Рис замість пшениці - японці розробляють рисове борошно, яке можна спекти (архів)
Рис є основною їжею для азіатів, як пшениця в Європі, але відмінності між цими двома рослинами величезні. Рис можна лише відварювати і смажити, але не запікати. Одна з можливих причин, чому багато японців їдять все менше і менше рису - що відчуває економіка. За допомогою генетики уряд Японії зараз хоче вжити контрзаходів і знову стимулювати споживання рису.
Від Майкла Стенга
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
Додаткова інформація
Нові види зерна Вітамін А з кукурудзи надходить в організм
Спадщина інтенсивного сільського господарства "Зелена революція" призводить до коливань рівня CO2
Сільське господарство Забруднення озоном завдає шкоди рослинам рису
Вітамін В1 Міф про здоровий цільнозерновий рис
"Сьогодні в Японії багато людей віддають перевагу хлібу традиційній японській кухні, тому що вживання вареного рису не вважається крутим".
Каже Яйой Онда з Японського університету Ямагата. Змінена поведінка споживачів - це не короткочасна мода, а тривала тенденція, яка зараз також впливає на економіку Японії.
"Споживання рису на душу населення постійно падає. Проблема в тому, що все сільське господарство Японії орієнтоване виключно на вирощування рису. Тому нам доводиться імпортувати все більше і більше товарів".
Але це дорого. Уряд хоче продовжити вирощування рису, оскільки довга країна з різними кліматичними зонами не підходить для вирощування пшениці. Якщо японці вважають за краще їсти хліб замість вареного рису, можна спробувати хліб з рисового борошна. Але це важко, каже біохімік. Оскільки:
Рис не містить клейковини, і без цього клейкого білка хліб з меленого рису зруйнується. Яйой Онда вже деякий час досліджує трансгенний рис за державної підтримки, який повинен вирішити цю проблему. Роблячи це, вона натрапила на сімейство генів, яке відповідає за згортання білка в рисі.
"Якщо вимкнути один із цих генів, так званий PDI1.1, у клітинах виникає дисбаланс. Білки більше не можуть утворюватися в правильній формі, зв'язки перестають бути правильними, тому білки більше не складаються точно В результаті виникають великі та складні конструкції ".
Саме цей розлад запобігає згортанню ферментів і одночасно створює певну стабільність, якої клейковина досягає в пшениці. Борошно нового трансгенного сорту рису можна використовувати для випікання стабільного хліба, який не так швидко руйнується. Трансгенні насіння трохи темніші, ніж у дикого сорту, за словами Яйой Онда, але це навряд чи має значення. Цей рис можна використовувати лише для випічки, однак він не підходить для приготування. Дослідник стверджує, що смак рису у хлібі не є проблемою, оскільки більшість смаку складають такі інгредієнти, як сіль, цукор або олія.
"Зараз ми маємо два патенти в Японії на трансгенний рис. Уряд зараз хоче вирощувати ці генетично модифіковані рослини в масштабах всієї країни, оскільки мета - знову збільшити споживання рису на душу населення".
Практичні проблеми все ще існують, оскільки оброблювані площі на півночі суттєво відрізняються від південних за температурою та вологістю. Тому, залежно від регіону, слід висаджувати різні підтипи трансгенних сортів. Теоретично, комерційного використання не так багато, каже Яйой Онда. Однак залишається зрозуміти, чи насправді діє законопроект уряду Японії, що японці приймають хліб, виготовлений із трансгенного рису, і, таким чином, споживають менше пшениці, яку доводиться імпортувати за високою ціною.