Різдвяний пиріг з фуа-гра та качиною грудкою - Bon Savoir
Шукаєте оригінальну різдвяну страву? Спробуйте цей пиріг з фуа-гра та качиною грудкою, який найкраще вплине на ваш стіл. Він спокусить своєю вишуканою презентацією та вишуканими смаками.
Цей рецепт пирога з качиним конфі з грушами ідеально підходить як різдвяна страва! Ви також можете подати його як закваску з салатом, це вразить ваших гостей солодкою та солоною стороною.
Хочете оригінальну ідею приготування птиці на Різдво? Відкрийте наш оригінальний рецепт, коли качина грудка потрапляє в центр уваги і готується у формі пирога з подрібненим фуа-гра. Подавайте його як закваску або як основну страву з салатом з баранячого салату або месклуну.
Дотримуйтесь рецепта і готуйте його теж, інгредієнти пронумеровані на пальцях, їх дуже мало, і вони, можливо, вже є! Спробуй
Ось кілька пояснень:
Для успішного рецепту необхідно відміряти інгредієнти та підготувати їх перед початком рецепту. Ви також повинні поважати час приготування та температуру, тому дотримуйтесь кроків, описаних нижче. .
Отже, для рецепта вам знадобляться:
Кількість людей: 12 чол
Час підготовки: 40 хвилин
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Час відпочинку: 24 год. + 2 год. + 12 год
Складність: Легка
Інгредієнти:
- 700 г чистого здобного листкового тіста
- 800 г качиної грудки (2 грудки зі шкірою)
- 600 г грубо нарізаної телячої грудки
- 300 г денервованої качиної фуа-гра
- 2 цибулі-шалоту, подрібнені
- 100 г печінки птиці
- 1 пучок подрібненої петрушки
- 2 яйця
- 70 г жирних вершків
- 100 г кураги
- 100 г зацукрованих апельсинових кірок невеликими кубиками
- 100 г родзинок
- 25 мл курячого бульйону
- Вершкове масло
- 5 столових ложок арманьяку
- Цукровий пісок
- Сіль і перець з млина
Підготовка:
День до:
Крок 1
Видаліть шкіру з качиних грудей і розріжте філе уздовж (на котлети).
2-й крок
Фуа-гра наріжте товстими скибочками.
Крок: 3
Посоліть і поперчіть качку, фуа-гра та телячу грудку.
Крок: 4
Завершіть приправу щіпкою цукру і 5 столовими ложками арманьяку.
Крок: 5
Помістіть все в посуд, плівку і відставте на 24 години в холодильник.
День до:
Крок 1
Розігрійте сковороду з маслом.
2-й крок
Пошукайте курячу печінку та цибулю-шалот.
Крок: 3
Подрібніть їх крупно, а потім приправте сіллю і перцем.
Крок: 4
Додати петрушку. Викладіть абрикоси, цукати з апельсинами та родзинками в окремі миски.
Крок: 5
Зверху налийте кілька крапель арманьяку, щоб ароматизувати їх.
Крок: 6
У салатниці змішайте телячу грудку, курячу печінку, сметану, 1 яйце та сік птиці.
Крок: 7
Масло кружечка діаметром 24 см.
Крок: 8
Покладіть аркуш паперу для випічки на деко.
Крок: 9
Розкачайте листкове тісто і виріжте великий диск (більший за коло, щоб покрити дно і стіну) і диск діаметром кола.
Крок: 10
Обкладіть коло великим диском з тіста.
Крок: 11
Вийміть тісто, що стирчить із кола, і відкладіть його в сторону, щоб зробити прикрасу.
Крок: 12
Наповніть пиріг шаром телячої начинки, шаром качиного філе, апельсинів, шаром фуа-гра, новим шаром телятини, абрикосами, новим шаром качиного філе, родзинками, новим шаром фуа-гра та останній шар телятини.
Крок: 13
Утрамбуйте між кожним шаром інгредієнтів.
Крок: 14
Складіть краї тестового диска над начинкою.
Крок: 15
Збийте друге яйце. Протріть краї маленького кола збитим яйцем, а потім покладіть його на пиріг.
Крок: 16
Припаяти краї.
Крок: 17
Підсмажте верх пирога з яйцем.
Крок: 18
Залишившись шматочками тіста, виріжте ножем фігури для прикраси (листя, коси ...) і покладіть їх на пиріг.
Крок: 20
Підсмажте їх з яйцем.
Крок: 21
Тримайте пиріг у холодильнику 2 години
Крок: 22
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Крок: 23
Випікайте 20 хвилин, потім знизьте температуру до 150 ° C і продовжуйте готувати протягом 1 години.
Крок: 24
Дайте охолонути, не формовано, закрутіть і відкладіть у холодильник.
Того ж дня:
Крок: 25
Дістаньте пиріг з холодильника за 1 годину до дегустації і насолоджуйтесь ним при кімнатній температурі або злегка підігрітим.
* Рецепт, запозичений (і дещо адаптований) у Жиля Веро, ремісника, який вирізняється досконалістю
Порада:
Замовляйте листкове тісто у свого пекаря.
Не бійтеся його великих розмірів, різдвяний пиріг дуже добре тримається кілька днів у холодильнику !