Топлене масло Здорове, ніж масло
топлене масло, вже давно є основним продуктом в індійській кухні і останнім часом стає дуже популярним в деяких колах інших країн.
Деякі люди хвалять його як альтернативу вершковому маслу з додатковими перевагами.
Однак інші задаються питанням, чи топлене масло перевершує звичайне масло або воно може навіть становити загрозу здоров’ю.
У цій статті детально розглядається топлене масло та його порівняння з вершковим маслом.
Що таке топлене масло?
Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла. Він більше зосереджений у жирі, ніж у вершковому маслі, оскільки вода та тверді речовини молока були видалені.
Він використовується в індійській та пакистанській культурах протягом тисячоліть. Цей термін походить від санскритського слова, що означає "посипаний". Топлене масло було створене для того, щоб масло не псувалось у спекотну погоду.
Окрім кулінарії, він використовується в індійській аюрведичній системі нетрадиційної медицини, в якій його називають Гріта.
Оскільки тверді речовини молока видаляються, воно не вимагає охолодження і може зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох тижнів. Насправді, як і кокосове масло, воно може стати твердим, якщо зберігати його при низьких температурах.
Резюме Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла, стабільного при кімнатній температурі. З давніх часів його застосовували в індійській кухні та аюрведичній медицині.
Як це роблять топлене масло ?
Топлене масло отримують нагріванням вершкового масла для розділення твердої та рідкої частин жиру.
Спочатку масло кип’ятять, поки його рідина не випарується, а тверді речовини молока осядуть на дні каструлі і не стануть золотистими до темно-коричневих.
Потім решту олії (топлене масло) дають охолонути, поки воно не стане гарячим. Потім його розтягують перед перенесенням у банки або контейнери.
Його легко можна приготувати вдома з вершковим маслом.
Резюме Топлене масло можна приготувати, нагрівши вершкове масло для видалення води та твердих речовин молока з жиру.
Як це порівняно з маслом?
Топлене масло та масло мають подібні харчові склади та кулінарні властивості, хоча є деякі відмінності.
Калорії та поживні речовини
Нижче наведені харчові дані по столовій ложці (14 грам) топленого масла і вершкового масла (1, 2):
| Топлене масло | Вершкове масло | |
| Калорії | 112 | 100 |
| Жир | 13 грам | 11 грам |
| Насичених жирів | 8 грам | 7 грам |
| Мононенасичені жири | 4 грами | 3 грами |
| Поліненасичені жири | 0,5 грам | 0,5 грам |
| Білок | Сліди | Сліди |
| Вуглеводи | Сліди | Сліди |
| Вітамін А | 12% від денної вартості (DV) | 11% від DV |
| Вітамін Е | 2% від DV | 2% від DV |
| Вітамін К | 1% від DV | 1% від DV |
Обидва містять майже 100% калорій з жиру.
Топлене масло містить вищу концентрацію жиру, ніж вершкове масло. Грам на грам, він забезпечує трохи більше масляної кислоти та інших коротколанцюгових насичених жирів.
Дослідження у пробірках та на тваринах показують, що ці жири можуть зменшити запалення та поліпшити стан кишечника (3).
Він також трохи вищий у кон'югованій лінолевій кислоті, поліненасиченому жирі, який може сприяти збільшенню втрати жиру (4).
Загалом, відмінності між ними мінімальні, і вибір одного над іншим навряд чи матиме значний вплив на ваше здоров’я.
Проте топлене масло повністю не містить лактози, молочного цукру та казеїну, тоді як масло містить невеликі кількості. Топлене масло - найкращий вибір для людей, які страждають алергією або чутливістю до цих молочних компонентів.
Резюме І топлене масло, і масло мають майже 100% жиру, але топлене масло може бути найкращим вибором для людей, чутливих до лактози або казеїну.
Кулінарне використання | Використовує
Масло і топлене масло багаті насиченими жирними кислотами, які витримують високі температури, не пошкоджуючись.
Нагрівання топленого масла також виробляє набагато менше токсичної сполуки акриламіду, ніж нагрівання рослинних олій та олій насіння.
Насправді, одне дослідження показало, що соєва олія виробляє в 10 разів більше акриламіду, ніж топлене масло, коли кожен жир нагрівається до 160 ° C (320 ° F) (5).
Крім того, топлене масло має високу температуру диму, тобто температуру, при якій жири стають леткими і починають курити.
Його температура диму становить 250 ° C (485 ° F), що значно перевищує температуру диму у маслі 175 ° C (350 ° F). Тому при випіканні при дуже високих температурах топлене масло має явну перевагу перед вершковим маслом.
Однак, хоча топлене масло більш стабільне при високих температурах, вершкове масло може бути більш придатним для випікання та випікання при більш низьких температурах завдяки своєму більш м'якому, вершковому смаку.
Резюме Топлене масло може бути кращим для приготування при сильному вогні, але вершкове масло має солодший смак, який краще підходить для випічки.
Потенційні побічні ефекти
Реакція людей на споживання насичених жирів коливається в широких межах.
Ті, у кого рівень ЛПНЩ (шкідливого холестерину), як правило, підвищується у відповідь на високе споживання насичених жирів, можливо, захоче обмежити споживання топленого масла або масла до однієї або двох столових ложок на день.
Іншим занепокоєнням є те, що коли топлене масло виробляється при високих температурах, його холестерин може окислюватися. Окислений холестерин пов'язаний з підвищеним ризиком ряду захворювань, включаючи хвороби серця (6).
Згідно детального аналізу, топлене масло містить окислений холестерин, а свіже масло - ні (сім).
Резюме Потенційні побічні ефекти топленого масла включають підвищення рівня ЛПНЩ (шкідливого холестерину) та утворення окисленого холестерину під час його виробництва.
Суть
Топлене масло - це натуральна їжа з довгою історією використання в медицині та кулінарії.
Він пропонує деякі переваги в приготуванні перед вершковим маслом і, безумовно, найкращий, якщо у вас алергія на молочні продукти або непереносимість.
Однак немає жодних доказів того, що воно корисніше, ніж масло загалом. І те, і інше можна вживати в помірних кількостях як частину здорової дієти.