Різотто (основа) за Джеймі Олівером

Крохмалистий вегетаріанець

Різотто - база Джеймі Олівера

Цей рецепт Джеймі Олівера від його чудового Кука оригінальний у своєму здійсненні. Ви можете насправді приготувати його заздалегідь, що рідко буває для різотто. Я знав лише метод, коли ми робили це безпосередньо перед тим, як його з’їсти. Прогрітий, він справді сухіший. Там Джеймі Олівер починає з основного рецепту (нижче), який він попередньо випікає на 75% і може бути приготований напередодні. Коли ми будемо готові до подачі, ми закінчимо готувати.

Для 8 осіб:

1 літр курячого або овочевого бульйону (я зробив за допомогою кубика)
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка вершкового масла
1 велика цибулина, очищена від шкірки і дрібно нарізана
4 стебла селери, промиті і дрібно нарізані
600г рису арборіо
25 мл вермуту або сухого білого вина (я вибрав біле вино, у мене немає вермуту)

Наступного дня: (або того самого дня, якщо хочете)

70 мл гарячого овочевого або пташиного бульйону
1 або 2 жмені свіжотертого пармезану плюс шматочок для подачі

Велику страву або сковороду змастіть маслом. Тушкуйте відвар у каструлі. Нагрійте масло і оливкову олію в іншій каструлі, потім додайте цибулю, селеру і варіть дуже повільно протягом 15 хвилин, не підрум'янюючись. Додайте рис, а потім пропустіть на досить сильному вогні. Постійно помішуйте, щоб ні рис, ні овочі не могли прилипнути до дна сковороди.

Влийте відразу вермут або біле сухе вино. Ви відразу відчуєте аромат алкоголю. Дайте кипіти, постійно помішуючи, до повного випаровування.

Ковш бульйону в рис, по черпаку, перемішуючи і чекаючи, поки рідина повністю зникне, перед додаванням ще. Помістіть препарат на повільний вогонь, щоб рис міг повільно варитися (інакше зерна можуть бути ніжними на периферії та твердими в центрі). Але готувати теж не слід занадто повільно, інакше ваш рис може перетворитися на кашу! Продовжуйте додавати бульйон, черпаючи за черпаком, поки не витратите. Ця операція займає близько 15 хвилин, і в цей момент рис починає варитися, залишаючись альдентом.

Вилийте рис на змащений маслом посуд або деко. Розкладіть його рівним шаром товщиною 2,5 см і дайте йому повністю охолонути. Коли холодно, очистіть його шпателем і помістіть у герметичну ємність. Поставте його в холодильник, поки не будете готові закінчити рецепт. Ви можете зберігати цей рис приблизно день-два.

На цьому основний рецепт закінчується. Тоді ми можемо збагатити його різними інгредієнтами. Ви також можете продовжити його, щоб зробити різотто різотто:

Наступний день: Розігрійте велику каструлю на середньому вогні, додайте половину бульйону і весь попередньо зварений рис. Не припиняючи помішувати, повільно закип’ятіть і кип’ятіть, поки вся рідина не вбереться. Потім додайте решту бульйону, черпаючи за черпаком, поки рис повністю не звариться. Можливо, вам не доведеться додавати весь бульйон. Також будьте обережні, щоб не переварити рис: часто смакуйте, щоб знати, коли він ідеально готовий. Зерна повинні зберігати свою прекрасну форму, бути м’якими і гладкими. Також пам’ятайте, що остаточна консистенція приготованого різотто завжди повинна бути трохи м’якшою, ніж ви думаєте.

Вийди з вогню. Перемішайте тертий пармезан, перевірте приправу, посоліть і поперчіть. Потім накрийте сковороду, дайте різотто постояти 1 хвилину і подавайте до столу.

Вже це звичайне різотто - насолода. Для Джеймі Олівера це лише основа для декількох варіацій (включаючи різотто зі шпинату та козячого сиру).

Різотто за Джеймі Олівером

Для інших рецептів ризотто для гурманів (різотті?), Ось він (клацніть).