Рис для плову кращих сортів

Зміст статті

  • Як вибрати рис для плову
  • Коричневий
  • Білий
  • Пар
  • червоний
  • Довгозернові
  • Як вибрати рис для плову
  • Як промити рис до плову
  • Співвідношення рису і води для плову
  • Кращий рис для плову
  • Ціна

Досвідчені кухарі знають, що досягти смачного плову можна лише вибравши правильний сорт рису. Однак це важке завдання, враховуючи поточний вибір круп, що пропонуються в магазині. Як вибрати ідеальне зерно для приготування узбецьких страв?

Як вибрати рис для плову

Крупа, яка використовується для приготування плову, повинна мати ряд властивостей, наприклад, чудово вбирає воду, ароматизатори, жири з інших продуктів. Крім того, зерна повинні зберігати форму, не прилипати одне до одного під час варіння, інакше страва не буде розсипчастою. Який рис найкраще використовувати для плову? Найкраще, на думку фахівців, готувати його із сорту Девзіра, який спеціально виведений селекціонерами. Ця крупа має гарний бежевий відтінок, приємний запах і трохи солодкуватий смак. Розгляньте інші сорти рису як інгредієнти плову.

Коричневий

Цей сорт зерен проходить мінімальну обробку, тому він зберігає максимум корисних компонентів і має легкий горіховий запах. Круп містить мідь, цинк, йод та багато інших елементів, необхідних для людського організму. Середній час приготування становить півгодини, а термін зберігання продукту коротший, ніж у інших видів рису, тому ви не можете довго тримати його вдома. Ще одним недоліком цих круп є їх висока вартість.

Плов з коричневого рису не тільки цікавий на смак, але й низькокалорійний та крохмальний, на відміну від білих злаків. Крім узбецької страви, ви можете приготувати інші сторони і навіть смачні десерти з коричневих зерен. Деякі сучасні рецепти плову поєднують чорний рис з довгозернистим білим рисом. Окрім незвичайного зовнішнього вигляду, це кулінарне рішення є економічним.

сортів

Білий

Полірований рис має білий колір, може бути напівпрозорим і мати довгасту або круглу форму. Оскільки в процесі переробки зерна втрачають майже всі цінні властивості, вони значно поступаються використанню коричневих зерен. Однак подрібнення покращує термін зберігання продуктів. Великим плюсом білої крупи, як основи плову, є швидкість її приготування (на приготування потрібно лише близько 15 хвилин). Який рис найкраще підходить для плову:

Пар

Завдяки технології варіння на пару більша частина цінних компонентів злаку зберігається. Після такої обробки зерна рису мають злегка золотистий відтінок, який залишається під час варіння. Продукт, що готується на пару, не злипається і може скласти конкуренцію коричневому за кількістю вітамінів/мікроелементів. Недоліками пропареного рису є порівняно висока ціна порівняно з іншими видами шліфованих зерен та збільшений час варіння, який становить близько 30 хвилин.

Рис плову на пару дуже смачний, без попереднього замочування продукту. Просто промийте квасолю під проточною водою. Якщо його тривалий час залишати в рідині, його структура зруйнується, а рис стане занадто крихким. Існує безліч видів парових круп, кожна з яких призначена для приготування певних страв. Який рис взяти за плов:

  • Жасмин або супер басмати (ідеально насичений жирами, ароматами спецій, тому ідеально підходить для приготування східних страв);
  • бурштин (Цей сорт спеціально культивується на пару, має гарний золотистий відтінок і видовжене грубе зерно).

червоний

Цей тип зерна особливо багатий залізом, і якщо ступінь обробки зерна була низькою, вітаміни групи В та інші цінні компоненти зберігалися. Рис плову узбецького сорту Рубін дуже корисний, тому дієтологи рекомендують вживати його частіше. Завдяки збереженій оболонці ці зерна містять величезну кількість клітковини. Гурмани цінують червону вівсянку за незвичайний колір (ви можете оцінити це на фото) і тонкий горіховий запах. Тим не менше, щоб зробити страви смачними, потрібно знати, як варити зерна, інакше їх буде важко пережовувати.

Який рис вам потрібен для плову в казані? Девзіра, культура, яка процвітає в центральних регіонах Узбекистану, цілком підходить для цього. Це єдиний сорт, пристосований до місцевих умов (інші рисові культури там не ростуть). У відповідний сезон Devziru не дуже важко знайти на російських ринках. Штам має ідеальні властивості для приготування східної страви - він дуже добре вбирає бульйон, овочевий сік та аромат приправ, тому найкраще підходить для плову.

Довгозернові

Ці зерна під час варіння збільшуються в розмірі, не злипаються, зберігають свою цілісність. Довгозерні сорти можна придбати в будь-якому магазині, але для плову найкраще шукати справжній узбецький рис Девзіру. Якщо на це немає часу, ви можете додати до страви інші види довгозернистих злаків, наприклад, сорти Лазер або Басмати. Їх основними перевагами є:

  • вміти підтримувати форму під час варіння;
  • добре всмоктування рідин, ароматів;
  • доступність;
  • швидкість приготування.

Як вибрати рис для плову

Ви можете просто віднести упаковку товару в магазин, де написано «Для плову», але якщо її немає, вам доведеться вибрати сорт самостійно. Який рис підходить для плову:

  1. Щоб отримати розсипчасту структуру, краще вибирати запарені зерна, такі як басмати або жасмин. До того ж, готова на пару суміш дикого рису підходить для східних страв...
  2. Купуючи, не соромтеся пробувати зерно: якщо воно легко клює, краще не купувати (каша буде липкою і може закипіти).
  3. При виборі продукту, упакованого в упаковку, повинні бути видні ядра, які повинні бути твердими і не містити надмірної підстилки.
  4. В ідеалі поверхня конструкцій повинна бути трохи шорсткою і ребристою.
  5. Круглі зерна не підходять для узбецької страви, тому слід віддавати перевагу довгозернистому рису.
  6. Продукт не повинен мати неприємного запаху.

Як промити рис до плову

Якщо ви не готуєте зерна для приготування, ви можете зіпсувати всю страву. Як приготувати рис до плову? Перше, що потрібно зробити, це видалити максимальну кількість крохмалю, для цього рис заливають гарячою водою (не замочуючи) і негайно зливають. Цю процедуру повторюють до 5 разів, поки рідина не стане прозорою. У той же час в останню воду можна додати куркуму, яка забарвиться в красивий тон і просочить зерна приємним і легким смаком.

Як варити крупи? Щоб надути, залиште квасолю (крім пари) у воді на 30 60 хвилин. Якщо ви вибрали Девзіру або Самарканд, краще замочувати рис довше. Досвідчені кухарі вважають, що для приготування узбецької страви підходить практично будь-який сорт, головне - правильно підготувати зерна, тому не слід ігнорувати цей аспект.

Співвідношення рису і води для плову

Пропорції слід підбирати з урахуванням способу приготування. Наприклад, за узбецьким рецептом рідина повинна бути менше інших інгредієнтів: на 400 г м’яса та стільки ж рису береться до 700 мл води (включаючи зирвак - бульйон). Як приготувати азербайджанську страву? Пропорції рису та води для плову розраховуються по-різному, оскільки всі інгредієнти готуються окремо і лише в кінці змішуються в ємності. У цьому випадку рідини слід приймати втричі більше, ніж круп. При приготуванні їжі в мультиварці наливають воду так, щоб покрити крупи на 2 см.

Кращий рис для плову

Навіть знаючи відповідні сорти рису для плову, ви можете розгубитися в магазині - лінійка продуктів різних виробників дуже широка. Нижче представлений рейтинг компаній, що пропонують якісний продукт, а також назви сортів. З якого рису краще готувати плов:

  1. Довгозернові. Найкращий вибір для плову/різотто - це басмати та жасмин. Хороші товари пропонують торгові марки Mistral та National. Насіння жасмину також доступні від Scotti.
  2. Коричневий. Коричневі зерна вважаються найбільш корисними, в Росії їх пропонують лише деякі марки, що спеціалізуються на рисі. Правильні товари можна придбати в Агро-Альянс.
  3. червоний. Хорошим вибором для східних страв та бортів є червонозернистий рис з довгим зерном Platinum Fair.
  4. Девзіра. Купувати цю крупу краще не в магазині, а у торговців на ринку.
  5. Арборіо. Хороші товари від Gallo та Mistral. Арборіо ідеально підходить для приготування плову, оскільки добре засвоюється соусом та ароматами інших інгредієнтів.

Вартість товару залежить не тільки від сорту продуктового магазину, але і від виробника. Купити рис для плову можна в інтернет-магазині, в будь-якому супермаркеті чи на ринку, де узбеки продають його в окулярах. В останньому випадку ви можете уважно вивчити якість насіння і спробувати їх перед тим, як купувати. При покупці через онлайн-каталог послуг товари можна замовити безпосередньо у вас вдома, а зручніше вибирати товар у супермаркеті (інформацію про товар ви можете відразу побачити на упаковці). Приклади популярних цін на товари:

  • Агро-Альянс для плову - 95 рублів;
  • Містраль Арборіо - 280 рублів;
  • Жасмін Національний - 150 рублів;
  • Парова Америка бурштин - 120 рублів.