Різні шматки яловичини та їх призначення; Придворне розведення
М'ясо на грилі або смажене на сковороді:
- синій: 1 хвилинна поїздка в обидва кінці на дуже сильному жарі
- рідко: 1 хвилина 30 хвилин на сильному вогні
- середній: 2 хвилини 30 хвилин на середньому вогні
- молодець: 3 хвилини на повільному вогні
М'ясо, засмажене в духовці:
- рідко: від 10 до 15 хвилин на книгу
- вчасно: від 10 до 25 хвилин на книгу
- добре зроблено: 20-25 хвилин на книгу
Ребро яловичини в духовці: готуйте 10 хвилин на кг м’яса з одного боку, потім з іншого.
Переваги яловичини (джерело: Інформаційний центр щодо м’яса (CIV) www.la-viande.fr)
Більшість шматочків яловичини містять менше 6% жиру, незалежно від способу їх приготування (на грилі, вареному, смаженому, тушкованому тощо) (2).
Яловичина є одним з основних джерел заліза у французьких дієтах (1). 100 г стейка забезпечують стільки заліза, скільки 1 кг сочевиці або 2 кг шпинату! Гемове залізо, яке воно забезпечує, має коефіцієнт поглинання приблизно від 20 до 25%, що в 4 - 5 разів більше, ніж залізо у негемовій формі, що міститься в більшості продуктів (крім риби). Крім того, м’ясо, особливо яловичина, покращує засвоєння заліза з продуктів, що супроводжують його під час їжі. Ще одна причина, щоб виправдати своє місце в збалансованому харчуванні.
Яловичина також є одним з основних джерел високоякісних білків, цинку та вітамінів групи В у нашому раціоні. Так багато поживних речовин, які допомагають підтримувати фізичну форму та тонус м’язів щодня.
Нинішні рівні споживання, пов'язані з помірним вмістом жиру в більшості скорочень яловичини, часто менше 6%, пояснюють низький внесок яловичини у споживання жиру в нашому раціоні. Таким чином, яловичина становить менше 5% від загального споживання жиру щодня французами (1). Крім того, всупереч поширеній думці, ліпіди, що містяться в яловичині, розподіляються цікавим чином з поживної точки зору. Насправді, в більшості частин половина жирних кислот має "ненасичений" тип, жири так часто вигідно виділяються в інших продуктах, включаючи поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева кислота та л. Арахідонова кислота.
(1) CREDOC - Національне індивідуальне опитування щодо споживання їжі (INCA) 1999.
(2) Джерело CIV: аналізи, проведені спеціалізованими лабораторіями.
Зв'яжіться зі мною
Поштою
Енн-Софі БЕЗКОШТОВНО
462 Ферма Герменой
77000 Во-ле-Пеніль