні походження Аюрведи. Ось уривок із статті про рис, яка була опублікована в журналі YOGA AKTUELL і містить багато аюрведичних посилань:
Рис - Ніжне зерно життя
Царство для зерна рису - те, що процвітає на пишних зелених рисових полях у незліченних філігранних волотиках, є одним із найбільших скарбів природи
Подібно поколюючому душу незліченних маленьких перлин, дощ падає на молодят нареченого і нареченої - кожне з крихітних зерен рису повинно обіцяти достаток і родючість для сяючої пари. Рис завжди був втіленням цього, навіть більше, ніж у наших широтах, однак в азіатських культурах, де він був основним продуктом харчування за найкращими цілями з незапам'ятних часів. Люди там сповнені вдячності та подяки за рис, який і сьогодні традиційно вирощують у багатьох місцях сьогодні, і кожне зерно, яке видобувають рисоводи таким чином, сприймається як маленький скарб. Справді, рис дорогий, зерно за зерно.
"Ви вже сьогодні їли рис?" ... це питання добробуту в Таїланді. Рис - основна їжа, символ родючості та жертвна данина богам, подарунок від природи, необхідний мільйонам людей. Цей божественний подарунок у формі філігранного зерна є простим, але надзвичайно різноманітним.
На землі процвітають десятки тисяч різноманітних сортів рослин, що дають їжу, але деталі щодо цього різняться. 90 відсотків світового врожаю вирощується в країнах Азії, де також народився рис. Лише Китай виробляє близько 145 мільйонів тонн рису на рік, а в деяких країнах, таких як М'янма, середньорічне споживання однієї людини близько 200 кг.
У прагненні покращити глобальну продовольчу ситуацію рис відіграє вирішальну роль і буде рости в майбутньому. І навіть у давнину люди знали, що цінують живильні рисові зерна, вирощування яких згодом визначило ритм життя у значній частині Азії. Наприклад, в Індії рис відігравав роль колекторної рослини ще в мезоліті, і археологічні знахідки показують, що він, можливо, був уже у шостому, але пізніше у другому тисячолітті до нашої ери у знаменитій культі Хараппа в долині Інду. Також був посаджений.
Не менш людина, ніж Бог Вішну, змусив землю виробляти рис, і Бог Індра навчав людей, як його вирощувати, принаймні так вірять індіанці та балійці. На Балі можна зустріти шанування особливого рисового божества, старої явансько-індуїстської богині Деві-Шрі: їй освячуються всі важливі церемонії, що супроводжують вирощування рису від сівби до збору врожаю, при цьому рисові подарунки їй пропонують у різних формах.
Інший ритуал - це, наприклад, облямівка полів рисовими зернами, що повинно утримувати злих духів. Бірманці також цінують рис по-особливому - зрештою, це не тільки їх поживна основа, але і грає важливу роль у міфі їх створення. І згідно з японськими легендами, це буквально подарунок з неба, звідки птахи несли його до людей. Існує безліч міфів та звичаїв, в яких рис є основним.
Те, наскільки рис інтегрований у життя людей у багатьох країнах Сходу, також відображається тим фактом, що в деяких азіатських мовах існує лише одне загальне слово для "рису" та "їжа" або назва для рису одночасно має значення "сільське господарство".
Таке маленьке зерно рису сповнене життєво важливих речовин: наприклад, воно містить різні мікроелементи, переважно фосфор, а також залізо та магній. Верхній шар рисових зерен, зокрема, містить також вітаміни В1 і В2, а також інший вітамін групи В, так званий ніацин, який виконує важливі завдання енергетичного обміну і необхідний для регенерації та утворення вологи в шкірі. Біотин, калій і цинк також зустрічаються.
Залежно від сорту, рис складається приблизно на 75% з крохмалю та приблизно на 7-8% білка, але містить лише близько 0,5% жиру. Зі своїми складними вуглеводами, які тривалий час підтримують рівень цукру в крові постійним, він є ідеальним наповнювачем, але не важкий у шлунку. Через низький вміст натрію рис дуже підходить для зневоднення організму, оскільки це може бути доцільним для людей із надмірною вагою та високим кров’яним тиском.
Оскільки лушпиння рисових зерен, зокрема, містить надзвичайні накопичення цінних поживних речовин, це справжнє джерело життєвих сил, особливо в неполірованому стані. Перш ніж у процесі обробки постане питання полірування, рис спочатку висушують та обмолочують після збирання, що призводить до того, що називається неочищеним рисом. Потім лушпиння видаляють на млині, так що залишаються лише зерна, покриті коричнево-срібною мембраною і забезпечені крихітним саджанцем.
Цей коричневий рис, який також називають бурим рисом, все ще забезпечений усіма цінними поживними речовинами. Однак, якщо його тепер відокремити від срібної шкірки та зародків за допомогою екстенсивного машинного полірування і таким чином переробити в білий рис, значна частина його втрачається. Щоб запобігти цьому, був розроблений проварений процес, при якому поживні речовини пресуються в зерна під високим тиском пари перед тим, як рис буде відполірований. Альтернативою рису, обробленому цим методом, є використання нешліфованого коричневого рису, який має трохи більший вміст жиру (близько двох відсотків) у порівнянні з білим рисом, але в той же час не тільки забезпечує більше білка та вітамінів, але і ви також додатково постачається харчовими волокнами, які його полірований аналог - також проварений рис - втратив. Завдяки клітковині коричневий рис має травний ефект і особливо довго тримає вас ситими. Незалежно від сорту, він, як правило, має горіховий присмак, саме тому його особливо рекомендують любителям цього смакового відтінку.
Пропарений рис, навпаки, особливо популярний у тих, хто не любить липкий рис, оскільки, оскільки крохмаль у зерні рису змінюється під час провареного процесу, він більше не витікає стільки під час варіння, що робить рис надзвичайно пухнастим. В якості альтернативи білому провареному рису пропонуються також суміші, які все ще містять мікроби та висівки, а отже, і клітковину.
Без холестерину, без глютену та не алергенний - рис завжди здоровий, незалежно від того, який варіант ви вибрали. Аюрведична кухня не скупиться на цю їжу, яка, як оцінюється, містить прану, а також схвалена на її тканинні властивості. Аюрведична харчова наука приписує смак рису як «солодкий» і розглядає його як дуже підходящу їжу, особливо для конституційних типів Вата та Пітта, щоб включити цей смаковий компонент у меню. Хоча типи Капха не повинні споживати його в надлишку, рис, як кажуть, має регулюючий ефект стосовно дош Вата та Пітта. Однак людям з яскраво вираженою піттою слід віддавати перевагу білому рису, оскільки багатий клітковиною коричневий рис зайво розпалює їх травний вогонь.
З іншого боку, у своєму полірованому вигляді рис дуже засвоюється для подразненої травної системи, а охолоджуючі ефекти рису також корисні для домінуючої пітти. Що стосується сорту, то Аюрведа однозначно віддає перевагу рису Басмати, цьому всесвітньо відомому довгозернистому представнику роду рису, звучна назва якого означає "ароматний". Згідно з давньоіндійською наукою про життя, цей ароматний сорт вважається саттвік-королем усіх видів рису.
Як їжа, рис, звичайно, також характеризується тим, що його можна комбінувати надзвичайно різноманітно. Все і все смакує з рисом.