Різниця; орендує фуа-гра пр; t; споживають цілий блок
Скоротімо чутки. Жирова печінка - це не хвора печінка. Качка або гуска має здатність створювати запаси. Потрібно було лише кілька днів, щоб тварина, що годується насильно, прийшла в норму. Селекціонер змушує природу і дає їй кукурудзу у встановлений час за два тижні до забою.
Смажений на сковороді, він повинен протистояти приготуванню і, отже, не зріджуватися. Ризик все ще існує, але ви обмежуєте його, вибираючи печінку Муларда (схрещування качки з москвофільною качкою) в якості Extra - A. Знайти непросто, за винятком фахівця.
В іншому випадку поверніться у порядку зменшення якості до Mulard Extra B, першої якості, другої чи третьої. Звичайно, ми вважаємо, що ви готуєте його самостійно.
Різні види фуа-гра
«Готовий до вживання» фуа-гра
Трохи жиру навколо деталі - це нормально. Занадто багато - це ознака середньої якості або грубого примусового годування.
Наступні назви забезпечують безпеку споживачів.
- Цілий фуа-гра: 100% фуа-гра, в одній або декількох цілих частках. Рівномірне забарвлення. Аристократія.
- Фуа-гра: шматочки агломерованої печінки різних тварин. Гарний мармуровий аспект.
- Блок фуа-гра: препарат на основі відновленої фуа-гра (подрібнений, замішений). Коли ви включаєте шматочки часточок фуа-гра, це стає "блок фуа-гра із шматочками".
Ці три найменування мають одне спільне: це 100% фуа-гра.
Парфе з фуа-гра: складається щонайменше на 75% з фуа-гра. Для нього ми можемо лише заохотити вас уважно прочитати дрібний шрифт композиції на упаковці. Деякі компанії користуються довірливістю широкої громадськості, щоб продавати дивні товари. Я пам’ятаю кошик із блокоподібним «мусом» та згадкою про фуа-гра. Химерна, зерниста текстура, смак дуже далекий від качки та крихітний на етикетці: свинина 25%. У цьому випадку краще хороший і справжній касовий мус !
Які вина подавати до фуа-гра ?
Декілька шкіл стикаються, але благородство продукту заслуговує виняткової пляшки.
Білий: важко не згадати Сотерн, але, Ельзас зобов'язує, і навіть якщо це означає жертвувати лікер, цінитель може віддати перевагу пізньому врожаю або благородному зерну в Гевурцтрамінері. Класичне рішення. Ентузіазм гарантований. У тому ж дусі ви можете відвідати Coteaux du Layon ... Quarts de Chaume ... Vouvray ... або сухий Jurançon, дуже приємного посередника.
Є ті, хто (чи можемо ми довести, що вони помиляються?) Бачать проблему з іншого боку. Що подавати після солодкого вина? Хіба смакові рецептори не будуть насичені цим божественним напоєм? А ось інші білі аристократичні варіанти.
Звичайно, шампанське. Її життєрадісний, але кокетливий розсуд поступиться місцем фуа-гра, щоб відігратися з її легендарним добрим гумором. Розгляньте старе шампанське, яке буде більш винним. Стильне рішення.
Чудові білі вина Бургундії. Уникайте вин, які є занадто молодими, але які не враховують складний букет шасанського або навіть зрілого шаблі, наприклад Fourchaume або Montée de Tonnerre. Асоціація естетичних авантюристів, які знають, що великі білі вина цих регіонів мають не один підступ, щоб спокусити вас. Оригінальне рішення.
Червоний. Пропустити червоні вина? Далека від нас ця ідея. Ми будемо охоче приймати Margaux, Pauillac або Pomerol, які ви нам даєте. Ми впізнаємо в вас послідовника шлюбу сили та земляного мережива. Більш мужий та вусатий підхід, але з такими тренерами поїздка буде грізною. Рішення, яке викликає повагу.
Дивіться також інші наші статті про фуа-гра: