Рисовий плов з куркою Лора Лауреню
Повертаючись після подорожі, я завжди хочу насолодитися усіма дрібницями, які дають мені відчуття дому, а найефективнішим для відновлення відчуття домашнього затишку, яке я помітив, є приготування невибагливої, але дуже смачної страви. Цього разу я подумав про рисовий плов з куркою, який ми їмо в дитинстві. Не знаю, чи рецепт плову, який ми готуємо в Банаті, суворо відповідає букві оригінального, турецького. Справа в тому, що я виявив, що в сусідній Воєводині плов "інтерпретується" так само, як і в нашій країні, і це змушує мене думати, що ланцюжок, що проникла в рецепті плову в нашій місцевій кухні, як це не парадоксально, із заходу на схід, бо османський вплив сербів тривав століттями, набагато довше, ніж у нас. Справді, куди б насправді не надходив рецепт, він не вимагає ані великої майстерності, ані великої уваги, ані якоїсь особливої обробки, лише свіжі та якісні інгредієнти, щоб сприяти створенню вишуканого смаку.
Час підготовки: 00:30 годин
Час приготування: 01:30 годин
Загальний час: 02:00 години
Кількість порцій: 6 порцій
Ступінь складності: Легко
Курячий рис Плов Інгредієнти:
- 1,5 кг. шматочки курки з кісткою (стегна, крила тощо)
- 1, 1/2 склянки (250 мл.) Круглозернистого рису
- 1 велика цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 стебло селери
- 1-2 білих болгарських перцю
- 2 середні моркви
- 2 середніх помідора або 75 мл. бульйону
- 100 мл олії
- 2 лаврових листа
- зелень (петрушка)
- сіль і перець
Приготування рисового плову з куркою:
Для більш насиченого смаку я рекомендую використовувати домашню курку, навіть якщо вона звариться трохи сильніше, аромат буде неперевершений. Я використовував стегна, крила та шматки грудей з кісткою.
1. Посоліть і поперчіть м’ясо.
2. Нагрійте олію у великій каструлі (в якій їжа буде готуватися до кінця) і підсмажте шматочки м’яса по одному, а потім вийміть їх.
3. Тим часом овочі чистять, ретельно миють і нарізають відповідними кубиками, за винятком однієї з моркви, яку я зазвичай ріжу соломкою довжиною близько 8-10 см. і товщиною 1/2 см. і я зберігаю його для прикраси, але вам не потрібно робити те саме.
4. Готуйте овочі на сильному вогні (за винятком нарізаної моркви) з дрібкою солі у жирі, що залишився на сковороді після підрум’янення курки.
5. Після того, як овочі розм’якнуть, додайте шматочки курки на сковороду і залийте приблизно 1,5 - 2 л гарячої води (малюнок 1).
6. Після закипання приправте суп сіллю і перцем (будьте сміливі, якщо справа стосується спецій, нічого не гірше несолоного і м’якого плову), поставте кришку і зменште вогонь, неквапливо готуючи курку, поки воно не почне розм'якшуватися (малюнок 2), потім обережно вийміть шматочки курки з супу. Увага, якщо ви використовуєте курку з магазину, ви можете перейти безпосередньо до наступного кроку, курятина, яку купуєте, готується набагато швидше, і вам не потрібно буде її готувати заздалегідь.
7. Додайте добре промитий і просочений рис (малюнок 3), потім помідори або бульйон.
8. Помістіть шматочки курки красиво поверх рису, чергуючи смужки моркви між ними.
9. Накрийте сковороду кришкою і поставте її в розігріту духовку до 200 градусів Цельсія, де вона готуватиметься 1 годину - півтори години.
Нарешті, шматочки курки будуть на поверхні, рис повинен бути м’яким і здобним, а м’ясо дуже ніжним. Дайте охолонути під кришкою приблизно 25 хвилин, за цей час рідина повністю вбереться.
Подавайте гарячий плов, разом із шматочками м’яса, посипавши зеленню.