Ризики та оцінка комах у їжі для людей та тварин Annales de la Société

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/full/10.1080/00379271.2015.1122911?needAccess=true

Короткий зміст: Ризики та валоризація комах у контексті їжі та кормів

В умовах зменшення земель та ресурсів, пов'язаних із сильною залежністю від білка для кормів та продуктів харчування, повинні розроблятися нові методи виробництва та/або нові продукти харчування, не впливаючи на якість їжі, природне середовище існування та біорізноманіття видів тварин та рослин. Таким чином, комахи дедалі частіше постають рішенням майбутнього. На сьогоднішній день споживання комах позначається терміном «ентомофагія», від давньогрецького «entomos», що означає комаха, і «phagos», що означає їжу. У такому контексті глобальна оцінка ентомофагії видається важливою перед тим, як дозволити впровадження цієї практики у корм тваринам та людям. По-перше, за допомогою цього огляду будуть представлені елементи, що стосуються можливостей валоризації комах та їх харчових якостей. По-друге, буде розглянуто вплив такої практики на навколишнє середовище, а також біологічні, хімічні, фізичні чи санітарні ризики та навіть потенційну присутність алергенів та антинутріційних факторів. По-третє, буде запропоновано перегляд чинних європейських норм. Нарешті, будуть розглянуті економічні перспективи ентомофагії.