Рисодефіцитні хвороби та споживання - Jardins de France
Даніель Лежен
Рис є другою вживаною злаковою культурою у світі, після кукурудзи та попереду пшениці. Зараз він використовується в кулінарії всіх континентів, але саме в країнах Далекого Сходу його харчовий внесок є найбільш масовим. Тому легко помітити прямий вплив його харчових якостей на здоров’я відповідного населення.
Нестача дієти вітаміну В, вітаміну, необхідного для метаболізму цукрів, спричиняє серцеву недостатність та неврологічні розлади.
Ще в 1630 році голландський лікар, який дислокувався на Яві, Яків де Бондт спостерігав часті симптоми м’язової слабкості («я не можу, я не можу» або «авітаміноз» на сингальській мові). У 1873 р. Ван Лент мав ідею зменшити частку рису в раціоні голландських моряків і досяг хороших результатів. Однак лише в 1897 році Крістіан Ейманн, оселившись в Батавії, відзначивши поліневрит у курей та голубів, що харчуються шліфованим рисом, мав інтуїцію природи авітамінозу людини, причина якого полягає у виключному споживанні цього рису. його конвертів під час полірування. Його робота принесла йому Нобелівську премію в 1929 році. Ідентифікація Тіаміну, також відомого як вітамін В1, була здійснена в 1936 році Робертом Р. Вільямом.
Сліпота та рання смертність
Дефіцит вітаміну А або бета-каротину, необхідного для його участі в загальному обміні речовин, особливо пов’язаний із зростанням кісток і синтезом пігментів ока. Маленькі діти, які хронічно відчувають дефіцит вітаміну А через недостатньо різноманітне харчування, особливо в країнах, що розвиваються, стають жертвами сліпоти та передчасної смертності (щорічно страждають не менше 250 000 дітей). За відсутності можливості швидко змінити харчові звички відповідного населення, двоє дослідників, Інго Потрикус, із Швейцарського федерального технологічного інституту, з одного боку, та Пітер Бейер за підтримки Фонду Рокфеллера генетична модифікація рису, що дозволяє йому безпосередньо синтезувати бета-каротин. Таким чином, регулярне вживання цього нового рису, який називається «золотим рисом» через колір його зерна, може запобігти появі цієї серйозної дефіцитної хвороби. Сподіваємось, противники генетичної модифікації рослин поклоняться цьому чудовому результату і тому, що міркування щодо громадського здоров'я можуть переважати над ідеологічним фундаменталізмом.
Читати …
Дослідження про Золотий рис, дане у випуску 307 (січень 2014 р.) Журналу Science et Pseudosciences, публікації, яка проводить об’єктивні та зважені методи дослідження.