Різотто з лимонних креветок для 4 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • 250 г рису карнаролі, віалоне або арборіо
  • 1 цибулина
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 10 мл сухого білого вина
  • 40г вершкового масла
  • 70 мл запасу гарячих молюсків
  • 60 г свіжо тертого пармезану
  • 800 г розморожених заморожених сирих креветок (близько 24) або хвостів креветок, вже очищених
  • терта цедра 1 органічного лимона
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 40г вершкового масла

Підготовка

Подрібніть подрібнену цибулю в запіканці з оливковою олією протягом 5 хвилин на повільному вогні, вона не повинна фарбуватися. Додайте рис, перемішуючи протягом 2 хвилин, він стане напівпрозорим, потім влийте біле вино і дайте випаруватися приблизно 3 хвилини

осіб

Потім додайте 1 ковш запасу, перемішуючи на дуже повільному вогні, нехай рис вбере рідину, потім ще один ківш і так далі, поки весь бульйон не вбереться.

Тим часом обкладіть креветки, розріжте їх на 3, крім кількох, які ви залишите цілими.

За 5 хвилин до закінчення варіння різотто додайте натерту цедру лимона, перемішайте.

З вогню додати холодне вершкове масло, нарізане шматочками, добре перемішавши, потім пармезан.

На великій сковороді трохи розігріти олію, підсмажити креветки на повільному вогні при перемішуванні, посолити і в кінці додати вершкове масло.

Змішайте креветки з різотто, обережно помішуючи, і негайно подавайте до столу.

Фокус

Ви можете замінити креветки лангустинами, які будете готувати лише 2 хвилини. Зробіть собі власний запас: обсмажте шкаралупу креветок або скампі на оливковій олії з 1 подрібненою цибулею і 1 стеблом селери, 1 морквою, нарізаною дрібними кубиками, 1 букетом гарні, додайте 1,2 л води і кип’ятіть 30 хвилин, при необхідності протріть, після цього процідити і посолити.