Робіть свою фуа-гра від А до Я, коли цього немає; нічого про це не знати, c; можливо We Prod Local

Більшість людей думає, що качки = сільська місцевість = потреба у великій площі, водоймі тощо ... і це помилка, адже розмножувати качок у місті цілком можливо, за умови, що ви відповідаєте певним гігієнічним нормам та здоровому глузду, і особливо закон. Так само можна думати, що робити фуа-гра означає мучити, хворіти на качку; Але через 10 років примусового годування я можу підтвердити, що існують щадні методи примусового годування, і ваша качка не постраждає, якщо все зробити правильно.

Але спочатку повернімось до самого розведення качок ... адже тут все починається, хороший фуа-гра - це перш за все щаслива качка.

Насправді, все питання оптимізації простору . Тому що якщо у вас вже є 2 кури-несучки, вам подобається гастрономія, а у вас - селянська душа, то, можливо, вам буде цікаво пройти більше у своєму навчанні життю " як у сільській місцевості ", саме вирощуючи кілька качок, а потім, виробляючи власну фуа-гра самостійно !

Навіщо готувати власну фуа-гра самостійно ?

Окрім неповторного смаку домашньої фуа-гра від А до Я (від качки до примусового годування, потім від примусового годування до приготування печінки), ви, безсумнівно, виявите традиція віком понад 3000 років (Це єгиптяни винайшли концепцію фуа-гра, відгодівши птахів перед тим, як їх смажити. Римляни то заносили її гусям, то качкам). Побачивши своїх качок у доброму здоров’ї, їх мало турбує відгодівля, а тому перед пишною фуа-гра, яку ви зможете зробити за кілька днів, ви відчуєте рідкісну гордість. Крім того, ви таким чином берете участь у збереженні та передачі кулінарних ноу-хау, які поступово зникають (трохи через веганів та інших асоціацій захисту тварин, що примусове годування сприймає як акт варварства. По відношенню до тварин .)

Це правда, що існує примусове годування та примусове годування.

Промислове примусове годування більше не повинно існувати ! Це залишається моєю думкою, я думаю, дуже розділеною, але замикаючи тисячі качок у клітках, інтубуючи їх без будь-якої доброти за допомогою занадто великої, занадто довгої трубки і змушуючи їх ковтати пюре (не дуже католицька суміш усього що може змусити печінку набрякати (+ антибіо, вакцини ...) на шкоду єдиній їжі, необхідній для примусового годування, а саме цільному зерну кукурудзи), це зловживає тваринами. Крім того, цей тип розведення в акумуляторних батареях та в закритих умовах не тільки сприяє захворюванню, але особливо профілактичному масовому забою у разі пташиного грипу.

Але традиційне примусове годування, воно залишається мистецтвом. Це все одно, що порівнювати курку-несучку, вирощену під відкритим небом у приватному будинку, розпещену та розпещену, порівняно з курей-акумуляторами, чиє єдине сонце - це лампочка 60 Вт і 20 сусідів на квадратний метр.

Тому що качки, яких ви насилу годуєте, будуть у центрі вашої уваги: простір розміром не більше курника для 2 качок мулардів або московії, резервуар для води, резервуар для кукурудзи, пастка, відро, плита, пальник, затінений куточок, сонячний куточок. Це все, що потрібно для спорядження та годування качок. Зі свого боку, я використовую клітини, пропоновані на Амазонці, які ідеально підходять для 2-3 качок.

Ви повинні знати, що, наприклад, з 3 москвоносних качок ви отримаєте приблизно від 600 до 800 грамів фуа-гра. Це чудовий початок, і чим більше ви оволодієте мистецтвом примусового годування, тим більше ви зможете трохи збільшити це співвідношення.

Ось секрети, щоб розпочати правильно. Тому що, щоб зробити добру фуа-гра, потрібні щасливі качки. Щоб мати щасливих качок, ви повинні спланувати всі ці дрібниці, які вам знадобляться:

  • Вольєр (див. Фото напроти): цей вольєр може бути достатньо великим для 3 дорослих качок, транспортабельним (щоб "перепарити" поверхню і дозволяти вашим качкам якомога частіше насолоджуватися свіжою травою. Він має притулок (який ви може посилити пізніше більш щільним брезентом).

  • Корито або поїлка: в ідеалі - термоформоване корито, щоб ваші качки могли купатися. Але будьте обережні, це не обов’язково. Дійсно, ємність вимагає евакуації стічних вод, отже, каналу до стоку вашої мережі. Нелегко, коли ти перебуваєш у задній частині саду, а також поїлка - найкраще рішення. Качки дуже люблять воду вдень і вночі, воду, яка є для них життєво важливою (для пиття) та миття.

  • Будьте обережні, якщо ви перебуваєте в міському середовищі, остерігайтеся запахів. Вода швидко наситить грунт, який разом із послідом утворюватиме смердючий грязь, якщо грунт погано стікає. Щоб уникнути цього, або забезпечте дренаж (вапняк, гравій, пісок, суха земля) під макаронами своїх качок і щотижня переміщуйте клітку, щоб вони могли насолоджуватися сухим грунтом. Оскільки качка спить на землі, а її боки (груди) повинні бути сухими, особливо під час примусового годування. Найкраще в цьому випадку - доставити вам мішок з гравієм або піском, щоб покласти їм під ноги.

  • Чаша: розмістити зерно кукурудзи під час фази «попереднього видалення» (див. Кроки примусового годування нижче). Зі свого боку я зупинив свій вибір на оцинкованій моделі, стійкій до зовнішнього вигляду. Єдина проблема, ви повинні забезпечити чашку зверху для дощу (ширшу, ніж сам смітник), і за допомогою цієї системи (пластикова кришка для сміття замість алюмінієвої кришки) ви спокійні під час дощових днів. Мокра кукурудза не є проблемою, поки вона не бродить. Дійсно, кукурудза, поміщена вранці, яка весь день просочувалась у дощовій воді, набубнявіє, а потім заквасить. Набряк мокрої кукурудзи в урожаї качки - це добре (вона належним чином готує качку до примусового годування), але ферментована кукурудза шкодить здоров’ю качки і може призвести до погіршення якості печінки.

  • фуа-гра
    Силова трубка (ручний мундштук): найважливіша. Не потрібно обтяжувати себе електричним або промисловим форсункою, тут ми говоримо про примусове годування 3 качок, причому дуже обережно, тому це робиться вручну, обережно, щоб не пошкодити ні качине горло (крихке) або його стравохід. Далі ми побачимо звичайні запобіжні заходи для успішного примусового годування. Ви можете знайти його на веб-сайті ферми Бомонт, наприклад (ручна подача)

    • Потім вам знадобиться теплий куточок, який можна виставити назовні, щоб варити кукурудзу. Плита та пальник. Примусове годування проводиться попередньо відвареною кукурудзою (яка змочиться за кілька годин до цього), щоб забезпечити краще перетравлення цього, з одного боку, та кращу асиміляцію під час примусового годування. Кукурудза м’якша або м’якша, і не буде травмувати качку при примусовому годуванні, тоді як тверде, сухе ядро ​​може пробити її стравохід і створити рану, яка заважає їй нормально харчуватися. звідси важливість попереднього варіння кукурудзи. Зі свого боку я обрав спеціальну цинкову плиту для їжі (ту, яку бабусі використовують для банок або навіть для білизни).

Мулард проти московської качки ?

Щоб приготувати 600гр фуа-гра, вам потрібно буде отримати 3 качки (мінімум 2 качки, щоб не мати жодної качки під напругою). Раджу починати з московських качок, а не з мулардів, з однієї головної причини: московська качка набагато стійкіша за муларду.

Це качка, пристосована до суворих зовнішніх умов, холоду, і життя на вулиці їй ідеально підходить (все-таки забезпечте їй затінене притулок для сонця або сильних дощів). З іншого боку, Мулард - це, звичайно ж, сільська качка, але результат гібридного схрещування Барбарі та очерету Пекіна. Це робить її чудовою качкою для м’яса, з великими обсягами качиної грудки та ідеальною для приготування, але на рівні фуа-гра, якщо її врожайність краща, її якість нижча (це залишається моєю особистою думкою).

Щоб знайти 100% натуральних москвоносних качок (0 вакцин, 0 антибіотиків), просто подивіться на We Prod Local, на сайті пропонуються оголошення з селекціонерами качок-аматорів на південному заході чи деінде у Франції. Це залишається найкращим рішенням і перш за все найдешевшим. Ви також можете придбати своїх качок безпосередньо на фермі.

Я раджу вам купувати їх досить молодими (8 тижнів), щоб виховувати їх самостійно, щоб контролювати їх ріст, навколишнє середовище та раціон.

Етапи примусового годування: хороша підготовка

1-й етап починається, коли качка досягла достатня зрілість (від 12 до 15 тижнів). Ваші качки провели значну частину свого життя на свіжому повітрі, гартуючи, харчуючись якісною травою та зерном, насолоджуючись чистою водою. не соромтеся час від часу зміцнювати його натуральним дегельмінтизатором (додайте часник і чебрець у його воду 2-3 рази на рік). Привчіть його їсти все (цільне зерно, овочі, садові трави, всі види пілінгів, хліб тощо). Качка, яка їла лише промислові гранули, буде поганою качкою для м’яса та фуа-гра.

  • Попереднє обстріл

Перед початком етапу попереднє примусове годування. Це дозволяє качці підготувати обсяг зберігання на рівні врожаю. Цей, природно, досить щільний і зростає відповідно до обсягу. Але його еластичність менше. Тому необхідно зробити його більш розтяжним, даючи цільнозернову кукурудзу своїй качці 2 рази на день і виймаючи миску через 30 хвилин після їжі. Це змусить його жадібно їсти двічі на день. Ваші качки знатимуть, як швидко їсти до того, як миска піде. Крім того, поглинаючи великі кількості відразу, їх урожай отримує користь від гарного розширення.

Це попереднє вигодовування повинно тривати щонайменше 15 днів, щоб качки були добре підготовлені до примусового вигодовування. Хороший, щадний та контрольований примусовий вигодовування проходить успішну фазу попереднього вигодовування. Качка не буде відчувати раптового збільшення кількості їжі, і ритм 2-разового прийому їжі буде його повсякденним життям, тому для нього ніякого стресу.

  • Примусове годування

Після того, як буде проведено попереднє вигодовування, вам доведеться «припаркувати своїх качок». Вони повинні докладати лише невеликих зусиль під час Наступні 12 днів, тому що їх печінка набиратиме обсяг, і їм буде все складніше рухатися природним шляхом, митися, коротше, робити те, що вони робили раніше.

За день до примусового годування замочіть кукурудзу у відрі холодної води. (на 1 качку, забезпечте приблизно 150-200 г кукурудзи в перші дні, потім поступово збільшувати, досягаючи до 300 г на прийом їжі та на качку, або 600 г кукурудзи на день на качку). Отже, для 3 качок на початку необхідно зважувати близько 1200 г кукурудзи на день, а потім збільшувати кожен день трохи.

Вранці, близько 7 ранку, варіть кукурудзу, поки вона не закипить (близько 10 хвилин). Вимкніть пальник від 1-го кип'ятіння (він не повинен переваритися), остудіть кукурудзу і залийте 2 ст.оливкова олія у відрі. Оливкова олія не тільки запобігає прилипанню кукурудзи до стравоходу качки і, отже, опускається аж до дна, але й зробить смак кукурудзи приємним, і качка оцінить цю невелику зміну. Я також додаю сіль крупного типу з Геранди: тому качка буде пити більше води, і швидше засвоюватиметься, і фуа-гра буде кращим !

Приступайте до примусового годування (я докладно розповім про традиційний метод примусового годування в іншій статті), а потім залиште качку відпочивати цілий день. Він буде перетравлювати спокійно протягом декількох годин, а потім відновить звичне життя (ванна, туалет, дрімка тощо).

Повторюйте це щодня, 2 рази на день, від 12 до 15 днів. Тривалість буде залежати від кількох факторів. По-перше, кожна качка різна. Деякі люди виграють від примусового годування, і все буде добре. Інші матимуть більше труднощів (тісний урожай, труднощі з ковтанням .). У цьому випадку не слід примушувати качку, якщо відчуваєте, що вона болить. Краще залиште це і зосередьтеся на інших. Ці, інші, будуть цілком добре. Вони навіть будуть раді годуватися таким чином, і ви побачите це в кінці силового годування: биття крилами, прямування до клина води, потім миття: це хороший знак! Не поспішайте спостерігати за своїми качками індивідуально після кожного примусового годування. Якщо вони відригуються, зменште кількість на кілька днів. Якщо все в порядку, продовжуйте, збільшуючи дози поступово.

Ви також повинні перевірити його послід: на 5-й день печінка починає працювати: послід змінюється з коричневого на світло-жовтий, свого роду перетравлений кукурудзяний паштет, доказ того, що жирова печінка створюється повільно. Цей хороший знак є доказом того, що ви правильно годуєте грудьми.

На 12-й день, переконайтеся, що качка завжди поводиться нормально: встає, махає крилами після примусового годування, навіть короткий туалет, сон, травлення. На цьому етапі фуа-гра вже ідеальний. То навіщо йти ще далі і іноді годувати насильно 15 чи навіть 17 днів! Єресь. Качка постраждає, а якість печінки буде гіршою. 12 днів - більш ніж достатньо, незалежно від качки (самця чи тростини).

Дізнайтеся в наступних майбутніх статтях:

  • як вбити качку, не змушуючи її страждати
  • як його спорожнити і правильно відокремити фуа-гра
  • як приготувати фуа-гра (приготування, консервація тощо)