Різниця між коровою, яловичиною, биком, телицею, телицею ГУРМАНДІЗ БЕЗ МЕЖ
від nadasto 31 липня 2012 р
Під назвою " Яловичина Існують різні терміни та категорії тварин. Але що ми насправді їмо? У чому різниця між волом і коровою ?
Давайте спочатку розділимо жінок і чоловіків ...
Бічні самки:
Телиця: це самка, яка ще не отелилася; ми часто знаходимо печінка телиці.
Корова: Коровою називають корову, як тільки вона вперше отелюється, як правило, у віці 3 років для м’ясної породи (найкраща) та від 2 років для молочної породи. 95% споживаної у Франції яловичини надходить від корови !
Чоловіча сторона:
Бик: він є заводчиком стада (в середньому 25 телят на рік!). Ми схильні стверджувати, що бик твердіший за яловичину і має досить виражений смак. Мені це дуже подобається в Камарга в Росії гардіанна .
Бик: це невеликий бичок, забитий до 2 років; якість м'яса (через швидке зростання) не є оптимальною: не ніжне, скоріше шматочки для тушкування або відварювання. І все-таки саме це м'ясо можна знайти в супермаркетах ...
Яловичина: яловичина - це самець, бик, який був кастрований, тоді без чоловічих гормонів, що забезпечує повільний ріст, отже, кращий розподіл жиру і, отже, якісніше м’ясо. Яловичину вирощують до віку 2-3 років. Можна сказати, що це так сусло м’яса.
Телятина: теля - теля корови, ми його називаємо брада в м'ясній породі, тому що вона є високо під матір'ю (приблизно до 8 місяців). М’ясо рожеве. Більша частина виробництва телят у матері На південний захід зокрема Етикетка ружової телятини від Ségala (Аверон) де Теля ферми лімузинів. Франція - провідний споживач телятини в Європі! Зверніть увагу, що існує також молочна телятина це біле м’ясо, оскільки теля вирощують на молоці та без корму.
Ми могли б додати до цього списку великої рогатої худоби буйвол, хто дикий віл, той буйвол або буйвол (самка буйвола), відома своїм молоком, з якого моцарелла буйвола, або зебу, родом з Індії та Росії Як з Гімалаїв ... але мало шансів знайти їх на наших тарілках 😉
Важкі факти, які болять: виробництво 1 кілограму яловичини дає у 80 разів більше парникових газів, ніж 1 кілограм пшениці !