Рис та його креольська кухня, плов тощо - Обсерваторія продуктів харчування
Рис, найпоширеніша їжа у світі, породив безліч методів приготування їжі. Найвідоміші - це креольська та пловська, але вони не єдині.
Приготування рису займає незліченну кількість способів. Залежно від страви, вашого рису, вашого натхнення, вибирайте приготування, яке вам підходить. Але майже у всіх випадках добре промийте рис перед приготуванням, щоб розігнати крохмаль, від якого рис прилипає (якщо ви не готуєте різотто). Індіанці промивають рис в ємності, кілька разів міняючи воду до прозорості. Ви також можете промити його по-китайськи.
Креольська
«Основний» креольський метод: кип’ятять великий об’єм води (у п’ять разів перевищує об’єм рису). Приправити сіллю, додати рис і варити від 10 до 15 хвилин. Злити.
"Точний" креольський: готуйте рис у холодній воді (один об'єм рису, півтора обсягу води) у крита каструля. Коли вода закипить, зменште вогонь до мінімуму і варіть від 12 до 15 хвилин. Рис вариться, коли вся вода поглинеться. Дайте постояти кілька хвилин, накрийте кришкою на сковороді. Провітрюйте рис, обережно розмішуючи його лопаткою.
Індійський варіант креольської
Замочіть сирий рис у холодній воді не менше 20 хвилин. Потім вилити мокрий рис в киплячу підсолену воду приблизно на 10 хвилин. Цей спосіб подовжує рисові зерна, запобігає їх злипанню і зберігає аромат.
Коричневий рис креольський
Для цільнозернового рису ідеальним є креольське приготування (точна версія), додаючи потрібну кількість води (близько 2 мір води на одну міру рису) і додаючи воду по ходу. 'Цього немає. Варіть на дуже слабкому вогні, близько 30 хв для цілого тайського або басмати рису, 45 хв для рису Камарг або італійського рису. Ви не повинні мати води в кінці приготування, щоб не видавити рис і не втратити поживні речовини.
Рис плову або "східний рис"
Нагрійте трохи олії (або олійно-масляної суміші), можливо, з подрібненою цибулею. Коли сковорода стане гарячою, додати рис. Перемішайте дерев’яною ложкою, щоб усі зерна були покриті невеликою кількістю жиру. Коли зерна стануть напівпрозорими (до того, як вони стануть золотистими), тоді додайте півтора обсягу окропу і накрийте кришкою. Як тільки закипить, варити на повільному вогні близько 15 хвилин, залишаючи кришку включеною. Потім дайте посидіти кілька хвилин. Акуратно провітрюйте. Зерна повинні бути добре відокремленими, трохи "аль денте".
Пар
Рис попередньо готують у киплячій воді протягом 2 хвилин, потім готують близько 15 хвилин на друшляку над каструлею з водою з кришкою або чайним рушником над друшляком.
Рис суші
Промийте рис кілька разів, поки вода не стане дуже чистою. Дайте рису просочитися півгодини, щоб зерна набрякли. Якщо у вас немає рисоварки, ви використовуєте запіканку. Вилийте рис у холодну (несолену) воду: трохи менше півтори частин води на одну частину рису. Доведіть до кипіння і щільно закрийте запіканку. Варити 15 хвилин на повільному вогні. Потім дайте постояти 10 хвилин, все ще з закритою кришкою. Потім акуратно перемішайте рис. Потім обсипаємо рис сумішшю рисового оцту, цукру, солі.
Приготування роздутого рису
Це приготування проводиться тільки з круглим рисом. Розігрійте суху сковороду на дуже сильному вогні (без олії або масла). Насипте жменю круглого рису. Регулярно помішуйте лопаткою, щоб зерна набрякли, не згорівши. Через кілька хвилин зерна стрибають. Відкладіть і повторіть операцію з додатковими жменями рису.