Ризики дієти без глютену - морква; Кавовий коледж
Ризики безглютенової дієти
З усією ейфорією та багатьма перевагами, які приносить з собою усунення глютену з повсякденного меню, я хотів би сьогодні поговорити заради повноти та справедливості про можливі ризики для здоров’я, які можуть виникнути внаслідок безглютенової дієти або які переважають серед людей, які живуть без глютену. Тільки ті, хто усвідомлює ці ризики, можуть уникнути їх та отримати переваги безглютенової дієти в довгостроковій перспективі.
Ризики для здоров’я, які можуть виникнути при безглютеновій дієті, в першу чергу залежать від того, які продукти замінюють попередні клейковинні зернові культури та продукти. Якщо ви більше не будете їсти хліб, макарони тощо, що містять клейковину, ви логічно будете їсти щось інше, і це інше може створити нові проблеми зі здоров’ям у довгостроковій перспективі, залежно від споживаної кількості, частоти споживання та якості.
GЗамінники лютефрі часто мають низький вміст поживних речовин і шкідливі для здоров’я
Заміна хлібобулочних виробів, що містять глютен, хлібами, що переважно переробляються без глютену, та іншими хлібобулочними виробами виявилася особливо невигідною. Вони часто лякають конструкції в сучасній харчовій промисловості, з нескінченно довгим списком інгредієнтів. Основними інгредієнтами є в основному лущений рис, кукурудза та/або навіть ізольований рис, кукурудзяний або пшеничний крохмаль. Як результат, вони часто мають мало клітковини, якщо їх не додають до продуктів у концентрованому вигляді. Як правило, вони також містять багато різних добавок, які забезпечують максимально наближення випічки до глютенових хлібобулочних виробів за смаковими якостями та хлібопекарськими властивостями та тривале зберігання у магазинах.
Зразкові списки інгредієнтів хліба та булочок без глютену:
Багет без глютену:Кукурудзяний крохмаль, закваска 28% (вода, рисове борошно), вода, рисовий сироп, яблучна клітковина, рисовий крохмаль, соняшникова олія, Соєвий білок, Цукор, загусник: гідроксипропілметилцелюлоза, дріжджі, сіль.
Bon Matin без глютену (солодкі булочки):Рисове борошно, кукурудзяний крохмаль, вода, цукор, ціле яйце, рослинний маргарин (пальмовий жир, кокосовий жир, вода, ріпакова олія, сіль, емульгатор: моно- і дигліцериди жирних кислот, природний аромат), рисовий крохмаль, сироп глюкози, емульгатор: моно- і дигліцериди жирних кислот, загусник: Гуарова камедь, гідроксипропілметилцелюлоза; Дріжджі, сіль, підкислювач: лимонна кислота, ароматизатор.
Одним недоліком таких композицій є надзвичайно низька харчова цінність, тобто, як і продукти з білого борошна, виготовлені з пшениці, вони в основному забезпечують крохмаль, а отже, не кількість вітамінів та мінералів, необхідних для метаболізму цих вуглеводів в організмі. Зокрема, бракує достатньої кількості вітамінів групи В та магнію, які особливо необхідні для розщеплення вуглеводів в організмі. Споживання цих продуктів збільшує дефіцит мікроелементів, що вже зараз страждає на людей з целіакією та непереносимістю глютену, ніж серед населення в цілому, перш ніж перейти на безглютенову дієту. Причиною їх поганого харчового стану є іноді масове пошкодження слизової оболонки кишечника, яке раніше було спричинене токсичним впливом клейковини. Як результат, поживні речовини не можуть бути в достатній мірі розщеплені ферментами, що мешкають у слизовій оболонці, а потім поглинаються. Дефіцит поживних речовин особливо посилюється, коли ці високооброблені безглютенові продукти споживаються щодня, і вони витісняють з повсякденного меню інші продукти, багаті на поживні речовини, такі як овочі, бобові та фрукти.
Жирова печінка є недоліком, оскільки вона більше не здатна виконувати свої важливі функції травлення та детоксикації. З огляду на той факт, що люди, які харчуються без глютену, мають у своєму організмі більш високий рівень токсинів навколишнього середовища і що 90% безглютенових продуктів (особливо на основі кукурудзи) забруднені токсинами цвілі, такими як фумонізин [10], це слід розглядати особливо критично з точки зору здоров'я.
Не можна нехтувати негативним впливом дієти, яка дуже крохмалиста і важка для цукру, на флору кишечника, що значною мірою визначає стан наших слизових оболонок та імунної системи. Слід також зазначити, що продукти, що замінюють глютен, часто містять більше інгредієнтів сої, яєць, горіхів або молока, ніж звичайні випічки, і що це може бути недоліком, особливо для людей з целіакією та NCGS, оскільки вони часто мають приховані непереносимості (перехресні реакції) на них Їжа реагує [12], як я вже сказав у своєму дописі "Чи справді овес не містить глютену?"пояснили.
HБільший вплив важких металів завдяки дієті без глютену
І це ще не все. Як показали кілька нещодавно опублікованих досліджень [1, 2, 3], люди, які харчуються безглютеновою дієтою, мають вищі рівні важких металів (ртуть, свинець, кадмій та миш’як), ніж люди, які не харчуються без глютену. Однак у більшості досліджень опромінення не перевищувало концентрацій, які вважаються токсичними, за одним винятком: миш'як!
Концентрація важких металів у крові та сечі людей, які страждають від безглютенової дієти та без неї [1]
Чому люди, які харчуються без глютену, мають підвищений рівень важких металів, зараз обговорюються. Більш високі рівні миш'яку були в основному зумовлені збільшенням споживання рису та продуктів, що не містять глютену, що містять рис. Рис накопичує багато миш'яку, оскільки він сильно зрошується, і тому він більш схильний до зростаючого забруднення навколишнього середовища підземних вод, що використовуються, ніж інші зерна або псевдозерни. Проварений рис особливо забруднений, оскільки під час виробництва за допомогою пари та тиску не тільки життєво важливі речовини із зовнішніх шарів вдавлюються у внутрішню частину зерна, але й забруднювачі, включаючи миш’як.
З іншого боку, більш високі рівні ртуті в основному можна пояснити більшим споживанням риби та морепродуктів. Чим вище це було, тим вищими були концентрації ртуті в організмі. Однак ця взаємозв'язок не застосовувалась у дослідженні [2], саме тому рівень споживання риби та морепродуктів не може бути єдиною причиною збільшення рівня ртуті. Кількість амальгамних пломб, які також є можливими джерелами забруднення ртуттю, також не може пояснити відмінності. У цьому дослідженні люди, які дотримувались безглютенової дієти, незважаючи на те, що вживали однакову кількість риби та морепродуктів і мали у роті порівнянну кількість амальгами, мали вищий рівень ртуті, ніж люди, які не їли безглютенову дієту. Нижче я перелічую можливі причини цього.
Визначені значення кадмію також представляють загадку для дослідників. Їх неможливо пояснити, курить людина чи раніше курив, і тому в організмі накопичувалося більше кадмію. Ці значення також завжди були вищими у колишніх курців та некурців, які дотримувались безглютенової дієти, ніж у колишніх курців та некурців, які не їли безглютенову дієту. Ще одне дослідження з Польщі [3] підтверджує ці результати. Тут були визначені рівні кадмію та свинцю в молочних зубах дітей із целіакією та без неї, і тут також значення були більшими для целіакії та дієти без глютену.
Рівень кадмію в крові у людей з безглютеновою дієтою та без неї [1]
М.Можливі пояснення підвищеного забруднення важкими металами
На додаток до збільшення споживання забрудненого рису, риби та морепродуктів, дослідники підозрюють можливе пояснення підвищеного впливу важких металів у нижчих показниках детоксикації через недостатнє споживання білка під час безглютенової дієти. Білок забезпечує важливі сірковмісні амінокислоти, які особливо необхідні для детоксикації важких металів. Наприклад, цистеїн - це сірковмісна амінокислота, яка утворює будівельний матеріал глутатіону, який детоксикує багато токсинів у печінці і одночасно захищає нас від окислювальної шкоди, спричиненої токсинами навколишнього середовища.
У дискусії щодо збільшення експозиції важких металів при целіакії та безглютенової дієти повністю знехтували те, що підвищений вплив важких металів міг існувати ще до того, як дотримувались безглютенової дієти, і ця підвищена експозиція могла також сприяти спалаху аутоімунного захворювання та харчової непереносимості . Як я в своїй книзі "ToxFREI - самодопомога та профілактика за допомогою мозку"Опишіть, існує дуже тісний зв’язок між виникненням аутоімунних захворювань та непереносимістю їжі та підвищеним впливом токсинів навколишнього середовища.
Також не згадується, що люди з целіакією мають явний дефіцит мікроелементів через пошкодження слизової оболонки кишечника, яке часто зберігається тривалий час, що повинно пояснювати їх неадекватну здатність до детоксикації, особливо від важких металів. Такі вітаміни, як численні вітаміни групи В, вітамін С, вітамін Е та такі мінерали, як магній, селен та цинк, крім сірковмісних амінокислот, особливо важливі для діючої детоксикації. Крім того, мікроелементи забезпечують важливий захист від поглинання металевих мечів та забруднюючих речовин в організмі, особливо селену та йоду.
Також мало уваги приділяється тому факту, що кишкова флора у людей із целіакією або чутливістю до глютену чутливістю зазвичай сильно порушена та змінена. Оскільки кишкова флора разом зі слизовою оболонкою кишечника виконує важливі детоксикаційні та бар’єрні функції, зміна флори також має відповідно несприятливий ефект. Елімінація забруднювачів порушується, і поглинання забруднюючих речовин більше не може бути належним чином запобігано слизовою оболонкою кишечника. Таке сходження з кишкової флори також посилює утворення шкідливих продуктів розкладання мікробів у кишечнику. Як результат, організм або печінка додатково обтяжені «саморобними» кишковими токсинами, а детоксикаційна здатність організму іноді вичерпується заздалегідь, так що додаткові токсини навколишнього середовища можуть накопичуватися.
Тож моя 8 підказок, як ви можете зробити свою дієту без глютену трохи здоровішою:
Візьміть своє здоров’я у свої руки і зробіть себе розумним і здоровим!
Книга доступна на веб-сайті www.toxfrei.de. Там ви також можете поглянути на книгу та переглянути багато коротких відео на тему детоксикації.
Якщо вам сподобалась ця стаття, і вас цікавить тема глютену, непереносимість їжі та здоров'я кишечника, я також хотів би порекомендувати аудіо-вклад на тему "Непереносимість глютену - це все про глютен?" Якщо ви зацікавлені, просто перейдіть за посиланням нижче, і ми безкоштовно надішлемо вам аудіо для завантаження.
Ми сподіваємось, вам сподобається читати та слухати, і ми з нетерпінням чекаємо на найближчий час, коли ви знову побачите новий серіал Радіо «Морква та кава»!
Література:
- Raehsler, Stephanie L. et al. Накопичення важких металів у людей на дієті без глютену. Клінічна гастроентерологія та гепатологія. 2018 рік; Том 16, Випуск, 244-25
- Elli L, Rossi V, Conte D, et al. Підвищений рівень ртуті у пацієнтів з целіакією за безглютеновим режимом. Gastroenterol Res Pract 2015 рік; 2015: 953042.
- Orzechowska-Wylegala B, Obuchowicz A, Malara P та ін. Кадмій і свинець накопичуються в молочних зубах Чилі при целіакії або харчовій алергії. Int J Stomatol Occlusion Med 2011 рік; 4: 28-31.
- Vici G, Belli L, Biondi M, et al. Безглютенова дієта та дефіцит поживних речовин: огляд. Клін Нутр 2016 рік; 35: 1236-1241.
- Вей Ю, Чжу Дж, Нгуєн А. Споживання рису та концентрація миш’яку в сечі у дорослих американців. Int J Environment Health Res 2014 рік; 24: 459-470.
- Wu JH, Neal B, Trevena H, et al. Чи безглютенова їжа корисніша за неглютенову? Оцінка продуктів супермаркету в Австралії. Br J Nutr 2015 рік; 114: 448-454.
- Munera-Picazo S, Ramirez-Gandolfo A, Burlo F, et al. Вміст неорганічного та загального миш’яку в продуктах на основі рису для дітей з целіакією. J Food Sci 2014 рік; 79: T122-T128.
- Dickey W, Kearney N. Надмірна вага при целіакії: поширеність, клінічні характеристики та вплив безглютенової дієти, Am J Gastroenterol. 2006 рік Жовтень; 101 (10): 2356-9.
- Tortora R, Capone P, De Stefano G, Imperatore N, Gerbino N, Donetto S, Monaco V, Caporaso N, Rispo A
Метаболічний синдром у хворих на целіакію на безглютеновій дієті. Aliment Pharmacol Ther. 2015 рікЛютого; 41 (4): 352-9.