Рисова ціліакія може бути токсичною; Місто здоров’я Берлін
Якщо ви не переносите глютен, не тільки рис
Сильно токсичний напівметалевий миш’як зустрічається в різних концентраціях у всьому ґрунті. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) нещодавно повідомив, що рис більш сильно забруднений миш'яком, ніж інші види зерна у вигляді неорганічного миш'яку. Це вважається канцерогенним явищем і навіть у невеликих кількостях може призвести до шкоди здоров’ю, наприклад, шкірних захворювань.
Люди, які регулярно їдять рис, забруднений миш'яком, як основну їжу, ймовірно, матимуть підвищений ризик деяких видів раку, таких як рак легенів, говорить представник DGVS професор Крістіан Траутвейн з університетської лікарні RWTH в Аахені.
Целіакія: змініть свій раціон з лободою або амарантом
DGVS радить людям, які страждають на целіакію та інші непереносимі глютеном, змінювати дієту та використовувати такі альтернативи, як картопля, кукурудза, пшоно, гречка, лобода або амарант. Якщо ви любите їсти рис, ви повинні бути в курсі звітів про випробування та вживати менш забруднені продукти. Вміст миш'яку залежить від виду рису та площі вирощування і сильно варіюється між окремими продуктами.
Експерти також рекомендують готувати рис, щоб потім варильна вода вилилася. "Сполуки миш'яку також переносяться в рідину, в якій вариться рис", - пояснює Траутвейн. Наприклад, із стравами з рисового пудингу або різотто вони залишаються в горщику.
Діти повинні вживати рисові продукти лише в помірних кількостях
Батьки повинні стежити за тим, щоб їхні діти споживали помірні рисові продукти, такі як рисові коржі, рисові пластівці або молоко. "Саме в цих продуктах спостерігається особливо висока концентрація неорганічних сполук миш'яку", - говорить Траутвейн. Через низьку масу тіла навантаження на дітей порівняно велике, навіть коли вони приймають невелику кількість.