РИЗИК, ХАРЧУВАННЯ ТА МЕДИЦИНА - Doctor Info Ro
"Хто" - це гречка?
Гречку часто плутають зі злаками. Насправді це загальна назва, дана деяким трав'янистим рослинам, переважно однорічним, які належать до сімейства Polygonaceae, сімейства, що включає щавель, ревінь (ревент), створену стевію. Наукова назва звичайної гречки, що найчастіше вживається (англійською мовою гречка) - Fagopyrum esculentum, оскільки існує кілька видів, що належать до роду Fagopyrum (sp. Tataricum - гречка, гіркий, багаторічний цимозум тощо).
Гречані сполуки
70-80% маси плодів гречки представлено крохмалем, в якому 25% становить амілоза і 75% амілопектину. Білки у співвідношенні 18% (з них ті, що мають особливе біологічне споживання - понад 90%), включаючи глютен та глобулін, і підкреслює високу концентрацію таких важливих амінокислот, як аргінін, лізин, треонін, триптофан, цистеїн.
Вміст мінеральних речовин також високий: залізо, цинк, селен. Ароматичні сполуки (сполуки на основі бензольного кільця), які справді надають "аромат", характерний запах гречки в основному представлені саліциловим альдегідом.
Особливу роль відіграють сполуки, що мають антиоксидантну цінність, такі як рутин і дубильні речовини. Гречка вже давно є основним джерелом рутинної екстракції, з якої отримують рутозид.
Іншою важливою сполукою є фагопірин, токсична речовина, яка викликає у деяких людей фотосенсибілізацію.
Гречка - важлива їжа
Поживна, ароматна, навіть смачна, це їжа, яка міститься в кухні багатьох народів, більш-менш азіатських. Він споживає зелені рослини, розсаду (5-7 днів) та плоди, які є твердими, схожими на насіння соняшнику, але набагато меншими за розміром, по-науковому називаними сім’янками. Гречка, хоча і не є злаком, відповідає якостям цільнозернового борошна. Насправді він багато в чому перевершує пшеницю: він містить набагато менше вуглеводів, не містить глютену, містить велику кількість лізину (незамінної амінокислоти), заліза, селену та більше кальцію, вражаючу кількість антиоксидантів і представлений як альтернатива пшениця для тих, хто має непереносимість злаків.
Насіння гречки ароматні і злегка солодкі. Їх можна їсти сирими, вареними або смаженими, звичайними або змішаними з іншими продуктами, або у вигляді борошна, також у багатьох поєднаннях. Знаменита японська локшина, яка разом з рисом є основною їжею на японському архіпелазі. Не менш смачні французькі печива, виготовлені з "чорного борошна - ble noire". В Японії гречка коштує дорого, оскільки справжнім мистецтвом готують пічну локшину різних розмірів. Японці з великим задоволенням споживають зелену рослину, особливо на ранніх стадіях розвитку. Корея також є великим споживачем гречки, оскільки з борошна отримують незліченну кількість локшини, супів та желе. У Росії та Польщі гречка також входить до складу багатьох рецептів.
З гречаного борошна можна робити хліб, робити торти та печиво.
Мед, отриманий з квітів гречки, бурий і надзвичайно ароматний.
Ще одне «ліки», запропоноване матінкою-природою: гречка
Через відсутність глютену, я також сказав, його можуть вживати люди, які не переносять цю сполуку, або хворі на целіакію (глютенова ентеропатія).
Дослідження показали, що гречка відіграє важливу роль у підтримці низького рівня глюкози, що було б не тільки дієтичною альтернативою, але й «медичною» добавкою для діабетиків.
Молочна гречана каша відіграє певну роль у боротьбі з діабетом, але вона сприяє збільшенню секреції нейромедіатора - дофаміну - при боротьбі з депресією. Також для діабетиків надзвичайно ефективною є суміш гречки з йогуртом (залишена на ніч для бродіння).
Наявність типу інозитолу (залученого до вторинних механізмів регуляції синтезу інсуліну) змушує гречку вивчати з великим інтересом не тільки у людей з інсулінозалежним діабетом, але й у жінок із синдромом полікістозних яєчників.
Протипоказання та запобіжні заходи при споживанні
Є дві проблеми з вживанням гречки. Першою проблемою є фагопіризм, стан, який полягає у гострій фотосенсибілізації шкіри через споживання зелених рослин у більшій кількості або соку, вилученого із зеленої рослини. Хвороба зумовлена сполукою, яка називається фагопірин, і люди з білішою шкірою, очевидно, страждають найбільше. З’являються червоні плями, які можуть тривати кілька днів, а відчуття печіння і болю постійні. Шкіра стає болючою на дотик. Симптоми можуть зникнути через кілька днів.
Другу проблему викликає алергія на гречку. Сам по собі він є смертельним алергеном, особливо для азіатського населення, що переважає в Японії та Кореї, викликаючи анафілактичний шок.
Гречка - це рослина, яка багаторазово застосовується, і майбутнє відкриє нові цінності.
Для рибалок його використовують для лову коропа, самостійно або в суміші з кукурудзою або льоном, що має особливі результати.
Завдяки своєму складу гречка входить до складу різних меню, в дієти багатьох захворювань, а останнім часом вона входить і в дієти. Рекомендується тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями в цілому та атеросклерозом та гіпертонією, зокрема, набряками різної природи, людям із цукровим діабетом та крихкістю судин, бореться із крововиливами.
Все, що було представлено до цього часу, спонукає нас прийняти харчову цінність, а також терапевтичну цінність цієї рослини, яка менш використовується в нашій країні: гречка.
Цей товар переглядали 576553 рази.