Різниця між курячими та качиними яйцями Відповіді тут
У нашому місцевому корейському продуктовому магазині крім курячих та перепелиних яєць (які я обоє їла) є качині яйця. Яких різниць слід очікувати, якщо я купую качині яйця та використовую їх у таких яєчних стравах, як яєчня?
Відповіді
Я натрапив на хороший ресурс, дивлячись на качині яйця. Дозволю говорити сам за себе:
Більший вміст білка в качиних яйцях означає, що їх не слід пережарювати, інакше білки стануть жорсткими та жувальними. Деякі люди кажуть, що вони будуть занадто твердими, якщо ви їх смажите повністю: вони радять смажити їх частково, потім додати на сковороду кілька столових ложок води, накрити кришкою і дати пару помірковати вогонь і закінчити їх готувати. Однак, здається, більшість людей кажуть, що не помічають різниці між смаженою куркою та качиними яйцями.
Поміняйте місцями качині яйця взаємозамінними варіантами рецептів курячих яєць: деякі люди кажуть, що ви не можете; інші, які весь час замінюють, говорять нісенітниці, це добре. Коли білі качині яйця будуть збиті, вони трохи збільшаться за рахунок білка. Їм потрібно хвилину і більше, щоб почати накладати пену, але потім компенсують втрачений час.
На цій сторінці також є набагато більше інформації: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs
Хе-хе, коли я вперше прочитав заголовок вашого запитання, я подумав: "Курячі яйця - це кури, а качині яйця - це качки".
Качині яйця досить схожі на курячі, але вони, ймовірно, мають більший жовток. Деякі люди кажуть, що вони мають сильніший смак, але я особисто цього не помічав.
Я ніколи не випікав лише курячі яйця, але чув, як кілька людей кажуть, що віддають перевагу випічці з качиними яйцями (можливо, тому, що більші жовтки створюють більш насичений пиріг). Качині яйця можуть утворювати злегка неприємну яєчну суміш.
Щось слід пам’ятати, це те, що курячі яйця можуть відрізнятися за смаком (як свіже органічне куряче яйце порівняно зі старим курячим яйцем, що працює від акумулятора) так само, як і качині яйця. Хоча деякі люди не помічають різниці у способі виробництва яєць, ви могли б, і якщо вам не подобаються качині яйця вперше, щоб їх скуштувати, можливо, варто спробувати їх ще раз звідси. Інше джерело, тому що ви могли списати їх, коли насправді вам подобаються качині яйця кращої якості.
Він щойно з’явився на моїй стрічці новин. Це все, що слід знати.
Курячі яйця (велике яйце, 50 г):
Співвідношення калорій: 2% вуглеводів, 63% жирів, 35% білків
Качині яйця (70г):
Співвідношення калорій: 3% вуглеводів, 63% жирів, 35% білків
Качині яйця мають втричі більше холестерину, ніж курячі яйця.
Які переваги вживання качиних яєць?
На смак качине яйце? Більшість любителів качиних яєць описують їх як багатших і сливочніших. Хтось каже, що смак сильніший, хтось - легший. Сила смаку часто може залежати від раціону качки.
Як приготувати качині яйця? Ви готуєте їх так само, як і куряче яйце. Оскільки вони мають менший вміст води, ніж курячі яйця, потрібно бути обережним при смаженні, оскільки перепікання може призвести до каучукового яйця. Оскільки качині яйця готуються м’якше, деякі рекомендовані способи використання качиних яєць такі:
Я використовував їх у стравах, що містять як білки, так і жовтки (наприклад, яєчню, кіш тощо). Чудовий смак, реальної різниці немає, окрім качиних яєць більше, тому вам може знадобитися компенсувати сухі інгредієнти у вашому рецепті.
Я також використовував качині яйця в стравах, де використовувались лише білі (наприклад: павлова, а також тверда безе). Я знайшов смак ДУЖЕ сильним і межує з неприємним, хоча це також могло бути пов'язано з тим, що в обох випадках качині яйця були свіжими з комори надворі.
Я не пробував жодних рецептів лише з жовтком качиних яєць, тому не можу дати поради тут.