Різноманітність та смак, щоб зробити їжу Nutrisens приємною

Оздоровче харчування

Випробувано три стратегії: пристосуватись до смаків, запропонувати вибір та поєднання обох

Для боротьби зі зниженням апетиту у людей похилого віку вони протестували три стратегії з 82 мешканцями (71-101 рік) будинків для престарілих: (1) Адаптувати смак, зовнішній вигляд і текстура страв тематичні уподобання (попереднє опитування та дегустація); (2) Запропонуйте другий вибір для супроводу та для додавання начинки (масло, вершки, гірчиця, томатний соус, лимон, майонез, петрушка); (3) Комбінувати адаптація до смак теми та різноманітність граней та гарнірів.

різноманітність

Пристосування до смаків сприяє споживанню та задоволенню

Коли сенсорні якості страв покращуються, задоволення від їжі збільшується. Таким чином, теляча ковдра з більш ніжним м’ясом, цілими грибами, хрусткою морквою, трохи більш солоною та з більш м’ясистим смаком (згідно очікувань мешканців) споживається більше. Більш рідкий і ванільний заварний крем також краще споживати. Великою популярністю користуються сири з більшим смаком (камамбер, конте), що подаються з традиційним багетом. Настільки, що ці зусилля збільшують споживання енергії на 5%.

Більша різноманітність також означає більше споживаних калорій

Пропонування більшої різноманітності в основній страві (дві сторони замість однієї) та вибір начинки для додавання протягом їжі збільшує задоволення від їжі. Споживання енергії збільшується в середньому на 7%. Дослідження також виявило, що наявність на столах начинки спонукало обговорювати серед закусочних про рецепти та поради щодо додавання начинки, створюючи більш дружню атмосферу.

Це також повернення автономії

Запитання у випробовуваних, як вони хочуть вдосконалити рецепт, і пропонування широкого вибору начинки, яку можна додати за бажанням, та відповідно до їхніх смаків, дозволяє випробовуваним повернути трохи контролю та автономії над тим, що вони їдять, а отже, приносить задоволення та задоволення їсти. Поєднані дві стратегії призводять до збільшення споживання енергії на 7% (тобто на 53 ккал більше) і до 12% у дуже маленьких споживачів їжі (тих, хто споживає менше 66% рекомендованих норм споживання, тобто 30% жителів) порівняно з стандартне харчування.

Пам'ятати

Поліпшення сенсорної якості або різноманітності страв, що подаються особам похилого віку, можуть бути ефективним способом збільшення споживання їжі та задоволення від їжі.