Рис з меншою кількістю калорій

Низькокалорійний рис: трудомісткий, але ефективний

За допомогою простого, але дещо нудного способу приготування, рис, очевидно, може заощадити до 60 відсотків калорій, оскільки тоді він містить більше неперетравного крохмалю. Це показує дослідження Шрі-Ланки, вчене на щорічній зустрічі в Американське хімічне товариство (ACS) у Денвері, Колорадо, представлений.

калорій

Рис, природно, містить крохмаль, більшість з яких може використовуватися організмом. Він розщеплюється до глюкози та інших простих цукрів у тонкому кишечнику та всмоктується в кров. Стійкий крохмаль має однакову хімічну структуру, але не може розщеплюватися ферментами травлення. Це схоже на цінну клітковину, яка проходить через товстий кишечник.

Вчені експериментували з 38 видами рису, спосіб приготування яких збільшує частку стійкого крохмалю. Початкова концентрація становила 0,3-4,65%. Один «рецепт» виявився особливо ефективним: вчені додали в окріп чайну ложку кокосової олії. Потім рис варили 20-25 хвилин і витримували в холодильнику додатково дванадцять годин. Частка стійкого крохмалю зросла вдесятеро. Під час варіння олія потрапляє в гранули крохмалю і змінює структуру, пояснюють вчені. Це робить їх недоступними для травних ферментів. Охолодження також сприяє перетворенню в стійкий крохмаль.

Зазвичай рис містить близько 240 калорій на чашку. За новим методом приготування, за підрахунками, споживані калорії можуть бути зменшені на від 50 до 60 відсотків. Якщо нагріти охолоджений рис в мікрохвильовці, він стає «приємним і пухким». В результаті частка стійкого крохмалю суттєво не змінюється.

У майбутньому слід провести дослідження на людях, щоб знайти найкращі сорти рису для цієї мети і тим самим протидіяти збільшенню ваги та ожирінню. Крім того, виникає питання, чи мають інші масла, крім кокосового, також такий же ефект. Однак недоліком залишається те, що такий спосіб приготування займає багато часу.