Різотто з кіноа; Кінотто; з гороховим пюре та фетою - (кулінарним) книжковим хробаком
У мене є неймовірна кількість кулінарних книг. І книжки з випічки. Але це узагальнено тут під одним терміном. Я, чесно кажучи, не знаю, скільки їх існує. Окрім батьків, я не знаю нікого, хто має більше кулінарних книг. І я думаю, що я їх усіх люблю. Дуже унікальним і різним чином. Є такі класики, як «Кулінарна книга Кіенле» - ніколи, ніколи не хочу бути без неї на моїй кухні. Найкращий приклад - ситуація з м’ясним фондю в будинку Шоколаденпфеффера: "Гей, кохана, що знову в справжньому соусі з фондю?"
Так само, як тисячі інших основних рецептів, стандартних рецептів, класики. Я ще не знайшов кращого рецепту ванільних півмісяців. Дійсно справді чудова робота, якою моя сім’я займається кілька поколінь. Потім є стандартні роботи на зразок «Справжня італійська (або французька чи німецька) кухня». Тверді, автентичні рецепти, типові для країни, ідеально підходять для вибору страв у типовому регіональному меню. Або просто найкращий рецепт Vitello Tonnato, Coq au Vin або тапочки для духовки. Одним із найбільших скарбів моєї колекції є, звичайно, книги мого таємного бога кухні Оттоленгі. Думаю, я міг читати списки інгредієнтів багатьох рецептів уві сні. Відсталі. Я читав це стільки разів.
На додаток до багатьох інших чудових кулінарних книг - від веганських та вегетаріанських до книжок, присвячених лише свіжовичавленим сокам, існує, звичайно, ціла низка сучасних кулінарних книг. Зараз є дивовижні книги. Що, мабуть, також пов’язано з чудовою презентацією книг. Надихаючі рецепти, описані з любов’ю, страви виставлялись фантастично. Відкриваються чудові світи їжі. Я хотів би сісти прямо в книги великою ложкою і спробувати свій шлях через рецепти. Дві найкращі книги, які зараз перебувають на розгляді в книжковому відділі, - це дві книги Ани Джонс. Анна - вихованка відомого Джеймі Олівера, але за останні роки розвивалась у дуже унікальному напрямку.
Креативна, нехитра, вегетаріанська, здорова та стабільна кухня. Ось як би я описав її стиль. Оскільки я в основному використовую інші кулінарні книги як джерело натхнення, я відчуваю необхідність по-справжньому готувати рецепти з нею. Як вони є в книзі. Поєднання звучать так спокусливо, і вона чудово описує рецепти. Крім того, вона завжди має справу з альтернативними варіантами, якщо ви не можете отримати різні види овочів або даєте веганські альтернативи. І поки я пишу про книги, я помічаю, що Анна Джонс в основному представляє мій дієтичний стиль один до одного. Здоровий, за чималою кількістю винятків. Переважно вегетаріанські/веганські, але не догматичні та судомні. Сталий, сезонний та справедливий. Креативний, різноманітний і однаково приземлений і нескладний.
Нещодавно я представив від неї справді чудовий рецепт: суп із селери із смаженими фундуком та хрусткою шавлією - моє абсолютно улюблене відкриття супу минулої зими. Сьогодні у мене знову є щось справді смачне. Нескладні інгредієнти, які ідеально гармонують. Здорова і легка кухня після роботи. Тож я там люблю. Я загальний фанат різотто. Солене різотто завжди працює, насправді. Я асоціюю це більше із вечерею на вихідних, включаючи біле вино, і менше з швидкою кухнею після роботи. Цілком протилежне цьому "різотто", приготовленому з лободи. Кінотто, мабуть, був би правильним терміном. Готується надзвичайно просто, він не сильно важить на шлунок, складається із здорових та збалансованих інгредієнтів, а на додачу смачний. Навіть сердечна людина знаходить це, хоча вживання лободи часто призводить до дискусій з ним, оскільки він вважає, що йому не подобаються дрібні зерна. Ну, поки цей рецепт не з’явився за рогом. Я сподіваюся, що цим я усунув будь-який скептицизм, що залишився, і дерев'яними ложками тепер охоче розмахують.
Рецепт походить із кулінарної книги "Сучасний спосіб приготування їжі" Анни Джонс.
Для "кіното"
125 г лободи
1 цибуля-порей
1 зубчик часнику (I: пропущено)
100 мл білого вина (або більше овочевого бульйону)
300 мл овочевого відвару
½ лимон
100 г ранньої капусти або шпинату (I: дитячий шпинат)
сіль
перець
Пармезан
Для горохового пюре
125 г гороху (заморожений)
1 жменя листя базиліка
Кілька стеблинок м’яти (I: більше базиліка)
1 чайна ложка оливкової олії
сіль
перець
Топінг
50 г сиру фета
1 невелика жменя гороху (за бажанням)
25 г кедрових горіхів