Рис, для кожного сорту його інтерес Clic Bien-être
Опубліковано 07 січня 2013 року о 18:00
Повний, напівповний, проварений, ароматизований ... які відмінності між сортами рису? Яка їх харчова цінність ?
Коричневий рис, багатство поживних речовин
Позбувшись твердої оболонки (лушпиння), непридатної для вживання, коричневий рис все ж зберігає тонку оболонку, дуже багату вітамінами (В1, В3, В5, В6), білками, амінокислотами та мікроелементами (марганець, залізо, цинк, фосфор, магній, селен). Якісні якості, які вимагають більш тривалого часу варіння, менш легкого перетравлення їжі та інколи послаблюючої дії.
У цілому рисі (його також називають цілим, коричневим або чорним) ми знаходимо вантажний рис, червоний рис з Камарга, червоний рис з Као Ден, чорний рис Венера ... Використовуйте його в суміші з овочами або як начинку.
Напівкоричневий рис, хороша альтернатива цільнозерновому
Цілий, але злегка стираний, він зберігає деякі необхідні поживні речовини і засвоюється більше, ніж коричневий рис. Як і остання, вона пропонує смаковим рецепторам аромат горіхів та соломи. Він довго не готується і, на відміну від цілого, перед варінням його не потрібно замочувати. Він ідеально підходить для змішаних салатів.
Проварений рис, найкращий компроміс між цільнозерновим і білим
Цей метод зберігає всі поживні речовини в рисі, одночасно полегшуючи його приготування та перетравлення. Сирий рис (з усіма його лушпинням) замочують у воді, готують на пару, а потім готують на пару. Цей процес приносить вітаміни та мікроелементи з шкірки до зерна. Потім останнє лущиться і бланшируется, що робить його швидшим у приготуванні, неперевершеним і, звичайно, більш засвоюваним. Це американський рис дядька Бена, Рісо Галло, він поживніший, ніж білий рис, але менше цільного або напівкоричневого рису .
У варіанті провареного рису ми знаходимо дивовижний чорний рис Vénéré, чиї аромати нагадують сандал та гарячий хліб.
Білий рис, ароматизований чи ні, найменш цікавий з дієтичної точки зору
Вибілений, відполірований і повністю позбавлений оболонки, він є найбільш обробленим, а отже, найменш багатим поживними речовинами, клітковинами та мінералами. Білий рис має виразну перевагу в тому, що він швидше готується і добре засвоюється. Він зустрічається у попередньо розпареному варіанті. Він ідеально підходить до м’яса, риби та салатів.
Ароматні риси, такі як рис басмати, тайський рис, вже не є розкішними продуктами. Вони демократизувались на наших кухнях і порадували любителів екзотики.
Рис басмати
Елегантний, трохи твердий і злегка липкий, - це індійський рис (корінний у північній Індії та Пакистані), необхідний для каррі. Існують десятки різновидів, котрі характеризуються цим солодко-горіховим ароматом. Смачна рівнина, вона чудово поєднується з гострою кухнею.
Тайський рис
Більш еластичний до укусу, він подається звичайним, щоб максимально використати його легкий аромат жасмину або з овочами або м’ясом.
У запашному рисі ми можемо також викликати кашмірі, гірський рис із солом’яним смаком, патну, запашний рис, який є рідкісним у нашому регіоні або Суринам, південноамериканський рис, який дуже популярний за свою високу якість.
порада
Який би рис ви не вибрали, дотримуйтесь часу варіння, зазначеного на упаковці, та рекомендованих комбінацій смаків.