Різдвяний пиріг «Шоколад з лісовим горіхом і халва» від Maison Aleph - Le Tribunal des Gâteaux
Ми всі любимо журнали, але деякі мають більш екзотичні смаки, ніж інші. Тож, щоб вийти зі звичного, чому б не закінчити різдвяну вечерю солодощами, які надходять з інших місць? Це ставка Maison Aleph на журнал Yule, який поєднує лісовий горіх і шоколад з Halva, східним десертом з кунжутної пасти. Вона змусить нас наприкінці ночі танцювати живіт? Тоді це був би незаперечний успіх.
Цей пиріг складається з шоколадного рулету з печивом, укомплектованого збитим лісовим горіхом та ганашем з халви, з нежирним серцем із праліне. Все це покрито кришкою фундука та кунжуту, одночасно поміщене на тарілку з молочним шоколадом та кунжутною крихтою. Нарешті, дві пластинки молочного шоколаду наносять на краї торта.
В індивідуальному розмірі Bûche Noisette Chocolat et Halva від Maison Aleph має розміри 72 мм в довжину, 50 мм в ширину і 50 мм у висоту. Придбаний зразок важить 145 грам і коштує 6,00 євро.
Це колодязь Yule має аромат шоколаду та кунжуту, тим самим повідомляючи про два його смаки. Почнемо з того, що скуштуємо пластинки з молочним шоколадом, присутніми з боків. Вони дуже круглі, їх виріз чистий, і вони досить тонкі, щоб швидко танути в роті і виділяти солодкий аромат молочного шоколаду.
Покриття карамелізованої крихти фундука та кунжуту має досить хрустку текстуру, яку легко відчути під зубами. Він щедро покриває шоколадне печиво, що має гарний смак какао. З іншого боку, його приготування залишає нас незадоволеними: бісквіт не дуже сотовий і тому занадто тонкий. Нам це здається недостатньо обробленим.
У розкатаному печиві ганаш із фундука та халви має консистенцію гладкого крему. Горіховий смак там добре відчувається, але те саме не можна сказати про халву, смак якої ми не відчуваємо. Останнє може залишитися непоміченим, і розчарування велике, бо саме Халва робить торт таким оригінальним.
Струмне ядро праліне досить рідке і легко тече при різанні. Це лісовий горіховий праліне з П’ємонту із сільською текстурою, приємно шорстким на мові, з сильним запахом сухофруктів. У нижній частині десерту кунжутна кришка з молочним шоколадом не зовсім має консистенцію крихти. Це тарілка з повстяною твердістю, близькою до твердої шоколадної плитки. Аромат кунжуту легко відчутний, поєднуючись із солодкістю молочного шоколаду.
ПРИСУД
Шоколад з лісового горіха та халви від Maison Aleph особливо виділяє шоколад та кунжут, тоді як халва, здається, знижена. Дійсно, незважаючи на той факт, що він анонсований, ми не можемо насправді знайти його смак у кінцевому результаті. Прикро, бо саме це робить журнал таким оригінальним. Таким чином, ми знаходимо склад досить нерівномірним, з дуже успішними елементами, такими як основа, що описується як молочний шоколад та кунжутна крихта, або сільський та нежирний праліне, та елементи, які ще можна вдосконалити, такі як недостатньо приготовлений та упакований рулетний бісквіт, або Збитий ганаш, де ви можете відчути запах лише фундука, а не халви. З іншого боку, ми цінуємо акуратну та привабливу обробку. Коротше, намір цього журналу цікавий, але його виконання ще належить вдосконалити.