Різниця між тваринним і рослинним білком
Вам цікаво, як ви можете отримати білок, не вживаючи багато м’яса? Ну, з рослинами!
Багато людей автоматично думають про м’ясо, коли думають про білок, але багато рослин і гриби також значною мірою складаються з білка - і вони, як правило, набагато здоровіші.
Якщо уважніше поглянути на тваринний світ, швидко стає очевидним, що великі істоти, такі як слони, бегемоти та горили, харчуються лише рослинами, що, здається, не завдає великої шкоди їх великим тілам.
Рослинні джерела білка
Приклади рослинних джерел білка з високою біологічною цінністю:
- Квасоля
- лінзи
- Нут
- Пшеничний зародок
- вівсянка
- Булгур, лобода
- амарант
- Насіння льону та чіа
- Насіннячок, гарбузове насіння
Овочі, такі як брокколі, шпинат та спаржа, також містять багато білка.
Однакові амінокислоти = однакова якість?
Білки складаються з будівельних блоків, які називаються «амінокислотами». Всього існує 21 різноманітна амінокислота. Рослинні та тваринні білки характеризуються різною структурою (амінокислотні профілі).
Тваринні білки зазвичай містять щось більше незамінних амінокислот ніж рослинні білки. Однак у випадку з білком тваринного походження підвищений ризик високого кров'яного тиску та діабету - споживання рослинного білка, навпаки, не шкідливе і зменшує ризик розвитку саме цих захворювань.
Незамінні та незамінні амінокислоти
Коли незамінні амінокислоти це імена, які вам доводиться приймати, оскільки організм не може їх виробляти самостійно.
незамінні амінокислоти може вироблятися самим організмом і не обов’язково надходити через їжу.
Тваринний і рослинний білок складається з одних і тих же ланцюгів амінокислот. Єдина амінокислота - це одна і та ж молекула - незалежно від того, з яловичини чи сої.
Тваринний білок за своїм амінокислотним складом більше схожий на людський організм, ніж рослинний, оскільки, як описано вище, він містить трохи більше незамінних амінокислот. Однак надмірне споживання тваринного білка шкідливе для здоров'я, оскільки заводське землеробство означає, що воно набагато гіршої якості, ніж було кілька століть тому - особливо щодо значень омега-3.
Але якщо звернути увагу на одну хороше походження та якість м’яса, вам не доведеться турбуватися про це, поки ви їсте його в помірних кількостях.
Що стосується тваринного білка, то ось така форма Риба, яйце, кварк з низьким вмістом жиру та сироватковий білок розглянути.
риба Крім того, він також має високий вміст омега-3 і тому повинен раз на тиждень споживати.
Рослини забезпечують більше клітковини
Крім того, крім білка, рослини також забезпечують нам більше клітковини, ніж тваринні білки.
Клітковина міститься, наприклад, в овочах, салаті, бобових та різних видах фруктів, і тому є більш стійкою для схуднення. Вони посилюють відчуття ситості і можуть зв’язувати жир під час кишкового проходу. Якщо в організмі недостатньо клітковини, вона зберігається у вигляді жиру як «золото стегна».
Біологічна цінність
Біологічна цінність - це, мабуть, найвідоміший метод оцінки якості білків у їжі. Це міра того, яка частина введеного в їжу білка може бути перетворена у власний білок організму. Це означає, що чим вища біологічна цінність введених у організм білків, тим менше потрібно додавати. Так повинно бути збалансований білковий обмін можна досягти. Тут важливий склад амінокислоти в їжі.
Для оцінки якості дієтичного білка береться куряче яйце із контрольним значенням 100. Так порівнюються всі інші білки з цілими яйцями.
Тваринний білок зазвичай має a вища біологічна цінність як трав'яний.
Але ви можете пройти через Комбінація їжі значно збільшити біологічну цінність, оскільки амінокислоти в їжі можуть доповнювати одна одну, а дефіцит можна компенсувати.