Роблять молочний кефір і в К; процес

Сад Ахіма їсти
сучасне самообслуговування

Зробіть молочний кефір і використовуйте його на кухні

Власне кажучи, кефір - це також консервоване свіже молоко. Як і молочно-кислі овочі, основна їжа змінена, також термін придатності без охолодження та більш цінний для здоров’я. Ну, я радий, що сьогодні у мене є холодильник, в якому я можу зберігати готовий кефір близько доби, не занадто сильно підкислюючи. А такий свіжий, прохолодний кефір влітку - це просто щось чудове.

Однак кефір - це не чисто молочнокисле бродіння, як у випадку з йогуртом, кислим молоком або молочнокислими овочами.

Виготовлення йогурту самостійно добре відомо. Але вам завжди потрібна така рівномірно висока температура, а самі культури витрачені і їх доведеться купувати знову і знову.

Кефір відрізняється тут кількома моментами, які також спрощують повсякденне використання. Ваш власний кефір просто належить до самодостатнього домогосподарства.

Хоча лише молочнокислі бактерії виконують свою роботу в йогуртах, у кефірі молочнокислі бактерії діляться роботою з дріжджами. І того, і іншого можна згуртувати в маленькі кульки, якими можна користуватися нескінченно довго, оскільки вони постійно розмножуються та ростуть.

На кефірі, крім молочної кислоти, завдяки спиртовому бродінню дріжджів утворюється і спирт. Крім того, знову утворюється вуглекислий газ, який витікає. Кефір, що купується в холодильнику, відрізняється, від оригіналу, готується з варениками! Оскільки вузлики живі і їх неможливо легко зберегти. їх немає (або майже немає?) в магазинах. Ви повинні знати когось, хто їх має або хто надіслав вам їх в Інтернеті від приватних відправників. Тут їх відправляють у невеликій кількості молока. Оскільки вони продовжують працювати, і вуглекислий газ також утворюється, це завжди складно для транспорту. Перший був у колеги на роботі. Оскільки через кілька років він зламався, я замовив деякі в Інтернеті. У мене є нащадки вже багато-багато років.

То що потрібно для приготування кефіру?.

Інгредієнти:

2 ємності з кришками. Один на готовий кефір і один на молоко з варениками. У мене є пластикові контейнери з солом’яною кришкою. При відкритті вуглекислий газ може виходити під надлишковим тиском. Однак можна використовувати і інші окуляри або чаші. Але якщо кришка щільно закриється, утворений надлишковий тиск може її розкрити і скинути. Тому завжди надягайте кришку вільно.
1 сито і пластикова ложка. Загалом, кефірний гриб ніколи не повинен контактувати з металом, тому сито та ложка, що використовується, повинні бути виготовлені з пластику.
Цибулини кефірних грибів
Молоко (роками я брав UHT молоко, тепер беру свіже коров’яче молоко з натуральним вмістом жиру з молочної станції. Кефір зараз незрівнянно кращий, ніж з UHT молоком). Я нагріваю необроблене коров’яче молоко, як вказано на молокозаправці, до 70 ° C і даю йому знову охолонути до кімнатної температури. Гаряче молоко вбило б кефірні гриби!

Підготовка:

Надання необхідних предметів, молоко кімнатної температури.

«Ферментаційний бак» зі мною із солом’яною кришкою для пиття, щоб вуглекислий газ міг вийти. Існують також гвинтові банки, кришка яких не закручена повністю.

Сито з пластику, щоб цибулини кефірних грибів не контактували з металевою та пластиковою ложкою для перемішування кефіру через сито та оточували кефірні кульки. Готовий кефір виливають через сито. Має густу консистенцію. Іноді він желюється. Якщо ви пропустите його через сито ложкою, воно готове до вживання. Супер смачна дрібна кислотність, легка піца з-за вугільної кислотності та в’язкої консистенції.

Вареники відразу ж заливають свіжим молоком, щоб вони не висохли. Мої контейнери вміщують близько 700 мл молока. Для цього я беру наважену чайну ложку вареників. Якщо вони розмножились занадто швидко, а у мене більше, я розпоряджаюсь рештою. Вам доведеться трохи поекспериментувати зі своїми смаками та уподобаннями. Чим більше в ній вареників, тим швидше молоко застоюється, а потім стає більш кислим і вже не «желированним», а згущеною консистенцією, що мені не так подобається. Навіть при більш високих літніх температурах молоко згортається швидше і менше ніж за 24 години. Ви також можете виправити це, поставивши контейнер на двері холодильника на ніч і охолодивши його. Просто експериментуйте і набирайтеся досвіду.

Якщо залишити гранули, їх також можна дати зацікавленим людям для приготування кефіру.

Кульки зараз плавають у молоці. Таким чином посудина залишається при кімнатній температурі протягом доби. Наступного дня процедура починається знову. Раз на день можна збирати смачний кефір. Скільки це у ваших руках. Ви повинні самі з’ясувати, скільки молока ви виробляєте і скільки пельменів ви вкладаєте в нього.

Я щодня на сніданок випиваю склянку кефіру. Решта зберігається в холодильнику. Кефір з молочною кислотою - це, так би мовити, консервоване молоко. Тому вам не потрібно тримати його в холодильнику, що було зроблено не з самого походження. Однак слід враховувати, що кефір підкислює, оскільки в молоці все ще є бактерії та грибки навіть без пельменів. Консистенція та смак швидко змінюються. Якщо ви цього не хочете, можете зберігати в холодильнику. Також може бути так, що в дуже теплі літні місяці бродильну посудину з бульбами потрібно увечері поміщати в холодильник, щоб молоко не перетворило занадто багато.
Охолоджений кефір і банан, змішані в молочний коктейль у блендері, - це швидка та освіжаюча закуска, особливо влітку.
Тож якщо ви хочете спробувати себе як самодостатність, ви можете почати з кефірної культури та отримати досвід. Дуже часто трапляється, що при консервуванні та обробці їжі не існує жодного дійсного рецепта або точно одного методу. Знову і знову вам доводиться щось пробувати самостійно, варіювати це і знаходити свій шлях.

Так ви зможете збирати бажану порцію свіжого кефіру щодня. Якщо спочатку це звучить захоплююче, на практиці ви швидко помічаєте дві речі, з якими я обов’язково маю справу.

Я на вихідних від’їжджаю, для роботи я мушу бути в іншому місті на кілька днів або щорічна відпустка мене тягне? Що я роблю з кефіром у той час?

Я беру суміш з половини молока і половини води, кладу в неї свої кефірні кульки і кладу все це в холодильник. Культури виживають так добре протягом тижня. Однак потрібен час, щоб знову звикнути працювати. Тому я спочатку додаю в бульби трохи молока, а через півдня зливаю, щоб додати нове молоко. Ви можете швидко визначити, коли вони дійсно знову запускаються, і виробництво продовжується нормально.

Можна заморозити бульби на молоці. Після розморожування знову повільно звикайте до виробництва. Я тестував один раз, це спрацювало, але знадобилося багато часу, щоб вони знову виготовили належним чином. Я б використовував цей метод, якби насправді не було вдома кілька тижнів. Від 7 до 8 або 9 днів я міг тримати їх у звичайному холодильнику з молоком. У мене є кефір щодня, що я роблю з натовпом?

Готуйте менше молока в майбутньому.

Або якщо, що трапляється знову і знову, він не був спожитий, я роблю з цього "кварк". Я просто даю йому постояти при кімнатній температурі, можливо, навіть збираю його через 2–3 дні, а коли воно загусне і приємно ситить, я пропускаю через марлю. Як варіант, можна придбати справді неймовірно практичні комбінації контейнерів для збору сит під заголовком «Виробник свіжих сирів». Тут вам просто потрібно додати згущене молоко, і воно стікає через металеве сито (постійно!) У контейнер. Приготування кварка з тканиною та ситом ніколи не виглядало зі мною настільки охайним. Я повністю в захваті від цієї комбінації контейнерів.

Цей спред зберігатиметься в холодильнику пару днів. Увага, тут бродіння триває і трапляється, що кришка миски стукає в холодильник. Ще більше спредів на основі молока та молочних продуктів ви можете знайти ТУТ.

Без додаткових доповнень я також використовую кефірний кварк для приготування їжі або під варенням та медом за столом для сніданку.

Кефір для мене також настільки практичний, оскільки він є не тільки для пиття, але і використовується на кухні. Я використовую кефір у кожному рецепті, в якому йогурт використовується роками. У мене це є вдома. Я особливо люблю заправки для салатів на основі кефіру (з лимонним соком, олією, сиропом бузини, перцем і сіллю, або з кефіром-кетчупом-олією-перцем і сіллю).

Домашній кефір, для мене типовий самодостатній продукт. Шкода, що у нас немає власних виробників молока.